譚大姐在農(nóng)貿(mào)市場做了七八年的水產(chǎn)生意,夏天是各種蝦兵蟹將最好賣的時候。她的水產(chǎn)攤位除了經(jīng)營基圍蝦、沼蝦、明蝦、梭子蟹,還有被視為“時鮮貨”的“六月黃”。一只只毛蟹剛蛻完殼,腿腳尚嫩,個頭也不大,二兩左右,但是掰開以后金黃色的黃一看就讓人很有食欲。用譚大姐的話說:“現(xiàn)在吃六月黃最好,殼薄膏多,規(guī)格二兩多的蟹68塊一斤,每天都能賣上二三十斤。”
昨天是立秋,就是貼秋膘的時候了,這時候腌下幾只用“六月黃”做成的醉蟹,吃到中秋節(jié),就能盼來肥美的陽澄湖大閘蟹登場了。眼下,大閘蟹還在湖底等著最后兩次蛻殼。
按照蘇州
陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會的說法,今年陽澄湖大閘蟹預(yù)計要在9月20日以后才會正式開捕。而今年的中秋節(jié)特別早,在9月8日,所以想在中秋夜吃上完全成熟的陽澄湖大閘蟹有點難,不過買點提前上市的蟹解解饞還是可以的。
“六月黃”比往年個大
預(yù)示今年
大閘蟹品質(zhì)更好
上周末,市民劉女士到菜場相熟的商販那里買了3斤多“六月黃”準備回家做醉蟹。劉女士說,“六月黃”拿來水煮或清蒸都不是太好吃,但是用來做鮮嘖嘖的醉蟹就不一樣了。買回家的“六月黃”耐心地洗刷干凈,用高度白酒浸泡。“放進去的時候還能聽見大閘蟹吐泡的聲音,泡上個把小時撈出,裝進罐子里再放黃酒、醬油、黃酒、花椒,過上十天半個月就能吃了。”劉女士說,做醉蟹的“六月黃”最好是一兩半左右的規(guī)格,肉少、黃多、鮮。
世紀聯(lián)華的水產(chǎn)采購員張崇藝說,今年的“六月黃”從7月10日左右上市,一直要賣到真正的大閘蟹上市。賣場里以一兩半的蟹為主,37-38塊一斤;市場上二兩左右的蟹賣60多塊一斤。現(xiàn)在杭州市區(qū)一天的銷量在300斤左右。
在杭城的一些陽澄湖大閘蟹專賣店里,“六月黃”的個頭更大一點。王氏水產(chǎn)在門店里賣的“六月黃”,個頭大的能到2兩7重,而去年同期賣的“六月黃”,個頭大多在2兩到2兩3。
到專賣店買“六月黃”的,大多是急著嘗鮮的饕餮食客。專賣店“六月黃”的數(shù)量并不多。王氏的售價是99元一斤,每天只供應(yīng)幾十斤。在另一家陽澄湖大閘蟹專賣店,因為數(shù)量少,“六月黃”很少用來出售,老板張德洪更多的是拿“六月黃”來送人,提醒朋友和老客,幸福的吃蟹季快到了。
相比去年長時間的高溫天氣,今年可謂風(fēng)調(diào)雨順。蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會秘書長嚴金虎說,去年夏天天氣太熱,造成陽澄湖水位降低,很多螃蟹最后一層殼沒有蛻完,今年天氣狀況很不錯,有助于螃蟹慢慢長成。
張德洪說,今年無論是
陽澄湖大閘蟹還是太湖的蟹,死亡率都很低。陽澄湖大閘蟹的整體規(guī)格會比去年上一個臺階,比如去年才長到3兩重的蟹,今年能長到3兩半。按照公蟹3兩、母蟹2兩以上的蟹才能戴上防偽戒指算陽澄湖大閘蟹的話,今年陽澄湖大閘蟹總體產(chǎn)量會增加不少。
大閘蟹今年價格會比較便宜
沒錢賺有蟹農(nóng)關(guān)了杭州專賣店
大閘蟹產(chǎn)量增加,變大變肥,對食客來說是大好事。不過,蟹老板們反而有點憂心忡忡,因為市場前景并不看好,所以蟹還沒上市,價格戰(zhàn)已經(jīng)開始。
王氏水產(chǎn)的負責(zé)人王志強說,以4只公蟹(4兩重)、4只母蟹(3兩重)的套餐為例,去年的團購價是680元,今年很多企業(yè)來團購這一檔的蟹券,要給員工發(fā)福利,這個套餐的價格是498元。
王氏在天貓上的旗艦店,同一規(guī)格的蟹券目前在售價格為653元。王志強說,他打算到8月15日把價格也下調(diào)到498元,個人消費者一樣能享受企業(yè)團購的優(yōu)惠價。
張德洪打算8月15日才開始賣蟹券,這幾天他正和各專賣店負責(zé)人討論,今年的蟹券該賣什么價格。雖然價格還沒定,但張德洪很肯定地說,今年會給出一個超低折扣。除了賣蟹券,張德洪專賣店里大閘蟹的零售價也會有現(xiàn)場打折,這主要是為了讓個人消費者享受實惠。
杭州的大街小巷,曾經(jīng)開滿各種品牌的陽澄湖大閘蟹專賣店,還能在十字路口遮陽棚等位置看到各種大閘蟹的廣告牌,但今年不少專賣店不打算開了。
陽澄湖蓮花島蘇漁蟹舫的老板凌興就是其中一位。“去年就感到形勢不好,加上去年天氣很惡劣,高溫導(dǎo)致螃蟹減產(chǎn),杭州這邊租金又這么高,今年干脆回家。”凌興說。今年,凌興20畝的水域里,投了1.2萬只蟹苗。除了一部分進入零售渠道,很大一部分用來招待上門的吃客。
回家除了專心養(yǎng)蟹,凌興還擴展了農(nóng)家樂生意,能同時招待二十幾桌客人,還買了兩艘快艇?,F(xiàn)在上島的游客,能在島上看看風(fēng)景,還能釣魚、游湖。凌興感嘆:“杭州人喜歡吃蟹,但是杭州的生意難做啊,本土強勢的品牌很多,價格賣得也很貴。去年在我這里吃一對蟹的價格是一百塊,公蟹三兩五到四兩,母蟹二兩半到三兩,這個價格大概是杭州的一半都不到。”
中秋能吃到陽澄湖大閘蟹
盡管官方表示,考慮到大閘蟹的生長進度,今年正宗陽澄湖大閘蟹要等到9月20日以后才會正式捕撈。不過,近些年來,不少人養(yǎng)成了中秋節(jié)可以沒有月餅但不能沒有大閘蟹的習(xí)慣。從往年的銷售數(shù)據(jù)看,中秋檔的銷量甚至能占到陽澄湖大閘蟹全年銷量的一半。這樣的商機,在蟹老板們看來是萬萬不能錯過的。
王志強說,他已經(jīng)和陽澄湖的蟹農(nóng)溝通好,在9月6日先行捕撈一部分大閘蟹在專賣店賣,“不過,那時候官方還沒有捕撈,對外不能宣稱是陽澄湖大閘蟹,我打算以‘王氏大閘蟹’的名義來賣,包裝我都已經(jīng)訂好了。”
因為不能打
“陽澄湖大閘蟹”的名頭,這批蟹不會戴上常規(guī)的防偽戒指,也并沒有完全成熟,公蟹個頭預(yù)計在3兩半到4兩之間,價格也會比正式捕撈后的陽澄湖大閘蟹便宜30%-40%,像3兩半的公蟹價格會比“六月黃”還要便宜,預(yù)計出水價(即產(chǎn)地捕撈價)每斤在60元左右,加上運輸成本、人工費用,到店里每斤也就賣80元左右。個頭再大一點的蟹,價格也不會超過200元一斤。
世紀聯(lián)華采購員張崇藝也表示,中秋是傳統(tǒng)銷售高峰,所以準備在8月開始銷售大閘蟹,今年的零售價格還較難預(yù)測,但可以肯定的是,
大閘蟹個頭變大,價格也會下來,老百姓吃大閘蟹會更實惠。
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