一般要到農(nóng)歷六月十五才能吃到的“六月黃”小大閘蟹,剛邁入農(nóng)歷六月,已在蘇城一些餐館高價上市,時間往前推了十多天。由于做“六月黃”生意的蟹農(nóng)少之又少,
大閘蟹價格也水漲船高。論只賣,不到二兩的二三十元,三兩左右的五六十元,價格直逼蟹季里的成蟹。
昨天中午,唯亭浦田有機生態(tài)農(nóng)業(yè)園里的陽光餐廳,正在售賣的“六月黃”,每只規(guī)格不到二兩,賣價28元。“因熟客想吃才備了一點貨,畢竟價格有點高,來吃的都是想嘗個鮮,解個饞。”工作人員說,開賣快半個月了,每天能賣出幾十只。
陽澄湖“美人腿”一帶,幾乎每家農(nóng)家樂都把“六月黃”列在推薦菜之首,基本每桌必點。清水農(nóng)家樂老板史浩忠向記者介紹,現(xiàn)在收購來的“六月黃”產(chǎn)自陽澄湖,平均個頭不到二兩,進價也比去年高出一些,每斤批發(fā)價在30-40元左右,個頭再大一些的,要再翻個倍。由于個頭不大,廚子們更青睞做面拖蟹,撒上些毛豆子,味道鮮美,很受青睞。“六月中旬就開賣了,比往年提前了10多天吧。”史浩忠說,“六月黃”是一年比一年少,現(xiàn)在奔東奔西,從好幾個蟹農(nóng)處采購,每天也頂多收10來斤
大閘蟹。“陽澄湖生態(tài)優(yōu)化后,今年‘六月黃’質(zhì)量格外好,蟹黃很嫩。”他說,作為嘗鮮貨,目前“六月黃”消費量并不算大,預計七八月份,食客會多起來。
與春秋兩季相比,當下并不是陽澄湖的旅游旺季。“六月黃”的到來,恰好可以彌補旅游上的動力不足。但島上的蟹農(nóng)們似乎并不看重這提前到來的蟹季。蟹農(nóng)徐衛(wèi)在蓮花島上還經(jīng)營著一家農(nóng)家樂,在他店里,“六月黃”限量供應,預訂了才吃得上。“還有不到三個月大閘蟹就成熟了,提前出水,舍不得。”他說,“六月黃”也是因為熟客想吃,才少量做做的。一周也就供應30來只,再多就沒有了。他表示,“六月黃”普遍規(guī)格都在一兩半到二兩,三兩規(guī)格的非常少,每只賣到五六十元,價格跟蟹季里,四兩左右的公蟹差不多。
他告訴記者,陽澄湖蟹農(nóng)幾乎沒有人會提前收成湖中的
大閘蟹,因為大閘蟹還在脫殼,很脆弱,提前收成很容易“傷及無辜”,這樣一來得不償失。只有岸上的蟹塘,才會少量提前出水“童子蟹”。因此,“六月黃”上市量非常小,難成氣候。
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所謂“六月黃”,即指“童子蟹”,這些剛剛經(jīng)過第三次脫殼的雄性“童子蟹”,體重一般在2兩左右,具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿的特點,六月黃主要是吃公蟹,以殼薄肉嫩黃多著稱,往年每到陰歷6月,也就是公歷7、8月才上市。
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