蘇州金來(lái)旺友情提示：千萬(wàn)不要生吃陽(yáng)澄湖大閘蟹!!研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專(zhuān)家考察，把陽(yáng)澄湖大閘蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲(chóng)感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)55%，而生吃蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71%。肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃陽(yáng)澄湖大閘蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹的功效與作用

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)。

　　1.抗結(jié)核

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　2.滋補(bǔ)解毒

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。

　　2.蟹黃中的膽固醇含量較高。

　　3.陽(yáng)澄湖大閘蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

　　4.陽(yáng)澄湖大閘蟹中含有豐富的維生素D。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹的選購(gòu)

　　選蟹要五點(diǎn)：

　　一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

　　二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱(chēng)較沉的為肥狀的蟹。

　　三剝：剝開(kāi)海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　四拉：海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

　　購(gòu)買(mǎi)河湖蟹時(shí)，首先應(yīng)挑選活力強(qiáng)、爬得快;吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿(mǎn)，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。

　　蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹的存儲(chǔ)

　　1.用冰箱保存陽(yáng)澄湖大閘蟹

　　所購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡(jiǎn)單.選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹,把陽(yáng)澄湖大閘蟹的腳捆起來(lái)以減少陽(yáng)澄湖大閘蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的陽(yáng)澄湖大閘蟹可繼續(xù)保存。

　　區(qū)分的辦法是：用手輕觸陽(yáng)澄湖大閘蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

　　2.選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，把陽(yáng)澄湖大閘蟹放入其中不能層疊;然后加水至陽(yáng)澄湖大閘蟹身體的一半高主要是保濕,不能把陽(yáng)澄湖大閘蟹全部埋住。因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深陽(yáng)澄湖大閘蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋,每天檢查陽(yáng)澄湖大閘蟹,把活力不足的陽(yáng)澄湖大閘蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存陽(yáng)澄湖陽(yáng)澄湖大閘蟹，氣溫不高的時(shí)候陽(yáng)澄湖大閘蟹保存可超過(guò)5天。

　　3.如果所購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹量多三五天吃不完，最好的保存辦法是，把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來(lái)給陽(yáng)澄湖大閘蟹享受一下了，因?yàn)樵「姿谋诠饣?，?yáng)澄湖大閘蟹無(wú)法逃跑，把陽(yáng)澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住陽(yáng)澄湖大閘蟹,，使陽(yáng)澄湖大閘蟹八足立起來(lái)就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投放少量的小魚(yú)小蝦，用這種方法儲(chǔ)存陽(yáng)澄湖陽(yáng)澄湖大閘蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的陽(yáng)澄湖大閘蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外,每天檢查陽(yáng)澄湖大閘蟹，把活力不足的陽(yáng)澄湖大閘蟹及時(shí)吃掉。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹的食用方法

　　1.陽(yáng)澄湖大閘蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。

　　2.陽(yáng)澄湖大閘蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。

　　3.陽(yáng)澄湖大閘蟹體內(nèi)常含有沙門(mén)菌，烹制時(shí)一定要徹底加熱，否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒，甚至危機(jī)人的生命。

　　4.加工陽(yáng)澄湖大閘蟹時(shí)最好是撒點(diǎn)鹽蒸而不是煮。

　　5.蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生陽(yáng)澄湖大閘蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。

　　6.買(mǎi)回陽(yáng)澄湖大閘蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿(mǎn)，重量明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。

　　7.蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食;另外死蟹不要食用。