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陽(yáng)澄湖大閘蟹能生吃嗎 怎么吃大閘蟹有營(yíng)養(yǎng)

來(lái)源:本站原創(chuàng)作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字體:
摘要: 蘇州金來(lái)旺友情提示:千萬(wàn)不要生吃陽(yáng)澄湖大閘蟹!!研究發(fā)現(xiàn),活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲(chóng)寄生在肺里,刺激或

 蘇州金來(lái)旺友情提示:千萬(wàn)不要生吃陽(yáng)澄湖大閘蟹!!研究發(fā)現(xiàn),活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲(chóng)寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專(zhuān)家考察,把陽(yáng)澄湖大閘蟹稍加熱后就吃,肺吸蟲(chóng)感染率為20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)55%,而生吃蟹,肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71%。肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng),一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃陽(yáng)澄湖大閘蟹,還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
陽(yáng)澄湖大閘蟹能生吃嗎 怎么吃大閘蟹有營(yíng)養(yǎng)

  陽(yáng)澄湖大閘蟹的功效與作用

  陽(yáng)澄湖大閘蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng)。

  1.抗結(jié)核

  陽(yáng)澄湖大閘蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

  2.滋補(bǔ)解毒

  陽(yáng)澄湖大閘蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
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  陽(yáng)澄湖大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物。

  2.蟹黃中的膽固醇含量較高。

  3.陽(yáng)澄湖大閘蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

  4.陽(yáng)澄湖大閘蟹中含有豐富的維生素D。

  陽(yáng)澄湖大閘蟹的選購(gòu)

  選蟹要五點(diǎn):

  一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無(wú)印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。

  二掂:對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹,逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的或稱(chēng)較沉的為肥狀的蟹。

  三剝:剝開(kāi)海蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。

  四拉:海蟹的腿都完整無(wú)缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒(méi)有微弱力,而且蟹腿容易斷落。

  五聞:如聞到海蟹有腥臭味,說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

  購(gòu)買(mǎi)河湖蟹時(shí),首先應(yīng)挑選活力強(qiáng)、爬得快;吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿(mǎn),蟹殼呈墨綠色、有光澤,肚臍突出的都是好蟹。
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  蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹的存儲(chǔ)

  1.用冰箱保存陽(yáng)澄湖大閘蟹

  所購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡(jiǎn)單.選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹,把陽(yáng)澄湖大閘蟹的腳捆起來(lái)以減少陽(yáng)澄湖大閘蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃,活力足的陽(yáng)澄湖大閘蟹可繼續(xù)保存。

  區(qū)分的辦法是:用手輕觸陽(yáng)澄湖大閘蟹的眼睛,如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

  2.選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹,準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆,把陽(yáng)澄湖大閘蟹放入其中不能層疊;然后加水至陽(yáng)澄湖大閘蟹身體的一半高主要是保濕,不能把陽(yáng)澄湖大閘蟹全部埋住。因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備,如果水太深陽(yáng)澄湖大閘蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋,每天檢查陽(yáng)澄湖大閘蟹,把活力不足的陽(yáng)澄湖大閘蟹及時(shí)吃掉,采用這種方法保存陽(yáng)澄湖陽(yáng)澄湖大閘蟹,氣溫不高的時(shí)候陽(yáng)澄湖大閘蟹保存可超過(guò)5天。

  3.如果所購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法是,把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來(lái)給陽(yáng)澄湖大閘蟹享受一下了,因?yàn)樵「姿谋诠饣?,?yáng)澄湖大閘蟹無(wú)法逃跑,把陽(yáng)澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住陽(yáng)澄湖大閘蟹,,使陽(yáng)澄湖大閘蟹八足立起來(lái)就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投放少量的小魚(yú)小蝦,用這種方法儲(chǔ)存陽(yáng)澄湖陽(yáng)澄湖大閘蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng),品質(zhì)好的陽(yáng)澄湖大閘蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外,每天檢查陽(yáng)澄湖大閘蟹,把活力不足的陽(yáng)澄湖大閘蟹及時(shí)吃掉。
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  陽(yáng)澄湖大閘蟹的食用方法

  1.陽(yáng)澄湖大閘蟹性咸寒,又是食腐動(dòng)物,所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌,不宜單食。

  2.陽(yáng)澄湖大閘蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時(shí)一定要去掉。

  3.陽(yáng)澄湖大閘蟹體內(nèi)常含有沙門(mén)菌,烹制時(shí)一定要徹底加熱,否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危機(jī)人的生命。

  4.加工陽(yáng)澄湖大閘蟹時(shí)最好是撒點(diǎn)鹽蒸而不是煮。

  5.蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生陽(yáng)澄湖大閘蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。

  6.買(mǎi)回陽(yáng)澄湖大閘蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi),然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿(mǎn),重量明顯增加,吃起來(lái)肥鮮香美。

  7.蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。


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