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陽澄湖大閘蟹蟹膏蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)

來源：不詳作者：ren_2008日期：2015-06-29 【字體：大 中 小】
摘要： 　陽澄湖大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣
    　陽澄湖大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺，蟹黃是雌性的卵巢?？梢?，我們平時(shí)吃的蟹黃和蟹膏大部分是陽澄湖大閘蟹的性腺和一部分內(nèi)臟。
        江南大學(xué)測定的螃蟹中是雄性陽澄湖大閘蟹，對于內(nèi)臟營養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營養(yǎng)。雄性陽澄湖大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，陽澄湖大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。
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