每年九月十月，都是吃蟹的好季節(jié)，而陽澄湖大閘蟹更是蟹中極品，備受青睞。不過很多人都不知道，其實陽澄湖大閘蟹并非是陽澄湖里土生土長的，陽澄湖大閘蟹的育苗是從其他地方購入，然后放入陽澄湖中培育。每年春季都是陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖環(huán)節(jié)至關(guān)重要的時節(jié)，大閘蟹養(yǎng)殖比較復(fù)雜，各個關(guān)節(jié)又比較重要，任何一關(guān)都馬虎不得，所以蟹農(nóng)們在培育陽澄湖大閘蟹的時候會非常的辛苦。對于蟹農(nóng)而言，大閘蟹的培育是至關(guān)重要的。

　　陽澄湖大閘蟹之所以備受推崇，這主要?dú)w功于它得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖環(huán)境。作為優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，它們對于養(yǎng)殖水域與環(huán)境有著相當(dāng)嚴(yán)格的要求，頗有水產(chǎn)界高富帥的排場。
 

    大閘蟹的養(yǎng)殖地要求生態(tài)環(huán)境良好，不直接受到工業(yè)三廢、農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的水域，而且上風(fēng)向以及灌溉水源上游沒有對產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成威脅的污染源；而對于水質(zhì)，大閘蟹也有著嚴(yán)格的要求：水質(zhì)符合《無公害食品 淡水養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（NY5051-2001）》的規(guī)定，養(yǎng)殖區(qū)域水位常年保持0.5－2.5米，水位落差少，旱季不干枯。這無疑將很多地方都排除在大閘蟹養(yǎng)殖的大門之外，也使得優(yōu)質(zhì)大閘蟹身價備顯尊貴。
 

    對于蟹農(nóng)來說，大閘蟹的養(yǎng)殖區(qū)的選擇也需要頗費(fèi)功夫。養(yǎng)殖區(qū)要選在水庫上游敞水區(qū)或河流入水庫水口的兩側(cè)，避開主河道，水域開闊、水質(zhì)良好沒污染；養(yǎng)殖區(qū)庫底較平坦，淤泥較少，底質(zhì)為粘土硬底，最好為沙泥底；養(yǎng)殖區(qū)水草茂盛，螺螄等底棲動物豐富。而大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)的水草栽培也是大閘蟹品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。蟹農(nóng)通過長期的養(yǎng)殖發(fā)現(xiàn)，大閘蟹最愛吃的水草主要品種以輪葉黑藻、苦草、馬來眼子菜為主，除了上述水草外，大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)還應(yīng)有少量的聚草、金魚藻、水花生、菹草等，供大閘蟹食用、休息、躲藏等，水草覆蓋率應(yīng)在60%以上。

    大閘蟹養(yǎng)殖，蟹農(nóng)所關(guān)心的另一個要點(diǎn)就是蟹苗的選擇，如果選擇到不健康的蟹苗，不止長久的辛勞沒有回報，甚至有可能血本無歸，這點(diǎn)絕不是危言聳聽。因此，在解決大閘蟹養(yǎng)殖環(huán)境的問題后，大閘蟹蟹苗的選擇就是蟹農(nóng)養(yǎng)殖大閘蟹的重中之重。河蟹苗種選用者，首先要考慮準(zhǔn)備選用的苗種是否無病健壯和在生產(chǎn)過程中的用藥情況，如果苗種有病或在生產(chǎn)過程中有藥量過大，就不能選用；另外，值得特別注意的是海淡水污染嚴(yán)重地區(qū)的河蟹育苗場和近海地區(qū)老的蟹種場，河蟹苗種生病較多，選用時應(yīng)慎重考慮，嚴(yán)格把關(guān)。

    每一件事物的形成都是需要花費(fèi)一些人力物力，都是需要經(jīng)過千錘百煉與不斷的付出，陽澄湖大閘蟹亦如是。每次從大閘蟹育苗投放到陽澄湖中開始，蟹農(nóng)們都要開始緊張的養(yǎng)殖工作。然后到每年的蟹季，大家就可以興高采烈的收獲半年多的辛勞。