進(jìn)入2015年，杜非強(qiáng)烈地感受到，生鮮電商越來(lái)越“火”了！

    一個(gè)明顯的變化，體現(xiàn)在業(yè)內(nèi)的各種論壇中。在4月中旬舉辦的“世界電商大會(huì)”上，第一次新增了兩個(gè)小時(shí)的生鮮電商發(fā)言環(huán)節(jié)。

    作為垂直生鮮電商沱沱工社的CEO，杜非被邀請(qǐng)出席各種生鮮電商大會(huì)的頻率越來(lái)越高，基本上每個(gè)月都要作為演講嘉賓與業(yè)內(nèi)交流經(jīng)驗(yàn)。

    杜非也看到，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始涉足生鮮電商領(lǐng)域。他認(rèn)為，大家參與進(jìn)來(lái)，會(huì)讓這個(gè)行業(yè)發(fā)展得更好。

　　眾大佬搶灘生鮮電商

    生鮮電商的火爆，讓各路大佬們紛紛出來(lái)“站臺(tái)”，大有你方唱罷我登場(chǎng)的架勢(shì)。

    首先搶足風(fēng)頭的，是各位電商大佬。

    早前以平臺(tái)身份銷售進(jìn)口水果的蘇寧，于3月初加碼上線了自營(yíng)生鮮頻道“蘇鮮生”，在上海、杭州等地試點(diǎn)，產(chǎn)品涉及蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等生鮮品類。

    隨后，京東上線一款主打生鮮品類的App“拍到家”（后更名為“京東到家”），稱將整合各類O2O生活類目，向用戶提供3公里范圍內(nèi)生鮮、超市產(chǎn)品等生活服務(wù)。

    還未等大眾緩過(guò)神來(lái)，天貓也突然宣布，全球70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的生鮮食品將陸續(xù)在天貓首發(fā)，配送服務(wù)已覆蓋全國(guó)301個(gè)城市。

    看到電商大佬紛紛出招，傳統(tǒng)連鎖超市大佬們坐不住了。

    去年底在飛牛網(wǎng)上推出生鮮業(yè)務(wù)后，今年5月4日，大潤(rùn)發(fā)母公司高鑫零售宣布收購(gòu)垂直生鮮電商莆田網(wǎng)，進(jìn)一步發(fā)展生鮮電商。

    5月底，沃爾瑪推出了自有O2O服務(wù)平臺(tái)“速購(gòu)”，在深圳23家大賣場(chǎng)的門店率先試點(diǎn)，網(wǎng)購(gòu)商品達(dá)到一定金額可免配送費(fèi)，顧客也可上門自提。商品以時(shí)令蔬果、乳制品、冷凍食品等生鮮食品為主。

    幾乎同期，步步高集團(tuán)透露，旗下云猴生鮮獨(dú)立App將于7月上線，產(chǎn)品涉及海外直采的牛羊肉、水果、海鮮、奶制品等多個(gè)品類。

    在此期間，新上線的生鮮電商平臺(tái)更是層出不窮：我廚、Dmall、彼佳商城??“生鮮電商的影響力越來(lái)越大了！”杜非對(duì)《支點(diǎn)》記者說(shuō)，越來(lái)越多的商家參與進(jìn)來(lái)，就是最好的證明。

　　毛利率高但盈利難

    顯然，這些商家看到了生鮮電商的良好前景，認(rèn)為其市場(chǎng)需求和規(guī)模將逐步擴(kuò)大。

    中國(guó)食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電子商務(wù)研究院近期發(fā)布的《2014-2015中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展報(bào)告》顯示，2013年中國(guó)生鮮電商交易規(guī)模達(dá)130億元，同比增長(zhǎng)221%；2014年這組數(shù)據(jù)分別為260億元和100%。

    申銀萬(wàn)國(guó)證券還預(yù)測(cè)，2015年及2016年，生鮮電商增速將分別為100%和75%，對(duì)應(yīng)的交易規(guī)模將達(dá)到521億元和911億元。

    除市場(chǎng)前景誘人之外，生鮮商品的高毛利率，也是吸引眾多商家的重要理由。中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，目前生鮮電商毛利率平均可達(dá)到30%-40%。其中，海產(chǎn)產(chǎn)品最高，達(dá)50%以上，凍肉類在20%-30%，水果次之。

    這種說(shuō)法，得到了杜非和美味七七CEO宓平的證實(shí)。他們透露，那些定位在有機(jī)、高品質(zhì)、進(jìn)口的食物利潤(rùn)的確較高。

    “目前行業(yè)領(lǐng)頭羊還未出現(xiàn)，商家紛紛涉足生鮮這塊‘肥肉’，目的就是要在未來(lái)的爭(zhēng)奪中占據(jù)有利地位。”中國(guó)電子商務(wù)研究中心分析師孫璐倩對(duì)《支點(diǎn)》記者說(shuō)。

    然而，宓平也坦言，市場(chǎng)前景雖然看好，但生鮮電商卻是最難做的電商�！安煌�于其他沒(méi)有生命周期變化的商品，生鮮食品的生命周期一直在變化�！彼�說(shuō)，從采摘到庫(kù)存管理，再到配送的整個(gè)環(huán)節(jié)，一旦把握不好，就很難做下去。

    這不禁讓人聯(lián)想到兩年前生鮮電商的那一波“下線潮”。早在2005年，以易果生鮮為代表的垂直生鮮電商開(kāi)始出現(xiàn)。隨后幾年間，莆田網(wǎng)、沱沱工社、優(yōu)菜網(wǎng)等垂直生鮮電商陸續(xù)上線，但進(jìn)展均不大。

    直到2012年“雙十一”期間，垂直生鮮電商本來(lái)生活網(wǎng)因“褚橙”一炮而紅，極大地帶動(dòng)了行業(yè)熱情，大量新的垂直生鮮電商不斷涌現(xiàn)。這一年，順豐速運(yùn)旗下主打生鮮的食品電商“順豐優(yōu)選”上線；阿里巴巴旗下淘寶網(wǎng)推出生態(tài)農(nóng)業(yè)頻道；京東商城上線食品生鮮頻道

    商家數(shù)量不斷擴(kuò)大，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。2013年出現(xiàn)了一種現(xiàn)象：新的生鮮電商平臺(tái)不斷涌現(xiàn)，一些老的生鮮電商卻已開(kāi)始悄然下線或夭折。

    同年，永輝超市于4月上線的生鮮電商“半邊天”，不到百日便下線；發(fā)展近3年的優(yōu)菜網(wǎng)，無(wú)奈以150萬(wàn)元“賣身”；針對(duì)白領(lǐng)提供凈菜（采用真空包裝的新鮮消毒蔬菜）配送服務(wù)的“小農(nóng)女”，一度銷聲匿跡

    即便到了現(xiàn)在，目前國(guó)內(nèi)存在的大大小小4000家生鮮電商里，僅有1%能盈利，7%巨虧，88%略虧，4%持平。

    杜非和宓平均表示，每天平均銷售訂單過(guò)萬(wàn)、年銷售額過(guò)億元的沱沱工社和美味七七，目前并未盈利。業(yè)內(nèi)其他平臺(tái)的日子也不好過(guò)，生鮮電商需要大量資本支撐發(fā)展，遺憾的是，很多商家并不能撐到底。

    “但要強(qiáng)調(diào)的是，這并不代表大家沒(méi)有盈利模式。”杜非說(shuō)，盈利模式和盈利要分開(kāi)，現(xiàn)在生鮮電商還處于起步階段，投入成本巨大。

    “我們認(rèn)為，目前不盈利狀態(tài)屬于必要的戰(zhàn)略性虧損。”宓平補(bǔ)充說(shuō)，未來(lái)，當(dāng)我們的產(chǎn)品得到市場(chǎng)認(rèn)可時(shí)，自然而然就能盈利。

　　要想鮮就得有大投入

    業(yè)內(nèi)人士也在反思，生鮮電商究竟盈利難在哪里？巨大的成本又投在哪里？
“生鮮的本質(zhì)就是要‘鮮’，這對(duì)整個(gè)物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)提出了非常嚴(yán)格的要求�！卞灯秸f(shuō)，也就是說(shuō)要保持全程冷鏈運(yùn)輸，這比普通商品的物流成本高很多。

    炎炎夏日，如果看到有人穿著棉襖、戴著帽子工作，請(qǐng)不要驚訝。在沃爾瑪武漢鮮食配送中心的零下18℃冷凍區(qū)，《支點(diǎn)》記者就看到了這樣一幕。

    不僅如此，有著一墻之隔的不同倉(cāng)區(qū)之間溫度也有著很大差異：打包區(qū)是恒溫，冷藏區(qū)是0-4℃。

    “不同生鮮商品對(duì)溫度的需求不一樣，而溫度是保證生鮮商品品質(zhì)的關(guān)鍵�！蔽譅柆斘錆h鮮食配送中心駐倉(cāng)操作經(jīng)理薛紅霞對(duì)《支點(diǎn)》記者介紹，生鮮首先在存儲(chǔ)的溫度上要控制好，所以倉(cāng)儲(chǔ)必須進(jìn)行溫度分區(qū)。

    比如，藍(lán)莓適合4-6℃儲(chǔ)存，雞蛋適合5-7℃，冷凍肉應(yīng)在低于零下18℃的溫度下儲(chǔ)存……

    顯然，生鮮商品儲(chǔ)存費(fèi)用較高。

    “生鮮商品在運(yùn)輸和宅配過(guò)程中，也應(yīng)控制在相應(yīng)溫區(qū)�！倍欧欠Q，這樣才能保證冷凍肉的表皮不化凍，海產(chǎn)的包冰不掉，蔬菜和水果不打蔫。

    試想一下，如果消費(fèi)者買了冰棍、水果、冷凍肉等不同的生鮮商品，在保證商品品質(zhì)的情況下，如何完成運(yùn)輸和宅配環(huán)節(jié)？

    “從基地到倉(cāng)儲(chǔ)，再?gòu)膫}(cāng)儲(chǔ)到分撥中心和配送站，不同商品統(tǒng)一由特定溫區(qū)的保溫車分開(kāi)配送�！倍欧潜硎�，在宅配環(huán)節(jié)，這些商品也存放在配送車?yán)锔魯嗟牟煌瑴貐^(qū)。

    在宅配環(huán)節(jié)的三輪車?yán)�，其�?nèi)壁有保溫層，里面再分成常溫區(qū)和冷藏、冷凍區(qū)，再根據(jù)加放冷凍板的大小和數(shù)量設(shè)置不同的溫度，從而能夠保持6-8小時(shí)的保溫效果。

    “生鮮商品在存儲(chǔ)、配送等方面的冷鏈成本很高，最開(kāi)始業(yè)內(nèi)每單物流成本平均在50元以上，沱沱工社在68元左右�！倍欧峭嘎叮�隨著訂單量增大，成本開(kāi)始逐步下降，沱沱工社目前每單成本在30元左右。

    然而，相比每單物流成本20元左右的普通商品，其成本依然較高。

    杜非和宓平也一直在思考讓物流成本進(jìn)一步降低的可能。

    “現(xiàn)在社會(huì)化物流也開(kāi)始慢慢發(fā)展起來(lái)，他們的站點(diǎn)布局非常密集，在自建物流的基礎(chǔ)上，我們也開(kāi)始與他們合作�！倍欧钦f(shuō)，如此我們的物流成本還能降一部分�！暗�是，他們也剛剛興起，報(bào)價(jià)較高，專業(yè)性也有待提升�！�

    正因如此，宓平堅(jiān)持美味七七要自建物流體系，且在體系成熟后能為其他生鮮電商提供專業(yè)化服務(wù)，同時(shí)也能降低物流成本。

    不過(guò)，在孫璐倩看來(lái)，中國(guó)幅員遼闊，冷鏈物流建設(shè)目前僅集中在重點(diǎn)區(qū)域，在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，冷鏈物流基地依然是阻礙生鮮電商發(fā)展的最大瓶頸。

　　想賺錢就得提升周轉(zhuǎn)率

    除了在冷鏈物流方面的投入成本巨大，生鮮商品的高損耗也是行業(yè)的心頭之痛。
即便是用特定的溫區(qū)存儲(chǔ)系統(tǒng)運(yùn)輸，如果周轉(zhuǎn)過(guò)慢，也會(huì)影響商品品質(zhì)，而這必然會(huì)導(dǎo)致客戶降低重復(fù)購(gòu)買率。

    作為日常必需品，生鮮商品追求的是重復(fù)購(gòu)買率。當(dāng)達(dá)到一定存儲(chǔ)期限后，生鮮商品如果還不能賣出，造成的損耗就會(huì)很大。

    “每個(gè)生鮮商品都有合理的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率�！倍欧墙榻B，葉菜要3天內(nèi)賣完，根莖類蔬菜是5-7天，冷凍肉是25天，海鮮則是30-45天。

    “在物流成本短期內(nèi)難以有所突破的情況下，商品的損耗管理就成了決定企業(yè)能否盈利的關(guān)鍵。”宓平認(rèn)為，這就需要使生鮮商品的周轉(zhuǎn)率更快。

    如何使商品的周轉(zhuǎn)率變得更快？杜非和宓平的思路基本相近，引入大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)適時(shí)促銷。

    在沱沱工社，以期限為3天的蔬菜為例，當(dāng)銷售期過(guò)了一半時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)預(yù)警，并以當(dāng)前的平均銷售量計(jì)算出還需要多長(zhǎng)時(shí)間銷售完庫(kù)存。若計(jì)算的時(shí)間大于1.5天，就會(huì)選擇線上促銷，或者到線下的小區(qū)請(qǐng)消費(fèi)者“試吃”以換取會(huì)員。如果時(shí)間允許，還會(huì)舉辦沙拉、果汁等制作比賽以吸引人氣。

    在美味七七，對(duì)蔬菜類的周轉(zhuǎn)率要求更高，需要當(dāng)天就能賣完，所以一般從下午就開(kāi)始做促銷活動(dòng)。

    然而，商品的損耗并不僅僅只在庫(kù)存管理上，也存在于運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中�！吧�鮮商品運(yùn)輸過(guò)程中的平均損耗率達(dá)20%�！睂O璐倩表示，這相當(dāng)于100噸的蔬菜就有20噸要扔掉。

    這是因?yàn)�，一方面運(yùn)輸過(guò)程中難免有磕碰；另一方面受運(yùn)輸時(shí)效性影響也會(huì)產(chǎn)生不可避免的損耗�！八�以，我們會(huì)在包裝上動(dòng)腦筋�！倍欧钦f(shuō)，比如在草莓包裝上，需要加幾層薄膜、墊子、吸水紙和冰袋，盡量降低損耗。

    “我們還在即時(shí)性上尋求突破，推出‘1小時(shí)達(dá)’服務(wù)�！卞灯椒Q，一方面，更快的配送效率會(huì)使損耗率更低；另一方面，也希望更及時(shí)、方便的服務(wù)吸引更多的消費(fèi)者，形成正向循環(huán)。

    “但是，這對(duì)配送體系的密度分布要求非常高�！卞灯秸f(shuō)，當(dāng)前這項(xiàng)服務(wù)僅能輻射上海二環(huán)以內(nèi)。未來(lái)在配送站以外，還將探索自建線下門店，采用O2O的方式，使得這項(xiàng)服務(wù)能在更大范圍推廣。

    “其實(shí)，這幾年業(yè)內(nèi)商家已經(jīng)在想辦法解決一些難點(diǎn)。”杜非強(qiáng)調(diào)，生鮮電商生意是很難做，未來(lái)在冷鏈物流和損耗管理方面也還需要進(jìn)一步提升。但是，該行業(yè)并沒(méi)有外界想象的那么難，很多問(wèn)題會(huì)隨著技術(shù)及管理的進(jìn)步得以解決。