關(guān)于吃蟹，南方人很在行，一些北方人不是很熟悉。近日，有讀者問(wèn)，最近是吃公蟹好還是母蟹好。行業(yè)人士表示，如今是吃公螃蟹的好時(shí)節(jié)。
　　記者走訪了西安一些水產(chǎn)市場(chǎng)和大閘蟹專賣(mài)店發(fā)現(xiàn)，本該吃公蟹的好時(shí)節(jié)，公蟹卻沒(méi)有母蟹賣(mài)得好。對(duì)此，西安市鳳城一路的蟹都匯西安店經(jīng)理徐勒花表示，這主要是好多北方人不懂。她介紹，農(nóng)歷九月應(yīng)選蟹黃鮮香的母蟹；到了農(nóng)歷十月，母蟹蟹黃開(kāi)始發(fā)硬，而此時(shí)公蟹性腺發(fā)育最好，黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤(rùn)，故有“九月團(tuán)臍十月尖”之說(shuō)。如今正是公蟹膏肥體壯上桌之際。所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜酥軟；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不會(huì)變硬，吃起來(lái)幼滑香口。
　　徐勒花饒有趣味地介紹品嘗蟹膏的妙法：含一口膏，將它頂在上顎，慢慢體會(huì)，除有香滑黏口之感，還可感到蟹膏之鮮香布滿整個(gè)口腔。她還介紹說(shuō)，除了蟹膏，公蟹的肉與母蟹的也不同：母蟹肉結(jié)實(shí)，但口感略微粗糙，而公蟹肉則肥厚細(xì)膩，更鮮甜一些。關(guān)于公蟹與母蟹的鑒別，徐勒花介紹，螃蟹的腹部都有一個(gè)蓋，可從腹部中間一端與身體剝離，公的蓋在腹部中間，是尖的，母的則是橢圓形。除了腹部有區(qū)別外，公螃蟹的“鉗子”一般比較大，而母螃蟹則相對(duì)小些。
　　據(jù)徐勒花介紹，每年陽(yáng)歷11月陽(yáng)澄湖開(kāi)始打撈公蟹，如今陽(yáng)澄湖公蟹已經(jīng)在古城專賣(mài)店大量供應(yīng)。陽(yáng)澄湖公蟹個(gè)個(gè)肢體矯健、脂膏飽滿，具有標(biāo)準(zhǔn)的“青背、百肚、金爪、黃毛”四大特征；她還介紹說(shuō)，要判斷蟹膏多不多，首先看蟹的尾部，飽滿或鼓起的蟹為上品；其次看蟹腿，可以捏一捏或咬一咬蟹腿，不好的公蟹蟹腿不結(jié)實(shí)，一咬“噗”一聲就散了；另外，不好的公蟹，一抖動(dòng)，全部膏就會(huì)掉下來(lái)。
　　另外，徐勒花強(qiáng)調(diào)，死螃蟹不能吃，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，死蟹體內(nèi)積累的組胺越來(lái)越多，毒性越來(lái)越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，死的螃蟹千萬(wàn)吃不得。

　　記者 唐明軍

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