□記者王麗紅文/攝

    “黃油蟹兩只，黃酒一碗，坐在弄堂口邊吃邊吹著穿堂風(fēng)，多少愜意！”近日，紅妹在越城區(qū)蕭山街老街區(qū)聽到這樣的一句。什么是黃油蟹？紅妹上前一看，就是河蟹。為什么叫“黃油蟹”而不是紹興老人通常叫的大湖蟹或者大閘蟹呢？這位正要享受美食的市民章師傅說，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的河蟹里面的黃特別多，以區(qū)別于秋天的河蟹，就叫它“黃油蟹”了。

    紅妹總算明白了這位章師傅嘴里的“黃油蟹”指的就是“六月黃”，“六月黃”是河蟹進(jìn)入成熟期前的最后一次或者兩次蛻殼，也是河蟹從“少年”步入“壯年”的階段。雖然河蟹要秋天以后才會(huì)肥美成熟，但是蟹黃卻是成熟之前最為豐滿。

    紅妹在越城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里看到，果然已有不少水產(chǎn)攤點(diǎn)開始新鮮叫賣“六月黃”，因?yàn)殇N量大了，有些不再被裝在網(wǎng)袋里，而是一大筐地放著，叫價(jià)每斤3５元，紅妹買了３只，一稱才１４元。這些河蟹個(gè)頭不大，大部分是公蟹，鉗子上的絨毛也是非常稀少的?？吹郊t妹打量，立刻就有一位正在挑選河蟹的馬大嫂推薦說，現(xiàn)在這種小嫩蟹很好吃的。經(jīng)營(yíng)戶則介紹說，這些是脫了3次殼的河蟹，以二兩不到一點(diǎn)的大小為主，價(jià)格根據(jù)品質(zhì)和大小從每斤２０~60元不等。接下來接近一個(gè)月左右的時(shí)間，都會(huì)銷售這種河蟹，直到成熟的大閘蟹上市。

    紅妹了解到品嘗“六月黃”要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，過了這個(gè)季節(jié)，就錯(cuò)過了它的鮮美?！艾F(xiàn)在的蟹是最好吃的時(shí)候，最鮮，殼最軟，最好吃。以后是一天比一天老?！睌傊鞲嬖V紅妹。河蟹一般來說要脫5次殼才能到壯年，在脫第3次殼之前吃的話，蟹黃會(huì)發(fā)苦。紅妹提醒螃蟹性寒，脾胃虛寒人群還是不要多吃。


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