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小嫩蟹爬上餐桌它叫“六月黃”味鮮黃多別錯(cuò)過
來源:作者:日期:2015-06-29
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摘要:    □記者王麗紅文 攝    “黃油蟹兩只,黃酒一碗,坐在弄堂口邊吃邊吹著穿堂風(fēng),多少愜意!”近日,紅
    □記者王麗紅文/攝
    “黃油蟹兩只,黃酒一碗,坐在弄堂口邊吃邊吹著穿堂風(fēng),多少愜意!”近日,紅妹在越城區(qū)蕭山街老街區(qū)聽到這樣的一句。什么是黃油蟹?紅妹上前一看,就是河蟹。為什么叫“黃油蟹”而不是紹興老人通常叫的大湖蟹或者大閘蟹呢?這位正要享受美食的市民章師傅說,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的河蟹里面的黃特別多,以區(qū)別于秋天的河蟹,就叫它“黃油蟹”了。
    紅妹總算明白了這位章師傅嘴里的“黃油蟹”指的就是“六月黃”,“六月黃”是河蟹進(jìn)入成熟期前的最后一次或者兩次蛻殼,也是河蟹從“少年”步入“壯年”的階段。雖然河蟹要秋天以后才會(huì)肥美成熟,但是蟹黃卻是成熟之前最為豐滿。
    紅妹在越城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里看到,果然已有不少水產(chǎn)攤點(diǎn)開始新鮮叫賣“六月黃”,因?yàn)殇N量大了,有些不再被裝在網(wǎng)袋里,而是一大筐地放著,叫價(jià)每斤35元,紅妹買了3只,一稱才14元。這些河蟹個(gè)頭不大,大部分是公蟹,鉗子上的絨毛也是非常稀少的??吹郊t妹打量,立刻就有一位正在挑選河蟹的馬大嫂推薦說,現(xiàn)在這種小嫩蟹很好吃的。經(jīng)營(yíng)戶則介紹說,這些是脫了3次殼的河蟹,以二兩不到一點(diǎn)的大小為主,價(jià)格根據(jù)品質(zhì)和大小從每斤20~60元不等。接下來接近一個(gè)月左右的時(shí)間,都會(huì)銷售這種河蟹,直到成熟的大閘蟹上市。
    紅妹了解到品嘗“六月黃”要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī),過了這個(gè)季節(jié),就錯(cuò)過了它的鮮美?!艾F(xiàn)在的蟹是最好吃的時(shí)候,最鮮,殼最軟,最好吃。以后是一天比一天老?!睌傊鞲嬖V紅妹。河蟹一般來說要脫5次殼才能到壯年,在脫第3次殼之前吃的話,蟹黃會(huì)發(fā)苦。紅妹提醒螃蟹性寒,脾胃虛寒人群還是不要多吃。
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