金來旺--全國高品質(zhì)大閘蟹名蟹典范
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中秋和國慶雙節(jié)臨近,而陽澄湖大閘蟹似乎也是在迎接這難得的雙節(jié),而在這時候選擇上市。所謂金九銀十是人們趕著吃蟹的時候,最不能忘的就是陽澄湖大閘蟹,大家都為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。因此,即便如今陽澄湖大閘蟹還未正式上市,搶購熱潮已是如火如荼。金來旺提醒,陽澄湖大閘蟹選購有講究,同時要掌握保存陽澄湖大閘蟹的技巧,才能讓這道珍品佳肴在吃進嘴里的時候保持著原滋原味。
陽澄湖大閘蟹選購應(yīng)選擇大型品牌店、專賣店、酒樓等處。陽澄湖大閘蟹可謂是蟹中的高富帥,在11年的時候就宣布,陽澄湖大閘蟹不會進入水產(chǎn)市場,因此,想在水產(chǎn)市場選購陽澄湖大閘蟹的希望基本是落空了。
其次,陽澄湖大閘蟹選購的時候要弄清是否真的產(chǎn)自陽澄湖本地,還是遇到了李鬼?要知道,陽澄湖是我國最適于蟹類生長的場所,水質(zhì)條件好,水體清澄,透明度高,含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高。陽澄湖濕地具有攔截凈化外來污水的能力,湖內(nèi)餌料生物豐富,尤其是與大閘蟹生長相關(guān)的水草、底棲動物豐富。陽澄湖是最有利于大閘蟹生長的生態(tài)環(huán)境,這也是陽澄湖大閘蟹成就“蟹中之王”寶座的關(guān)鍵所在。
選購陽澄湖大閘蟹要特別注意它與其他蟹種的區(qū)別。與其他的蟹相比,陽澄湖大閘蟹具有青背、白肚、金爪、黃毛四大特征。一是青背,陽澄湖蟹殼呈青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白;三是黃毛,腳毛長黃挺拔;四是金爪,陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙螯騰空。
陽澄湖大閘蟹煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,且極具營養(yǎng)價值。陽澄湖大閘蟹選購回來若非直接烹飪,需注意如何保存陽澄湖大閘蟹,以免有損風(fēng)味。
陽澄湖大閘蟹選購回來多是五花大綁,這是為了提高陽澄湖大閘蟹的存活率,也能使蟹較少損失能量而變瘦,因此,在未烹飪前不要解開;其次,陽澄湖大閘蟹不能泡在水里,死水缺少氧氣,水中缺氧容易使陽澄湖大閘蟹迅速死亡;另外,在不適宜的環(huán)境,即使是在冰箱里,大閘蟹也放置不了一個禮拜,而將大閘蟹放進冰箱的時候要注意,要連著透氣包裝原封不動的放入,以免成為冰棍蟹,喪失了原味。
金來旺的專家最后還提醒,正宗的陽澄湖大閘蟹在出售的時候都配有防偽蟹扣,即俗稱的“戒指”,以保證消費者享受到100%鮮活的正宗陽澄湖大閘蟹。