俗話說，秋風起，蟹腳癢。吃大閘蟹，一般要等到九、十月份。近日有市民卻發(fā)現(xiàn)，夏天剛開始，已有商家開賣大閘蟹了！有商家甚至打出“陽澄湖六月黃大閘蟹，先人一步端午應季嘗鮮！”的口號。今年的大閘蟹為何“早熟”成了端午節(jié)的應季美食？昨天，揚子晚報記者采訪了解到，市場上出現(xiàn)的“陽澄湖六月黃”似乎并沒有陽澄湖“血統(tǒng)”。
揚子晚報記者 張筠

以前至少七月份才能吃上 今年“六月黃”端午就有賣

六月黃’我吃過的，但這個‘六月黃’的‘六月’說的是農(nóng)歷六月，也就是說至少也應該等到7月中旬才能吃到的！”南京市民劉先生喜歡吃螃蟹，他告訴記者，在江浙地區(qū)“六月黃”是暑期餐桌上的一道鮮美開胃的特色菜，俗語“忙歸忙，勿忘六月黃”就是提醒吃貨們別忘了“六月黃”的美味，每年7月下旬至中秋節(jié)前有售，蟹殼薄軟，蟹肉鮮嫩是特色，蘇南特色美食“面拖蟹”就是用“六月黃”做的。但從5月末開始，劉先生就陸續(xù)在報紙、網(wǎng)絡上多次看到一些賣蟹廣告，讓他眼前一亮！這些賣蟹商家們自稱可提前品嘗到“六月黃”，把六月說成陰歷六月，有的甚至提出“陽澄湖六月黃大閘蟹，先人一步端午應季嘗鮮！”的口號。“今年端午節(jié)是6月12日，大閘蟹成了端午節(jié)的應季食物！這提前的也太離譜了，我懷疑是不是催熟的？”劉先生實在好奇，今年陽澄湖大閘蟹為何這么早就成熟了。

為什么提前一兩個月就能吃？

網(wǎng)上熱賣“陽澄湖六月黃”，但記者走訪多個蘇州本地菜場，卻沒有見到其蹤影。在鳳凰街的友誼菜場，三個水產(chǎn)攤位均沒有賣“六月黃”，而是以銷售小龍蝦為主。在彩香一村農(nóng)貿(mào)市場的一處水產(chǎn)攤位，有螃蟹被擺在醒目位置銷售，一只螃蟹被掰成兩半作為樣本展示，流出的橘黃汁水抓人眼球。2兩左右的50元/斤，小一點的30元/斤。
商家：水好餌料好所以成熟的早

昨天，揚子晚報記者根據(jù)賣蟹廣告上留的電話聯(lián)系上了一家銷售“早熟蟹”的公司。銷售人員姜小姐稱，他們是專業(yè)通過網(wǎng)絡和電話銷售全國各地特色農(nóng)產(chǎn)品的公司。在蘇州陽澄湖，有20多家大閘蟹養(yǎng)殖戶為他們公司供貨，他們提供的“六月黃”“百分百原產(chǎn)地直供”，每只重2.2-3兩，八只一裝賣699元，平均一只“六月黃”87元。銷售的是蟹券，端午節(jié)期間，憑券免費送蟹上門。

記者詢問為何“六月黃”六月就成熟。姜小姐稱，“六月黃”其實是大閘蟹最后一次脫殼前的幼年蟹，本身就沒完全成熟，由于以吃公蟹為主，“六月黃”又俗稱“童子蟹”。而蘇州陽澄湖的氣候、水質等自然條件本就適合大閘蟹生長，再加上今年和他們合作的大閘蟹養(yǎng)殖戶在餌料上加大了水草、螺螄、海魚等高營養(yǎng)產(chǎn)品的使用量，大閘蟹吃得好睡得好所以成熟時間提前了。

記者隨后在淘寶網(wǎng)上檢索“六月黃”發(fā)現(xiàn)，200多家網(wǎng)店已開始預售“六月黃”了，其中大多數(shù)店家標注產(chǎn)地是陽澄湖。在一家打著“正宗陽澄湖大閘蟹，六月黃雄蟹雌蟹”的網(wǎng)店，記者看到“六月黃螃蟹發(fā)貨時間：正常6月6日以后按訂單順序發(fā)貨”，端午節(jié)前近一周就開始銷售螃蟹了。

未到開捕期，陽澄湖賣蟹嗎？

養(yǎng)殖戶：“陽澄湖六月黃”多是外地冒充

昨天，記者走訪了南京多家菜場看到，市面上暫未有大閘蟹銷售，賣水產(chǎn)的說夏季以銷售小龍蝦為主，不賣螃蟹！在南京從事“陽澄湖大閘蟹”銷售的徐先生說：“真正的陽澄湖‘六月黃’量很少，生意做不起來的。”

徐先生說如今市面上的“陽澄湖六月黃”很多是蘇北、安徽等地池塘里養(yǎng)的其他品種的螃蟹冒充的。巴城陽澄湖蟹業(yè)協(xié)會理事孫順，本身也是一名大閘蟹養(yǎng)殖戶，他說如果螃蟹早熟可能和吃的東西有關，目前他養(yǎng)的大閘蟹肉和黃還沒長滿，至少要到七月母蟹才會有黃，公蟹才有膏。他告訴記者，在陽澄湖這種大產(chǎn)量的湖區(qū)并沒有吃“六月黃”的習俗，而當?shù)卣惨?guī)定陽澄湖的蟹農(nóng)們要到九月份才能開捕，所以不會有大量陽澄湖“六月黃”上市的。

“七月以后，一些已經(jīng)長不大的大閘蟹，可能會被提前撈出來當“六月黃”賣，以免影響其他蟹的生長。”孫順告訴記者，螃蟹脫殼時很脆弱，提前收成容易“傷及無辜”，等到九、十月螃蟹成熟后，價格可以漲一倍，蟹農(nóng)自然舍不得賣。

水產(chǎn)專家：有違自然規(guī)律要慎吃

南京水產(chǎn)研究所研究員陳楚星告訴記者，河蟹有很多個品種，一些小種蟹會提前成熟。1964年，陳老到湖北搞水產(chǎn)養(yǎng)殖的研究，當年農(nóng)歷八月初四，因研究水產(chǎn)用的湖泊臨時要用于泄洪，為防投放水里的大閘蟹跑其他水域影響當?shù)厣鷳B(tài)，他們進行了捕撈。“當時當?shù)爻泽π返娜松?，我們就自己把螃蟹蒸了吃，結果螃蟹里一點黃也沒有，只有肉可以吃，所以我們吃了很多，結果不少人肚子疼，所以我印象非常深！”

對于市面上一些大閘蟹6月就成熟的說法，陳老認為和自然規(guī)律違背的有些太離譜了，“更好的餌料和水環(huán)境可能會讓螃蟹提前成熟，但如果提前太多，餌料里或水里是不是加了些什么就不好說了。”陳老建議，太違背自然規(guī)律的東西還是慎吃為好。