金來旺--全國高品質(zhì)大閘蟹名蟹典范
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蘇州陽澄湖大閘蟹,幾乎是"正宗"大閘蟹的代名詞,許多挑剔的食客非它不吃。“陽澄湖大閘蟹”之所以出名,與它的地理位置有密切關(guān)系。陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一,它水草茂盛,水質(zhì)清澈,餌料豐富,特別適合大閘蟹生長,所以自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹。因?yàn)榫o鄰蘇州和上海,“陽澄湖大閘蟹”,因古今城市的興盛而聲名遠(yuǎn)播。章太炎的夫人湯國梨,曾經(jīng)留下名句“不是陽澄湖蟹好,人生何必住蘇州”。
近年來,陽澄湖大閘蟹過度養(yǎng)殖,天然資源遭到嚴(yán)重破壞。上海水產(chǎn)大學(xué)知名教授有專文指出:“陽澄湖原來水草覆蓋率很高,水質(zhì)清晰;而現(xiàn)在陽澄湖圍欄養(yǎng)蟹布滿全湖,水草稀少,水質(zhì)混沌,真擔(dān)心聞名全國的陽澄湖清水大閘蟹今后命運(yùn)如何?”事實(shí)上,全國河蟹大賽已連續(xù)舉辦三屆,各地湖區(qū)都有獲獎,唯獨(dú)不見“陽澄湖大閘蟹”蹤影。
今天的陽澄湖是大閘蟹交易市場,出售的大閘蟹絕大多數(shù)來自其它湖區(qū),已經(jīng)是當(dāng)?shù)厝吮M皆知的秘密。最惡劣的,很多不軌奸商,還拿出在陽澄湖有100或200畝水面的證明,以示純正及規(guī)模,欺騙不明真相的消費(fèi)者。稍有養(yǎng)殖常識的都知道:每一畝水面,最多出100斤大閘蟹。陽澄湖一共1萬多畝可供養(yǎng)殖水面,當(dāng)?shù)刈缘拇箝l蟹品牌就超過近千個。您想,它們各自水面里出的大閘蟹,夠幾天賣!
真正的陽澄湖大閘蟹,一般個頭不是很大,雄的最多半斤,雌的最多四兩;最大的特點(diǎn)是殼薄肉甜。陽澄湖大閘蟹成熟上市期很短,每年九月中下旬上市,11月末以后,陽澄湖就很少出蟹了。不在這個季節(jié)里的叫賣的“陽澄湖大閘蟹”,多數(shù)是別的地方出的蟹,在陽澄湖里泡一泡拿來賣的“洗澡蟹”。