（來(lái)源：半島都市報(bào)）9月22日上午10時(shí)，赫赫有名的陽(yáng)澄湖大閘蟹正式統(tǒng)一開(kāi)湖捕撈，而供應(yīng)青島市場(chǎng)的“第一簍”于22日當(dāng)晚戴上“戒指”、捆扎后連夜進(jìn)青。在蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)，本報(bào)記者直擊了大閘蟹“第一捕”，由于當(dāng)天湖上陰雨綿綿 ，陽(yáng)澄湖大閘蟹的出水量少于去年，出水價(jià)也叫得比較高，最低160元/斤。據(jù)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)介紹，今年預(yù)計(jì)產(chǎn)量將在2300噸，
　　直擊第一捕
　　天氣不好，大閘蟹羞出水
　　22日一大早，蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)上陰雨連綿，鎮(zhèn)上的蓮花島大碼頭鑼鼓喧天，2012年度陽(yáng)澄湖大閘蟹的開(kāi)捕儀式將在這里舉行。9時(shí)許，記者抵達(dá)大碼頭，老遠(yuǎn)就被廣場(chǎng)中心一個(gè)巨大的蟹簍模型吸引住，簍子上還爬著幾只活靈活現(xiàn)的大閘蟹。鎮(zhèn)子上的男女老少都聚集來(lái)看熱鬧，蟹農(nóng)舞龍戲獅，碼頭上的漁船快艇整裝待發(fā)。

　　上午10時(shí)許，陽(yáng)澄湖大閘蟹捕撈儀式正式開(kāi)始。隨著蘇州市人民政府有關(guān)人士的一聲令下，大碼頭上的捕撈漁船和快艇齊齊出發(fā)，駛向湖上一片片圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)。記者跟隨蟹農(nóng)高敘寶進(jìn)入他的寶盛大閘蟹養(yǎng)殖場(chǎng)，親眼目睹“第一捕”。

　　“開(kāi)捕偏趕上下雨，恐怕蟹子不往上爬呀。”還沒(méi)進(jìn)入圍網(wǎng)區(qū)，高敘寶就道出了自己的擔(dān)憂。捕蟹子用的工具是地籠網(wǎng)，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)提前幾天就把地籠網(wǎng)下到湖水里，蟹子會(huì)自動(dòng)爬進(jìn)地籠網(wǎng)，等到捕撈時(shí)只需將地籠網(wǎng)連繩提起，蟹子就全在網(wǎng)里了。
　到了養(yǎng)殖場(chǎng)，幾個(gè)伙計(jì)把地籠網(wǎng)連繩提起，青殼、白肚、長(zhǎng)腿的大閘蟹揮舞著大鉗子，撲撲楞楞上岸了。“個(gè)頭真不?。∷湍銈兩鲜袊D！”把一籠籠的蟹子倒進(jìn)蟹筐里，蟹農(nóng)張國(guó)榮樂(lè)得合不攏嘴。
　　不過(guò)，正如高敘寶所料，幾十個(gè)地籠網(wǎng)提起，出水的大閘蟹并不多。“俗話說(shuō)，‘秋風(fēng)起、蟹腳癢’，西北風(fēng)一刮，長(zhǎng)肥了的蟹子才開(kāi)始往上爬?，F(xiàn)在西北風(fēng)刮得還少，蟹子的腳還沒(méi)癢呢，再加上一直下雨，蟹子都躲到湖底‘避雨’了。”高敘寶說(shuō)。
　　湖區(qū)問(wèn)價(jià)

　　出水量少，最低160元/斤

　　雨天開(kāi)捕，陽(yáng)澄湖大閘蟹的出水量比去年明顯少了，再加上人工、飼料等成本的提高，22日當(dāng)天，陽(yáng)澄湖區(qū)的蟹子出水價(jià)比去年叫得高，最便宜的規(guī)格蟹，出水價(jià)也賣(mài)到了160元/斤，而且前來(lái)?yè)屬?gòu)的商家無(wú)數(shù)。

　　記者在開(kāi)捕儀式上獲悉，根據(jù)對(duì)今年陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖區(qū)天氣、水況等自然條件的考察，以及陽(yáng)澄湖大閘蟹8個(gè)多月來(lái)的長(zhǎng)勢(shì)來(lái)估算，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量在 2300噸左右 ，與去年不相上下。據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)委員會(huì)副主任吳易達(dá)介紹，根據(jù)權(quán)威部門(mén)的抽檢，今年湖蟹長(zhǎng)勢(shì)良好，平均規(guī)格為3.44兩/只。

　　根據(jù)蘇州市質(zhì)監(jiān)局、蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理認(rèn)證標(biāo)識(shí)管理委員會(huì)、蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的要求，陽(yáng)澄湖里養(yǎng)出來(lái)的蟹子，只有在達(dá)到一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之后才能以“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的名號(hào)出售。具體的上市規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)共有三個(gè)等級(jí)：特級(jí)雄蟹體重≥ 4兩 ，雌蟹體重≥3兩 ；一級(jí)雄蟹體重3兩 ，雌蟹體重≥2兩半；二級(jí)雄蟹體重≥2兩半，雌蟹體重≥2兩。

　　“少于2兩的蟹子，一律不準(zhǔn)作為陽(yáng)澄湖大閘蟹上市銷(xiāo)售，只能叫毛蟹、大閘蟹、湖蟹，不能打‘陽(yáng)澄湖’的品牌，為的就是保證品牌質(zhì)量。”蘇州市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處副處長(zhǎng)勞偉梁接受本報(bào)記者采訪時(shí)明確表示。

　　“別說(shuō)飼養(yǎng)成本年年漲，就算成本不漲，蟹子的價(jià)格也肯定要漲。”蟹農(nóng)張國(guó)榮的一番話說(shuō)破了蟹價(jià)的本質(zhì) 。他說(shuō)，經(jīng)過(guò)近幾年的炒作，陽(yáng)澄湖大閘蟹都被當(dāng)作禮品贈(zèng)送，而自古以來(lái)送禮都是“貴重為上”，陽(yáng)澄湖每年的蟹子產(chǎn)量也就 2300噸左右，市場(chǎng)卻遍布全國(guó)300多個(gè)城市，“搶都搶瘋了，價(jià)格不高就怪了，所以漲不漲價(jià)、賣(mài)多少錢(qián)，跟成本已經(jīng)沒(méi)有關(guān)系了。”老張還表示，盡管價(jià)格連年喊漲，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)的賺頭并不多。

　　供貨青島

　　首批蟹今晨4時(shí)抵島城

　　中午12時(shí)許，漁船紛紛回岸，一筐筐新鮮出水的蟹子被抬進(jìn)了陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)水產(chǎn)交易中心的各家門(mén)市。“發(fā)青島的蟹子先捆扎！”在寶盛陽(yáng)澄湖大閘蟹銷(xiāo)售公司，專(zhuān)程趕去“押蟹”的青島專(zhuān)賣(mài)店老板吳慶生向銷(xiāo)售公司老板再三申請(qǐng)。

　　記者在捆扎間里看到，捆扎過(guò)程全部由人工完成，幾乎都是當(dāng)?shù)卮彐?zhèn)的婦女。蟹子的捆扎大致分為四個(gè)步驟，先是戴上標(biāo)有“陽(yáng)澄湖大閘蟹”字樣的“腰帶”，再在蟹鉗上套上防偽“戒指”，然后用白綠相間的麻繩“十字花”捆扎好，最后按照規(guī)格份量的不同，整整齊齊地?cái)[進(jìn)蟹盒里。

　　22日19時(shí)許，經(jīng)過(guò)捆扎、裝箱、加冰、密封，總共50箱專(zhuān)發(fā)青島的第一批陽(yáng)澄湖大閘蟹在水產(chǎn)交易中心整裝待發(fā)。20時(shí)，開(kāi)往青島方向的貨車(chē)來(lái)了，50個(gè)包裝箱裝上車(chē)，連夜趕赴青島。根據(jù)行程安排，捕撈自陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)寶盛大閘蟹養(yǎng)殖場(chǎng)的“第一簍”專(zhuān)供青島的蟹子將于23日凌晨4時(shí)抵達(dá)青島，并于23日清晨上市開(kāi)售。而據(jù)青島專(zhuān)賣(mài)店的老板吳慶生透露，蟹子尚未抵達(dá)青島，就有大部分被客戶(hù)訂走。

　　僅僅泡了一秒蟹子就沉了一兩

　　當(dāng)?shù)貙?zhuān)業(yè)人士：專(zhuān)賣(mài)店有水箱就有貓膩

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹出水價(jià)是按斤算的，但到了零售市場(chǎng)上通常就是按只賣(mài)了。在零售市場(chǎng)上，一只2兩9的陽(yáng)澄湖大閘蟹跟一只3兩的陽(yáng)澄湖大閘蟹，雖然只差 0.1兩 ，卻是兩個(gè)不同的檔次，價(jià)錢(qián)上能相差數(shù)十元。正因如此，不少商家開(kāi)始在重量上做手腳，最常見(jiàn)的就是給蟹子“泡澡”。那么，經(jīng)過(guò)水泡的大閘蟹，跟未經(jīng)水泡的蟹子究竟能相差幾何呢？22日下午，記者在蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)水產(chǎn)交易中心，請(qǐng)當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)和蟹商共同做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

　　實(shí)驗(yàn) 水里一泡重了近一兩

　　“這是上午11點(diǎn)鐘捕撈上來(lái)的蟹子，現(xiàn)在是兩點(diǎn)多，離開(kāi)水面有3個(gè)小時(shí)了，水分基本控得差不多了，稱(chēng)稱(chēng)看它的實(shí)際分量。”說(shuō)著，蟹商高維佳將這只蟹子放在電子秤上的盆里，盆已經(jīng)提前做了“去皮”處理。

　　數(shù)字穩(wěn)定后，顯示屏上顯示為0.24千克，也就是4兩8。“不用時(shí)間太長(zhǎng)，只需要一秒鐘的時(shí)間，你看看能吸多少水。”高維佳拿起蟹子，全部浸到水里，一秒鐘后迅速提起，順手放在電子秤上，顯示屏顯示數(shù)字為0.275千克，也就是5兩5。“這才是水泡1秒鐘，再多放一會(huì)兒還會(huì)更壓秤。”

　　“把蟹子泡在水里，手提上來(lái)的時(shí)候，也會(huì)作弊的。”這個(gè)實(shí)驗(yàn)引發(fā)了現(xiàn)場(chǎng)一名圍觀蟹商的興趣，他上前向記者演示了“手抓水”的作弊手段。原來(lái)，手伸到水里抓蟹子時(shí)，是用拇指和四指捏住蟹子一邊的兩條后腿，這時(shí)手心里就形成一個(gè)斗狀，趁機(jī)能舀起一些水在手心，而將蟹子放進(jìn)盆里過(guò)秤時(shí)，這些水也壓秤。這位蟹商演示了一下，發(fā)現(xiàn)僅僅靠“手抓水”這個(gè)小動(dòng)作，就能增加1～2兩的分量。

　　揭秘 濃密蟹毛吸水會(huì)壓秤

　　同樣一只蟹子，放水里泡個(gè)澡，就能增重1兩。而陽(yáng)澄湖大閘蟹之所以能有30元一只跟300一只的價(jià)格差，就是差在規(guī)格重量上。而陽(yáng)澄湖大閘蟹每半兩或一兩就分一個(gè)價(jià)格檔次，因此，許多蟹商為了牟取暴利，都把蟹子泡在水里，看上去好像是為了延長(zhǎng)壽命，實(shí)際上，是為了更壓秤。

　　難道蟹子會(huì)瞬間“吃水”？其實(shí)不然。據(jù)陽(yáng)澄湖的蟹農(nóng)介紹，大閘蟹的兩個(gè)蟹鉗上，有濃密的蟹毛，這個(gè)毛的瞬間吸水量極大。記者從水里撈起一只大閘蟹，用食指和拇指捏了捏蟹鉗上的蟹毛，果真像擰毛巾一樣滴出水來(lái)。此外，蟹腿上有些稀疏的蟹毛，也具有涵水的特性。

　　“我們養(yǎng)蟹子的，祖祖輩輩跟蟹打交道，一只蟹子有多重，打眼一看就八九不離十，電子秤都比不了我們的。”蟹農(nóng)老徐說(shuō)。

　　而青島的陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店老板吳慶生說(shuō)，真正買(mǎi)蟹子的人，極少會(huì)親自稱(chēng)量一只蟹到底是4兩還是3兩半，“蟹子有多大，都是賣(mài)家說(shuō)了算。實(shí)際只有3兩半，放水里泡泡說(shuō)是4兩，差這半兩可就是差了50元甚至上百元的價(jià)錢(qián)啊”。

　　說(shuō)法 正規(guī)店里不該有水箱

　　這種給蟹子“泡澡”壓秤的做法，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理認(rèn)證標(biāo)志產(chǎn)品管委會(huì)和蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)也是一直打擊的。

　　“比如在你們青島吧，專(zhuān)賣(mài)店里其實(shí)不需要有水缸的，現(xiàn)在物流很快，只要保證陽(yáng)澄湖大閘蟹的低溫環(huán)境，十天半月沒(méi)事的。放水里貓膩可就大了，值得懷疑。”蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈?qū)W興稱(chēng)，如果購(gòu)買(mǎi)蟹子時(shí)發(fā)現(xiàn)店里有水缸，尤其是蟹子養(yǎng)在水缸里，最好是自行確定一下所購(gòu)大閘蟹的重量，免得被商家“宰”。