金來(lái)旺--全國(guó)高品質(zhì)大閘蟹名蟹典范
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當(dāng)著人類歷史長(zhǎng)卷,翻開(kāi)二十一世紀(jì)己丑深秋新的一頁(yè)時(shí),這個(gè)膾炙人口的美食名吃,卻被人們驚奇地發(fā)現(xiàn),由陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)啬酥疗渌S多地方的蟹農(nóng),組合導(dǎo)演了怪聞連連的真假陽(yáng)澄湖大閘蟹風(fēng)云疑案,直接殃及這個(gè)名揚(yáng)千古的中華美食優(yōu)質(zhì)品牌。
就在由這位威風(fēng)凜凜的水族將軍,引發(fā)的重重疑竇之中,我們更多聽(tīng)到的是那一宗宗自古至今斑駁繽紛的傳奇故事,更多看到的是一重重與人們飲食生活息息相關(guān)的佳肴美味,更多意識(shí)到的是如何以現(xiàn)代法制和高科技手段,珍惜并呵護(hù)萬(wàn)千年造福于世的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)!
這里,是毗鄰“人間天堂”蘇州,物產(chǎn)豐饒的魚(yú)米之鄉(xiāng)昆山巴城名鎮(zhèn),風(fēng)光秀麗的陽(yáng)澄湖水面,聞名遐邇的大閘蟹故鄉(xiāng)。
第一個(gè)敢吃螃蟹的人
相傳自史前,巴城的先民已經(jīng)在世世代代勤耜稻菽,廣播稼禾。載載盼望人壽年豐,歲歲卻屢遇八足雙鰲之“夾人蟲(chóng)”為患,盤禾傷人若如虎狼。
及至夏禹治水,聞言,遂命巴解督工,夜晚營(yíng)地舉火照明。是夜,水蟲(chóng)見(jiàn)亮光,突兀似紫云壓城般群涌而至,眾皆大畏大駭,片刻被鰲夾傷者甚多。
巴解設(shè)計(jì)謀除害,讓人們?cè)谔镞叺仡^筑壩挖壕。再燃火照明,水蟲(chóng)復(fù)來(lái),急灌沸水防阻,蟲(chóng)皆被燙死,甲殼彤紅,香味四溢,誘人垂涎。巴解疑惑間品嚐,其肉質(zhì)細(xì)、味鮮勝于百物,才知此蟲(chóng)原來(lái)是美食。眾人也爭(zhēng)相饕餮,自此,害蟲(chóng)變?yōu)檎漯}。為感巴解敢為天下先之功,遂造字,“解”凌于“蟲(chóng)”之上,“蟹”的名聲不脛而走,成為普天下膾炙人口的佳肴。巴解因?yàn)槊癯?,又發(fā)現(xiàn)了天下美食,也就被人們譽(yù)為大智大勇開(kāi)世間先河無(wú)畏精神的化身,筑祠塑像,萬(wàn)世流芳。
“大閘蟹”是怎么叫起來(lái)的
陽(yáng)澄湖蟹,或被人們普遍稱為“大閘蟹”。近現(xiàn)代文壇名人、蘇州包笑天曾撰寫(xiě)過(guò)一篇《大閘蟹史考》,說(shuō)“大閘蟹”其名源于蘇州賣蟹人之口。這些賣蟹人,一般是在下午挑了擔(dān)子,沿街叫賣“閘蟹來(lái)大閘蟹”。“閘”與“炸”諧音,人們慣常食蟹,多以水煮籠蒸,而后調(diào)姜末醋汁進(jìn)食,這就是所謂的“炸蟹”。這樣的解釋,看似有牽強(qiáng)附會(huì)之嫌了。
有一日,這位包笑天“在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文人),座有
原來(lái),“閘”字本無(wú)錯(cuò)——凡捕蟹者,他們?cè)诟坫忾g必定設(shè)一種竹編成的閘,一般都是.夜間前來(lái)隔閘,置一燈火,蟹見(jiàn)燈光,就會(huì)爬上竹閘,可在閘上輕易捕獲,甚為便捷。竹閘就是竹籪(duàn,用作捕魚(yú)蟹的竹柵欄),籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個(gè)頭大的就稱為“大閘蟹”。
“蟹和尚”
陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)厝藗兞鱾鳎@個(gè)“蟹和尚”原來(lái)就是法海的替身?!栋咨邆鳌饭适吕?,白娘子為了向法海討要其夫許仙,不得已施法術(shù)水漫金山,法海氣急敗壞,將白娘子鎮(zhèn)壓雷峰塔內(nèi)。蘇杭一帶的百姓,許多人生病時(shí)都得到過(guò)許仙夫婦的懸壺醫(yī)治,深知白娘子的賢惠善良。聞聽(tīng)白娘子罹難,紛紛打抱不平。這個(gè)消息由凡間傳到天庭,玉皇大帝連忙派遣太白金星下凡界查辦。
太白金星提點(diǎn)天兵天將,下凡捉拿法海,眼見(jiàn)得騰云駕霧就要降臨人間。法?;挪粨衤罚鐔始抑拥疥?yáng)澄湖邊,已經(jīng)無(wú)路可走了。這個(gè)時(shí)候,一只大螃蟹正在石板縫里蛻殼,法海不由分說(shuō),當(dāng)即鉆了進(jìn)去,躲在蟹殼里想瞞過(guò)眾神。陽(yáng)澄湖大閘蟹
豈知,法海的舉動(dòng)早被太白金星在云端識(shí)破,對(duì)法海喝道:“你為非作歹逞兇,天地都不可容,本該叫你死于霹靂之下。看你似有悔改之意,就放一條生路于你,從今往后就安分守己呆在蟹殼里修煉正果吧。”聞聽(tīng)此言,法海內(nèi)心暗自叫苦,卻再也無(wú)計(jì)可施,只得永世打坐蟹殼里修行去了。
此后,人們食蟹時(shí),掰開(kāi)金紅的蟹殼,總可以看到一個(gè)黑乎乎、軟囔囔的東西,模樣很象一個(gè)打坐的和尚。“蟹和尚”便由此得名。有人或稱“蟹仙人”。
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