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陽澄湖大閘蟹文化之蟹中二味

來源:本站原創(chuàng)作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字體:
摘要:誰都知道好蟹"金毛尖爪,青背白肚",但養(yǎng)蟹人講:一般人連西瓜都選不好,怎么可能會挑蟹。蘇州陽澄湖大閘蟹金來旺驗蟹師挑有一絕招:挑大閘

誰都知道好蟹"金毛尖爪,青背白肚",但養(yǎng)蟹人講:一般人連西瓜都選不好,怎么可能會挑蟹。蘇州陽澄湖大閘蟹金來旺驗蟹師挑有一絕招:挑大閘蟹時先要聞聞味道。聞得出養(yǎng)蟹的湖水好不好,沒有好水哪來好蟹。

    食家不懂挑大閘蟹,但一定懂吃大閘蟹,知道什么蟹好吃,什么蟹難吃就可以了。

    對食家來說,好蟹的標(biāo)準(zhǔn)很簡單。張志強稱其為"蟹中二味"。

一是嘴巴的味道。蟹是人間至味,好蟹肉鮮甜有彈性,膏腴肓香。吃過之后什么腌篤鮮,雞湯翅統(tǒng)統(tǒng)沒有味道了;如果覺得還有別的什么東西更好吃,你的蟹一定有問題了。

二是鼻子的味道。好蟹又香又油,吃過之后十指盡染,反復(fù)洗滌仍留在指尖。聞聞自己的手指,就知道吃過的蟹好不好。

陽澄湖大閘蟹文化之蟹中二味


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