誰都知道好蟹"金毛尖爪，青背白肚"，但養(yǎng)蟹人講：一般人連西瓜都選不好，怎么可能會挑蟹。蘇州陽澄湖大閘蟹金來旺驗蟹師挑有一絕招：挑大閘蟹時先要聞聞味道。聞得出養(yǎng)蟹的湖水好不好，沒有好水哪來好蟹。

    食家不懂挑大閘蟹，但一定懂吃大閘蟹，知道什么蟹好吃，什么蟹難吃就可以了。

    對食家來說，好蟹的標(biāo)準(zhǔn)很簡單。張志強稱其為"蟹中二味"。

一是嘴巴的味道。蟹是人間至味，好蟹肉鮮甜有彈性，膏腴肓香。吃過之后什么腌篤鮮，雞湯翅統(tǒng)統(tǒng)沒有味道了；如果覺得還有別的什么東西更好吃，你的蟹一定有問題了。

二是鼻子的味道。好蟹又香又油，吃過之后十指盡染，反復(fù)洗滌仍留在指尖。聞聞自己的手指，就知道吃過的蟹好不好。