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蘇州陽澄湖大閘蟹文化歷史

來源:本站原創(chuàng)作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字體:
摘要:蘇州金來旺:現(xiàn)在提起蘇州陽澄湖大閘蟹,恐怕是無人不知無人不曉。但是對于陽澄湖大閘蟹的文化歷史,知道的人可謂少之又少。在此小編向各位

蘇州金來旺:現(xiàn)在提起蘇州陽澄湖大閘蟹,恐怕是無人不知無人不曉。但是對于陽澄湖大閘蟹的文化歷史,知道的人可謂少之又少。在此小編向各位來隆重介紹一下我們陽澄湖的大明星——大閘蟹
   陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹。產(chǎn)于陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí),正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。自2011年9月起,陽澄湖大閘蟹帶有防偽標(biāo)志。
蘇州陽澄湖大閘蟹文化歷史

   而說起吃陽澄湖大閘蟹,我國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲,考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn),在我們的先民食用的廢棄物中,就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久,而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀,人們發(fā)現(xiàn),在我國江蘇蘇州市陽澄湖出產(chǎn)的陽澄湖大閘蟹品質(zhì)最好。故此揚(yáng)名。

   那么陽澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對這個(gè)名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。"人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:'閘蟹來大閘蟹'。"這個(gè)"閘"字,音同"SA",(SA在吳方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,謂"SA蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文)。席間,包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯(cuò),凡捕蟹者,他們在港灣間,必設(shè)一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。座有張惟一先生,是昆山人,家近陽澄湖畔,而道其原委" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。
蘇州陽澄湖大閘蟹文化歷史

   然而大閘蟹真正揚(yáng)名之時(shí),乃是1998年10月5日,中共中央總書記江澤民視察了陽澄湖大閘蟹基地,基地建設(shè)受到了極大的鼓舞,也吸引了絡(luò)繹不絕的中外客商、各地參觀人員。當(dāng)江總書記在基地南廣場看到溫室大棚上掛的橫幅,稍加思索,留下“西風(fēng)響,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃”的佳話!


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