說起吃蟹的好時節(jié)，民間有云“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。在以往，人們總愛在那秋風(fēng)蕭瑟的季節(jié)，佐著菊香，來享用色艷膏紅的大閘蟹。陽澄湖大閘蟹雖聞名天下，奈何非要等到秋涼之時才上市，好蟹之人怎耐得住性子。虧得如今物流發(fā)達，專注經(jīng)營好蟹的成隆行今年首次引進烏蘇里江大閘蟹。

　　大閘蟹中的“大只佬”

　　烏蘇里江位于中國東北，是中國少數(shù)未經(jīng)污染的河流之一，可謂未經(jīng)開發(fā)的“處女地”。較長的封凍期和清冷干凈的水質(zhì)造就了這里大閘蟹的特性。這些蟹生長期要比傳統(tǒng)的陽澄湖蟹更長，因而發(fā)育完全，體形偏大，堪稱大閘蟹中的“大只佬”。第一年蟹尚未成熟便已入冬，蟹要越過冬季，待到來年5月才得以真正成熟，而它的“當(dāng)造”僅僅在5、6月間，再晚到7月便沒有了。比起傳統(tǒng)大閘蟹的一年一造，烏蘇里江大閘蟹卻要兩年一造，產(chǎn)量也不多，但抱著嘗個鮮的心態(tài)，倒也不妨一試。不得不提的是，由于這蟹沒有經(jīng)過人工養(yǎng)殖，完全是在野生環(huán)境下生長，所以它活動相對頻繁，肉質(zhì)便更緊密。

　　因為這種大閘蟹生長在極冷的環(huán)境，甚至可戲稱它為“西伯利亞大閘蟹”。仔細看去，相對于陽澄湖大閘蟹，它的毛較長，殼較厚，在蟹蓋上還有一些粗糙的鋸齒。由于沒有經(jīng)過暫養(yǎng)，所以它的蟹黃蟹膏的顏色會比較淡，油分也會少些。相較而言，公蟹的肉質(zhì)要比母蟹鮮甜，但母蟹的蟹黃會更飽滿。蘇州金來旺驗蟹師認為合格的大閘蟹必須:肉質(zhì)鮮甜滑口,有彈性,膏要有油,有回味,清香.。單說烏蘇里江大閘蟹的黃蟹膏的顏色會比較淡，油分較少。這點達不到出口大閘蟹的要求。