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東北大閘蟹“夏”你一跳

來源:本站原創(chuàng)作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字體:
摘要:說起吃蟹的好時節(jié),民間有云秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。在以往,人們總愛在那秋風(fēng)蕭瑟的季節(jié),佐著菊香,來享用色艷膏紅的大閘蟹。陽

說起吃蟹的好時節(jié),民間有云“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”。在以往,人們總愛在那秋風(fēng)蕭瑟的季節(jié),佐著菊香,來享用色艷膏紅的大閘蟹。陽澄湖大閘蟹雖聞名天下,奈何非要等到秋涼之時才上市,好蟹之人怎耐得住性子。虧得如今物流發(fā)達,專注經(jīng)營好蟹的成隆行今年首次引進烏蘇里江大閘蟹。
東北大閘蟹“夏”你一跳
  大閘蟹中的“大只佬”

  烏蘇里江位于中國東北,是中國少數(shù)未經(jīng)污染的河流之一,可謂未經(jīng)開發(fā)的“處女地”。較長的封凍期和清冷干凈的水質(zhì)造就了這里大閘蟹的特性。這些蟹生長期要比傳統(tǒng)的陽澄湖蟹更長,因而發(fā)育完全,體形偏大,堪稱大閘蟹中的“大只佬”。第一年蟹尚未成熟便已入冬,蟹要越過冬季,待到來年5月才得以真正成熟,而它的“當(dāng)造”僅僅在5、6月間,再晚到7月便沒有了。比起傳統(tǒng)大閘蟹的一年一造,烏蘇里江大閘蟹卻要兩年一造,產(chǎn)量也不多,但抱著嘗個鮮的心態(tài),倒也不妨一試。不得不提的是,由于這蟹沒有經(jīng)過人工養(yǎng)殖,完全是在野生環(huán)境下生長,所以它活動相對頻繁,肉質(zhì)便更緊密。

  因為這種大閘蟹生長在極冷的環(huán)境,甚至可戲稱它為“西伯利亞大閘蟹”。仔細看去,相對于陽澄湖大閘蟹,它的毛較長,殼較厚,在蟹蓋上還有一些粗糙的鋸齒。由于沒有經(jīng)過暫養(yǎng),所以它的蟹黃蟹膏的顏色會比較淡,油分也會少些。相較而言,公蟹的肉質(zhì)要比母蟹鮮甜,但母蟹的蟹黃會更飽滿。蘇州金來旺驗蟹師認為合格的大閘蟹必須:肉質(zhì)鮮甜滑口,有彈性,膏要有油,有回味,清香.。單說烏蘇里江大閘蟹的黃蟹膏的顏色會比較淡,油分較少。這點達不到出口大閘蟹的要求。


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