中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)，俗稱大閘蟹，又稱螃蟹、毛蟹、清水大閘蟹,是洄游性甲殼類動(dòng)物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，是世界各國水產(chǎn)增養(yǎng)殖的重要對(duì)象。其肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，一直是我國人民喜愛的名貴水產(chǎn)佳品。

　　一、中華絨螯蟹的生物學(xué)特性

　　1.分類及分布   
　　中華絨螯蟹屬于節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼綱、絨螯蟹屬。該屬以螯足密生絨毛而得名。中華絨螯蟹適應(yīng)性強(qiáng)，分布較廣。因棲息生態(tài)環(huán)境的不同，形成長(zhǎng)江水系、遼河水系、甌江水系和閩江水系4個(gè)種群。

　　2.形態(tài)結(jié)構(gòu)   
　　中華絨螯蟹的背部一般呈墨綠色，腹面灰白色。腹部在成長(zhǎng)過程中，雌蟹漸呈圓形(俗稱團(tuán)臍)，雄蟹仍為狹長(zhǎng)三角形(稱尖臍)，這是區(qū)別雌雄的最顯著的標(biāo)志。

　　3.生態(tài)習(xí)性   
　　中華絨螯蟹喜愛生活在水質(zhì)清新、溶氧豐富、水草茂盛、餌料豐富的微堿性或中性的水域中(如多草性湖泊、江河等),其棲息的方式有隱居和穴居兩種。有搶食和格斗的天性。不同水系的中華絨螯蟹有不同的生態(tài)習(xí)性及生長(zhǎng)性能,現(xiàn)在以長(zhǎng)江蟹最好，而遼河或甌江蟹的成熟個(gè)體小型化。
　　
　　4.食性   
　　中華絨螯蟹屬雜食性的甲殼動(dòng)物，它們?cè)谑承陨暇哂袕V譜性、互殘性、暴食性和耐饑性等特點(diǎn)。
　　
　　5.生長(zhǎng)發(fā)育  
　　中華絨螯蟹在淡水中生長(zhǎng)，在海水中繁殖。它的一生經(jīng)歷蚤狀幼體、大眼幼體(蟹苗)、仔蟹(豆蟹）、蟹種(扣蟹)、成蟹等階段。
　　蛻殼不僅是發(fā)育變態(tài)的一個(gè)標(biāo)志，也是個(gè)體生長(zhǎng)的一個(gè)必要步驟。中華絨螯蟹蛻殼一次，體重明顯增加，體形明顯增長(zhǎng)。中華絨螯蟹就是這樣蛻一次長(zhǎng)一次，直至變?yōu)?ldquo;綠蟹”，蛻殼才終止。
　　
　　6.生殖習(xí)性    
　　中華絨螯蟹（陽澄湖大閘蟹）為洄游性的甲殼類動(dòng)物。秋季性成熟的中華絨螯蟹自內(nèi)河、湖泊爬向大海，在咸淡水交界處交配產(chǎn)卵。

　　二、中華絨螯蟹養(yǎng)殖的環(huán)境因素　  

　　水域中溫度、鹽度、酸堿度、光照、氧氣等因素的變化直接影響中華絨螯蟹的生長(zhǎng)、變態(tài)和繁殖，只有掌握中華絨螯蟹養(yǎng)殖水域環(huán)境的相互關(guān)系，并給予滿足才能促進(jìn)中華絨螯蟹生長(zhǎng)發(fā)育，爭(zhēng)取高產(chǎn)。

　　1.溫度   
　　中華絨螯蟹對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較大，1℃以上、35℃以下，都能生存。但水溫在5℃以下，基本上不攝食；水溫在35℃以上，穴居比例大大提高，且容易產(chǎn)生性早熟，成蟹個(gè)體也相對(duì)較小。
　　
　　2.鹽度   
　　第1期蚤狀幼體鹽度要求比以后幾期蚤狀幼體高，一般不能低于7‰；從第二期幼體開始對(duì)鹽度要求就有所下降，一般鹽度降至5‰左右也能順利變態(tài)。一般要求鹽度差不超過3‰，不然將會(huì)引起幼體大批死亡。
　　
　　3.PH   
　　PH值一般要求在7～8之間，即中性或微堿性。幼體變態(tài)時(shí)，PH值可稍高，約在7.8～8.6之間。
　　
　　4.光照   
　　中華絨螯蟹喜弱光不喜強(qiáng)光，屬晝伏夜出。
　　
　　5.氧氣   
　　水中溶氧在4毫克/升左右，適合于中華絨螯蟹生長(zhǎng)。水中溶氧低于2毫克/升時(shí)，對(duì)中華絨螯蟹的蛻殼生長(zhǎng)、變態(tài)會(huì)起抑制作用。

　　三、 放養(yǎng)前的準(zhǔn)備工作
　　
　　1.養(yǎng)殖工程
　　（1）池場(chǎng)地的選擇    
　　周圍無化工廠、無垃圾堆放，生活污水和鄰近農(nóng)田施放農(nóng)藥不得流入蟹池。養(yǎng)蟹池應(yīng)選擇在近水源、水質(zhì)良好、水量充足、環(huán)境安靜、注排水方便的地方。另外養(yǎng)蟹池不應(yīng)緊靠外河、湖泊，以防中華絨螯蟹打洞毀堤逃逸。池底質(zhì)最好是硬質(zhì)粘土或砂壤土，要求不滲不漏，底泥不能太厚，否則對(duì)中華絨螯蟹的棲息和動(dòng)植物餌料生長(zhǎng)不利。
　?。?）蟹池建造   
　　蟹池以長(zhǎng)方形、東西向?yàn)楹?，水?～1．5米，最好深淺不一。排灌設(shè)施要完善。池壁最好是石壁或水泥板壁。也可采用土池埂，但應(yīng)加大坡比，背陽坡比為1：2.5，向陽一面為1:4，筑成階梯狀，每層階梯寬20～30厘米。池中設(shè)一些人工蟹窩，窩深度40～50厘米，池底移栽輪葉黑藻、喜旱蓮子草、菹草、馬來眼子菜、苦草等水生植物，水草覆蓋率達(dá)30％～35％ ，以滿足中華絨螯蟹的生活習(xí)性。
　　（3）防逃設(shè)施   
　　一是磚砌防逃墻，墻基應(yīng)向池埂下砌30～40厘米，高出池埂40～50厘米。臨蟹池一面要抹平。磚墻做成“廠”形，以提高防逃能力；二是石棉瓦防逃墻；三是塑料薄膜防逃墻；四是水泥板防逃墻；五是玻璃鋼防逃墻。
　?。?）蟹池環(huán)境要求   
　　養(yǎng)蟹水質(zhì)不得帶有異色、異臭、異味，水面不得出現(xiàn)明顯油膜或浮沫。環(huán)境要求無噪音或噪音較小，安靜。

　　2.清池消毒    
　　清池可以殺滅池內(nèi)敵害生物。放養(yǎng)蟹苗前要清除育苗池內(nèi)的淤泥，填好漏洞和裂縫。新建的蟹池或用魚池改建的蟹池，放養(yǎng)前都要用藥物清池消毒，清池藥物主要有生石灰、漂******等。用生石灰清塘?xí)r，干塘每畝用量為75kg，一方面可以殺滅敵害生物，另一方面可改良水質(zhì)，增加水體中鈣離子的含量，促進(jìn)中華絨螯蟹蛻殼生長(zhǎng)；用漂******清池時(shí)，先計(jì)算池水體積，每立方米水體用漂******20g，將育苗池所需的漂******加水溶解后，立即全池潑灑，通常清池后5天即可放養(yǎng)蟹苗。注意鹽堿地建池池水堿性大，pH值較高，不能用堿性強(qiáng)的生石灰作清塘藥物。此外，在池塘進(jìn)水后，如發(fā)現(xiàn)蛙類的卵囊應(yīng)及時(shí)撈去，如果池中蝌蚪和幼蛙較多，則需用拖網(wǎng)在池中拖1～2次，務(wù)必將蝌蚪和幼蛙清除干凈，否則將危害幼蟹，造成不必要的損失。
　　清池前還要清除池邊的雜草，挖去過多的淤泥，以保持蟹池清潔衛(wèi)生。

　　3.種植水草  
　　俗話說“蟹大小，看水草”，保持蟹池中有較為豐富的水草，為中華絨螯蟹遮蔭和改善水質(zhì)，并可為中華絨螯蟹蛻殼時(shí)躲避敵害。種植水花生、輪葉黑藻、喜旱蓮子草、菹草、馬來眼子菜、浮萍、苦草時(shí)，要先用河水進(jìn)行沖洗，洗去附著的蝦籽、魚卵，然后用高錳酸鉀溶液消毒滅菌，這樣即可凈化水質(zhì)，又可將其作為棲息地和幼蟹優(yōu)質(zhì)的餌料。水草種植的面積以水面的l/3左右為宜。
　　
　　4.施肥培水
　　放苗前3～5天，加注新水至60～80厘米，然后肥水王/肥水專家/以諾漁肥/生物肥水寶+水寶調(diào)養(yǎng)素/淡水植物生長(zhǎng)素進(jìn)行肥水，同時(shí)可用黑精靈/調(diào)水王/養(yǎng)水王/以諾菌王進(jìn)行調(diào)水。待水色成黃褐色或黃綠色等健康水色，透明度為30厘米左右，就可以放苗了。
　　
　　四、中華絨螯蟹苗種的選擇  

　　中華絨螯蟹苗種質(zhì)量的優(yōu)劣，對(duì)成蟹養(yǎng)殖成活率和生長(zhǎng)速度影響極大。放養(yǎng)健康不帶病毒的蟹苗，是健康養(yǎng)殖的根本保證。
　　
　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)江水系天然蟹苗或人工蟹苗，繁育人工蟹苗的親本不應(yīng)重復(fù)使用由人工蟹苗養(yǎng)成的成蟹，以防性狀退化。目前，與中華絨螯蟹最親近的3個(gè)種為日本絨螯蟹、直額絨螯蟹、狹額絨螯蟹，在購買蟹苗時(shí)容易混淆，希望廣大養(yǎng)殖戶注意鑒別。
　　
　　2. 選擇的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為無論是天然蟹苗或人工蟹苗都應(yīng)個(gè)體大，14～16萬只／公斤，黃褐色、有光澤，常溫下觀察游泳能力強(qiáng)、無病害，用手抓一把甩干水能迅速散開，且大小規(guī)格必須整齊（一般要求80%～90%相同）。幼蟹還應(yīng)注重體大、肢齊、大小均勻，規(guī)格一致，肢體完整，無病無傷，體質(zhì)健壯，每千克300只以內(nèi)。
　　
　　3. 人工繁育的蟹苗淡化時(shí)間必須達(dá)到五天，鹽度為千分之三以下；天然蟹苗捕撈地點(diǎn)的水體鹽度應(yīng)低于千分之五。
　　
　　4. 在選購蟹苗時(shí),嚴(yán)禁購入“花色苗”、“海水苗”、“嫩苗”、“蛻殼苗”、“高溫苗”和“藥害苗”。

　　五、苗種的放養(yǎng)
　　
　　1.養(yǎng)殖模式    
　　目前人工養(yǎng)殖主要是采取池塘養(yǎng)蟹和湖泊外蕩的圍養(yǎng)兩種養(yǎng)殖模式，也有嘗試用水泥池和稻田養(yǎng)蟹的。其中以池塘養(yǎng)蟹最為普遍。
　?。?）按主養(yǎng)品種，池塘養(yǎng)蟹模式可分為兩種: 
　　①池塘單養(yǎng)以蟹為主，搭配一些魚類。一般每畝產(chǎn)成蟹100㎏左右，高產(chǎn)池可達(dá)200㎏。
　?、隰~蟹混養(yǎng)以魚為主，搭配一些蟹種。一般成蟹每畝產(chǎn)15㎏左右，高產(chǎn)池可達(dá)40㎏。
　?。?）按放養(yǎng)蟹苗規(guī)格，池塘養(yǎng)蟹主要有三種放養(yǎng)模式：
　?、俜硼B(yǎng)當(dāng)年早繁蟹苗育成的V期幼蟹， 當(dāng)年養(yǎng)成80～100克的商品蟹。
　　②放養(yǎng)1齡大規(guī)格蟹種， 當(dāng)年養(yǎng)成150～200克的大規(guī)格商品蟹。
　?、蹠吼B(yǎng)育肥，自7、8月開始陸續(xù)收購50～100克的黃蟹。進(jìn)行精心飼養(yǎng)，強(qiáng)化催肥，達(dá)到上市需求。
　　
　　2.放養(yǎng)密度
　?。?）從蟹苗到幼蟹階段（體重由6.5毫克增長(zhǎng)到2克，體長(zhǎng)自0.3厘米增至1.5厘米，前后經(jīng)8次蛻殼，歷時(shí)45天左右），畝放蟹苗為10～20萬只。
　?。?）從幼觸飼養(yǎng)到黃蟹（體長(zhǎng)從2厘米增長(zhǎng)到3～3.5厘米，體重自2克增長(zhǎng)到15～20克，共蛻殼3次，歷時(shí)40～50天），畝放蟹苗1.5～2萬只。
　　（3）從黃蟹至成蟹（體長(zhǎng)由3厘米增至4.5厘米以上，體重增至15～100克乃至150克以上，經(jīng)3～4次蛻殼），畝放蟹苗6000～8000只。這一階段飼養(yǎng)期的長(zhǎng)短，取決于水溫、餌料等條件。若條件不適，中華絨螯蟹生長(zhǎng)速度降低，蛻殼時(shí)間延長(zhǎng)，甚至數(shù)月不脫殼。如在人工飼養(yǎng)條件下，放養(yǎng)密度適當(dāng)降低，餌料充足適口，當(dāng)年就有部分蟹苗可達(dá)商品規(guī)格100克以上。
　　
　　3.放養(yǎng)方法   
　　先將蟹苗箱放置池塘埂上，淋灑池塘水，然后將箱放入塘內(nèi)，傾斜讓蟹苗慢慢地自動(dòng)散開游走，切忌一倒了之。
　　
　　4.放種時(shí)間   
　　蟹種以3月水溫在10℃左右放養(yǎng)最好。此時(shí)氣溫低，運(yùn)輸成活率高。

　　六、養(yǎng)殖管理

　　主要包括飼料與投餌、控制水質(zhì)和防逃等。

　　1.飼料與投餌
　?。?）飼料種類
　?、僦参镄责D料   如水花生、輪葉黑藻、馬來眼子菜、苦草等天然水草，南瓜、西瓜皮等多種蔬菜，以及一些谷類飼料；
　?、趧?dòng)物性餌料   如小魚、小蝦、螺蜆蚌肉、蠶蛹、豬血及畜禽內(nèi)臟等；
　?、廴珒r(jià)配合顆粒飼料    營養(yǎng)全面、浪費(fèi)少等特點(diǎn)，能滿足中華絨螯蟹快速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
　　（2）中華絨螯蟹的投飼技術(shù)    飼料是中華絨螯蟹生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖等生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，飼料的質(zhì)量及蟹的攝食情況都會(huì)影響蟹的生長(zhǎng)。所以中華絨螯蟹養(yǎng)殖必須進(jìn)行科學(xué)的投飼。
　?、偻讹晻r(shí)間   每日投飼的時(shí)間和次數(shù)要相對(duì)穩(wěn)定。一般日投餌2次，上午08：00～09：00，下午17：00～l8：00；
　?、谕讹暤攸c(diǎn)   飼料應(yīng)投置在固定的食臺(tái)上，食臺(tái)應(yīng)相對(duì)集中，一般每50～100米或每隔5～l0米或每100～300只蟹設(shè)一個(gè)l～2米的食臺(tái)；
　?、弁讹暳?nbsp;   一般中華絨螯蟹的日投餌量為總體重的3％～5％ ，白天投飼量占總量的30％，傍晚后占70％ 。同時(shí)可根據(jù)天氣、溫度變化以及中華絨螯蟹的攝食情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
　　
　　2.水質(zhì)的管理    
　　中華絨螯蟹喜歡在水質(zhì)清新、水草茂盛、溶氧充足、底棲生物豐富的水體中生活，池水的水溫、溶解氧、PH、硫化氮、氨氮以及浮游生物、底棲生物均對(duì)中華絨螯蟹的棲息和生長(zhǎng)發(fā)育有著密切的關(guān)系。因此，要獲得較高的養(yǎng)殖效果，很重要的一條就是要使水質(zhì)適合中華絨螯蟹的生長(zhǎng)需要，對(duì)不適宜的水質(zhì)進(jìn)行改良和調(diào)節(jié)。
　?。?）及時(shí)加注新鮮水，以改善水質(zhì)。春季一般每半月注換水一次，每次注換1/5～1/4。7月份開始隨著水溫的不斷升高，水深要保持1.5米以上，每周換水一次，每次換水量1/3；到了8月份水質(zhì)管理要勤，每天開增氧機(jī)2～3小時(shí)，4～5天換水一次，每次換水30～40厘米，以增加水體溶氧，確保中華絨螯蟹最后一次順利蛻殼， 同時(shí)可達(dá)到降低水溫的作用。
此外，當(dāng)池水透明度低于50厘米時(shí)，應(yīng)勤換水。中華絨螯蟹攝食明顯下降，白天都離水亂爬或葡伏于水草表面，表明水質(zhì)變壞，應(yīng)立即注入新水或換水。在連續(xù)陰雨悶熱，有機(jī)物大量分解的情況下，要勤換水，或久旱不雨，水質(zhì)老化時(shí)，也要勤換水。換水的原則是先排后灌或邊排邊灌。
　?。?）池水應(yīng)保持清、爽、活的狀態(tài)，保持中等肥度，透明度30～50厘米左右，溶解氧要求5毫克/升以上，pH值在7.5～8.5之間；水質(zhì)出現(xiàn)異常時(shí)要及時(shí)使用以諾微生物制劑如調(diào)水王、以諾菌王、漁家寶等進(jìn)行底質(zhì)改良和調(diào)節(jié)水質(zhì)。
　?。?）放養(yǎng)濾食性魚類。鰱魚、鳙魚等魚類可濾食水體中過多的浮游生物，進(jìn)而降低池水濃度，達(dá)到調(diào)節(jié)水質(zhì)的目的。
　?。?）中華絨螯蟹快速生長(zhǎng)的季節(jié)(一般為高溫季節(jié)，如7、8、9月)，每月潑灑1～2次生石灰，每畝每米水深10～15公斤，化水全池潑澆。生石灰有殺滅過剩的浮游生物、降低水體肥度、調(diào)節(jié)PH、提高水體透明度等功能，還有補(bǔ)充中華絨螯蟹生長(zhǎng)發(fā)育需要的鈣以及防病作用。
　?。?）保持蟹池中有較為豐富的水草，以利于調(diào)節(jié)水質(zhì)，并為中華絨螯蟹提供隱蔽的場(chǎng)所。
　　（6）保持池水一定的硬度，有利于中華絨螯蟹的蛻殼和生長(zhǎng)。
　　
　　3.日常管理
　?。?）巡塘值班。堅(jiān)持早中晚各巡池一次，仔細(xì)觀察蟹攝食、活動(dòng)、蛻殼、水質(zhì)變化等情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取措施。
　?。?）防逃防鼠。下雨加水時(shí)嚴(yán)防蟹頂水逃逸，在池周設(shè)置防鼠網(wǎng)、滅鼠器械防止老鼠捕食蟹。
　?。?）一定要保持蟹池環(huán)境的安靜舒適，不要過多地干擾中華絨螯蟹的攝食、蛻殼過程，特別是在中華絨螯蟹大批蛻殼期間，更要保持蟹池環(huán)境的安靜。
　?。?）按時(shí)檢查洞穴和人工附著物，有破壞時(shí)要及時(shí)修補(bǔ)，防止中華絨螯蟹為爭(zhēng)洞穴而相互殘殺。

 
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