一、大閘蟹生產(chǎn)在水產(chǎn)品中的地位與作用

　　大閘蟹是我國(guó)產(chǎn)量最大的淡水蟹類(lèi)，為風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的水產(chǎn)珍品之一。它的資源蘊(yùn)藏量大，既可天然捕苗，又可人工育苗。既可大水面增殖，又可開(kāi)展各種形式的養(yǎng)殖。隨著社會(huì)的進(jìn)步和“菜籃子”工程的需要，其生產(chǎn)意義和經(jīng)濟(jì)效益得到充分地肯定。

　　據(jù)分析，大閘蟹可食部分，蛋白南含量為14％，且含多種氨基酸，脂肪含量為5．9％，碳水化合物含量為7％。每100克蟹肉中含維生素高達(dá)5960國(guó)際單位，熱量為139千卡，為常規(guī)水產(chǎn)品之冠（表1）。大閘蟹肉質(zhì)鮮美，人們喜食，古人曾有“不到廬山辜負(fù)目，不食螃（河）蟹辜負(fù)腹”之佳語(yǔ)。紅樓夢(mèng)中賈府在大觀園賞菊吃蟹的場(chǎng)面也描繪得十分生動(dòng)。大閘蟹又是外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品，換匯率很高，是國(guó)際市場(chǎng)上的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

　　大閘蟹除有食用價(jià)值外，還可從蟹殼中提取甲殼質(zhì)，它在工業(yè)上得到廣泛應(yīng)用。同時(shí)它還有藥用價(jià)值，據(jù)歷史記載，蟹肉可清諸熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈、滋陰等功能。蟹殼可清熱解毒、破瘀、消積、止痛等。食蟹能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　大閘蟹全身都是寶，實(shí)現(xiàn)大閘蟹的綜合利用，它的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益將進(jìn)一步顯示出來(lái)。

　　二、大閘蟹在工業(yè)上的應(yīng)用價(jià)值

　　大閘蟹的可食部分約占整體的1／3，其余大部分為蟹殼。將蟹殼經(jīng)過(guò)去鈣、去脂肪、漂白和脫脂酸基等化學(xué)處理后的甲殼后，既不溶于水，也不溶于堿性溶液，在0．5％—2％稀醋酸中能溶成潔白透明的膠體溶液，粘度很高，可用于任何比例的水稀釋而不沉淀，是紡織、印染、人造纖維、造紙、木材加工、塑料以及醫(yī)藥等方面的重要原料之一。

　　用甲殼質(zhì)合成纖維，既柔軟又有光澤，可與羊毛比美。用甲殼質(zhì)提取的幾丁胺，制成醫(yī)用縫合線，不會(huì)引起傷口感染，并能被人體吸收，而不需拆線。用氫氧化鈉溶液處理后得到的酮酸，具有凝結(jié)劑的作用，是處理廢水的好材料。

　　據(jù)英國(guó)貝爾法斯特的女王大學(xué)經(jīng)過(guò)20年研究，成功地采用蟹殼提取殼聚糖酐。殼聚糖酐具有多種用途：在農(nóng)業(yè)上可用于果實(shí)保鮮，例如蘋(píng)果噴涂此物后可保鮮 6個(gè)月。用于處理種子可防霉菌的侵襲，保持濕度和不失養(yǎng)分。在工業(yè)上可用于處理工業(yè)廢水，而且成本低。在醫(yī)學(xué)上，可用作血液凝固劑和制作自動(dòng)溶解的藥物膠囊，還可以用來(lái)制作隱形眼鏡。

　　三、大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)展

　　大閘蟹人工育苗及養(yǎng)殖的成功，無(wú)疑是水產(chǎn)史上的一大發(fā)明，是科研推動(dòng)生產(chǎn)的結(jié)晶。

　　大閘蟹人工育苗始于70年代初期，1971年5月5日，浙江省淡水水產(chǎn)研究所，許步劭、何林崗、韓炳炎、杜家圣四位科研人員，在浙江奉化市海帶育苗廠，首次育出大眼幼體（蟹苗），取得大閘蟹人工繁殖的成功，揭開(kāi)大閘蟹人工育苗的序幕。那時(shí)局限于海水土池育苗和人工配制半咸水育苗，技術(shù)上在摸索中前進(jìn)，從小試的成功，擴(kuò)大到中試，然后在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。80年代育苗技術(shù)又上一個(gè)臺(tái)階，從土池育苗發(fā)展到工廠化育苗等多種形式，單產(chǎn)也逐年提高。90年代已轉(zhuǎn)入大規(guī)模生產(chǎn)，群眾性的人工育苗及養(yǎng)殖，像雨后春筍般地得到普遍開(kāi)展，育苗單產(chǎn)提高很快，例如：工廠化育苗池，1米3水體能育出大眼幼體0．1—0．2千克，高的達(dá)到1千克以上。可以預(yù)言，大閘蟹人工育苗技術(shù)將從廣度和深度方面得到鞏固和發(fā)展，從而取得突破性的進(jìn)展。為大閘蟹增養(yǎng)殖提供可靠的苗種來(lái)源。

　　大閘蟹增殖始于60年代后期及70年代初期，當(dāng)時(shí)依賴(lài)于天然蟹苗，對(duì)湖泊、外蕩等大水面進(jìn)行人工放流。到80年代中期，尤其在發(fā)展“一優(yōu)兩高”農(nóng)業(yè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，從大水面的增殖，進(jìn)一步發(fā)展為小水面的各種形式的精養(yǎng)，并收到較好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。例如浙江省上于市瀝海地區(qū)，連片的萬(wàn)畝以上海涂魚(yú)塘，采用魚(yú)、蟹混養(yǎng)或?qū)ｐB(yǎng)的方式，每年放養(yǎng)一定數(shù)量的大眼幼體（蟹苗）或幼蟹之后，均獲得蟹、魚(yú)雙豐收，成為大閘蟹養(yǎng)殖成功的典型。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)推動(dòng)下，大閘蟹養(yǎng)殖的勢(shì)頭繼續(xù)看好。

　　四、大閘蟹養(yǎng)殖的發(fā)展前景

　　大閘蟹是我國(guó)沿海平源地區(qū)江、湖中的特產(chǎn)，其肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大群眾的喜愛(ài)。每當(dāng)秋菊盛開(kāi)，蟹肥稻香，宴客或小酌，情趣盎然。一些海外僑胞、港澳同胞亦為大閘蟹之美而增添了思鄉(xiāng)之情，更愛(ài)我中華故土。遠(yuǎn)在西歐市場(chǎng)，對(duì)大閘蟹的食用價(jià)值也被打開(kāi)銷(xiāo)路，尤其在國(guó)內(nèi)改革開(kāi)放，建立社會(huì)主義市場(chǎng)體系，發(fā)展 “一優(yōu)兩高”農(nóng)業(yè)，解決“菜籃子”工程。綜觀它的前景，大閘蟹養(yǎng)殖已勢(shì)在必然。

　　目前，全國(guó)大部分省市都在開(kāi)展大閘蟹人工養(yǎng)殖，大閘蟹養(yǎng)殖是一條農(nóng)村致富的有效途徑，按一般養(yǎng)殖水平畝產(chǎn)50—100千克計(jì)算，按市場(chǎng)價(jià)200元／千克，則每畝經(jīng)濟(jì)效益為1萬(wàn)—2萬(wàn)元，比養(yǎng)魚(yú)每畝效益高出5—10倍，為此，因地制宜發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖是大有可為的。

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