青蟹因其肉質鮮美且營養(yǎng)價值高,早已成為市民餐桌“寵兒”,但其燒制過程繁瑣也讓不少人望而卻步。浙江省三門縣綠洋特種水產養(yǎng)殖專業(yè)合作社就此摸索出一套“即食青蟹”的加工工藝,一舉實現(xiàn)青蟹“開袋即食”,保質期長達三個月,遠遠高出活青蟹的貯存期。
昨日上午,記者來到三門縣綠洋特種水產養(yǎng)殖專業(yè)合作社,其負責人蔣榮響正和社員們忙得不亦樂乎?!笆忻癯晕覀冞@個‘即食青蟹’,就像吃方便面一樣簡單,省掉了許多麻煩?!笔Y榮響拿起一袋“即食青蟹”說,“而且它的原料是軟殼青蟹,相比一般的青蟹,不僅營養(yǎng)價值高,肉質也更加鮮美。” 
三門縣是全國最大的青蟹養(yǎng)殖基地,養(yǎng)殖面積9萬多畝,年產量達1.2萬多噸,占全國的九分之一,年創(chuàng)產值超過5億元。但多年來,由于青蟹只有鮮銷、鮮食一條渠道,嚴重制約青蟹養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和青蟹的增值空間。
頭腦活絡的蔣榮響從中看到商機,早在4年前就組織社員們攻克“即食青蟹”的加工工藝,但受客觀條件限制,一直沒有成功。經過一次次的嘗試與努力,蔣榮響于2007年成功啃下研制過程中的一塊“硬骨頭”——培育出軟殼青蟹。
成功的喜悅極大鼓舞了蔣榮響的信心,他和社員們決定“乘勝追擊”。經多次實驗,一套由醉液配制、高溫殺菌、真空包裝等多道工序組成的加工工藝被摸索出來,填補了科研空白。蔣榮響介紹說,經特殊工藝處理后的青蟹,各項衛(wèi)生指標均達到國家標準,并實現(xiàn)“開袋即食”,同時,色、味、形及各種營養(yǎng)成分基本不變。他已于去年8月份向國家知識產權局申請發(fā)明專利,目前已通過初步審查。
蔣榮響對記者說,受貯存期限制,青蟹難以進入國際市場。運用這個技術后,可以為開拓國際市場打下基礎?!叭毡尽⑿录悠?、臺灣等地的客戶知道消息后,都表示出濃厚的興趣。我們的樣品眼下已在部分酒店試銷,預計6月份能全面上市?!笔Y榮響透露道。
             
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