走進(jìn)沈陽(yáng)北大營(yíng)、大西菜行各市場(chǎng)的海鮮攤,還沒等看見飛蟹,寫在泡沫箱子上的6個(gè)大字“滿黃東溝飛蟹”就搶先把口水引逗下來(lái)。可這里吸著氧的飛蟹究竟什么樣,到底是不是像宣傳得那樣誘人?
一
攤上是活的到家就死? 沈河區(qū)十三緯路和青年大街交會(huì)處的一個(gè)海鮮市場(chǎng),十幾只被皮筋綁了螯的東溝飛蟹,沉在墨綠色的玻璃池子底部,旁邊一個(gè)氧氣泵呼呼冒水。“是活的嗎?”記者話剛一出口,老板便拿出一個(gè)小網(wǎng)迅速攪動(dòng),“肯定是,你看還動(dòng)呢?!庇浾唔樖痔崞鹨恢伙w蟹,抖動(dòng)兩下,軟軟的沒反應(yīng)。見狀,老板立即補(bǔ)充,“天冷水涼,人都受不了,何況螃蟹。現(xiàn)在他們凍得有點(diǎn)抽筋了,你拿回家暖和暖和就好了?!?br>
記者買了兩只蟹子,10分鐘后回到家,再看蟹子,渾身冰涼。緩了一會(huì),也沒看見蟹子活過(guò)來(lái)。摘掉螯上纏的皮筋時(shí),才發(fā)現(xiàn)原來(lái)只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的繞在上面。任憑大火蒸煮,螃蟹也不動(dòng)。
攤上有黃到家就空? “滿黃”一直是東溝飛蟹的特點(diǎn),過(guò)去從心里一直感謝賣海鮮的攤主。不曾相識(shí)的你一走到攤前,他就熱心地拿著螺絲刀撬飛蟹蓋中間,幫你看黃的多少,同時(shí)還有些“這個(gè)沒有黃再給你換個(gè)”的架勢(shì)。昨天亦然,老板給撬了一個(gè),青殼下露出金黃色。65元一斤,買了一只,25元,三兩八。
可回家傻眼了,肉空、黃少、不鮮嫩,兩個(gè)螯特別苦澀,根本含不到嘴里去。
現(xiàn)在東港根本沒活飛蟹 “往年這時(shí)候,冰已經(jīng)化了,出海的船能帶回來(lái)新鮮的飛蟹,現(xiàn)在不行?!边|寧省東港市菩薩廟鎮(zhèn)老孫有船,也有養(yǎng)殖基地,他家一出門就是大海。不過(guò)今年溫度比往年低,到現(xiàn)在還沒開化,站在海邊一眼望去,都是白茫茫的冰,一點(diǎn)水看不見。自己家海邊的養(yǎng)殖基地也凍上了,沒法養(yǎng)殖?!按霾蝗?,根本沒有活飛蟹,得陰歷二月初二以后。養(yǎng)殖的也得秋天才有。”目前,東港還有一些味不太鮮、肉不太滿的凍飛蟹,但為數(shù)極少。
提起沈陽(yáng)市場(chǎng)上東溝飛蟹,老孫笑出聲來(lái),“春節(jié)去沈陽(yáng)看女兒時(shí),順便到北大營(yíng)海鮮市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈。滿市場(chǎng)的東溝螃蟹,哪有幾個(gè)真的啊?!痹谂畠杭?,老孫還嘗了一口沈陽(yáng)東溝飛蟹,“根本沒法比,味道差太多?!?br>
他解釋,“攤上是活的到家就死”的原因可能是蟹子在攤上就已經(jīng)死了,而不是天冷休克。沈陽(yáng)市面上的東溝飛蟹多從南方引進(jìn),運(yùn)來(lái)就死了,還有一些腿被繞上皮筋的凍海蟹,放在水里加氧氣裝樣子。攤主拿小網(wǎng)攪動(dòng),也是想讓蟹子跟水一起動(dòng),顯得像活得一樣。
另外,還有一點(diǎn)可以證明蟹是不是新鮮的:被綁了皮套的蟹螯煮完后發(fā)苦,是因?yàn)槠ぬ滋椎臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng),膠皮味道滲入蟹螯。
就是“坑”里的養(yǎng)殖蟹 攤上有黃到家就空?經(jīng)營(yíng)東港飛蟹十幾年的蓋州人韓生解釋,看起來(lái)老板幫你挑和撬的動(dòng)作很貼心,其實(shí)不然。真正看飛蟹有沒有黃,不應(yīng)該單撬本身就有少量蟹黃的蟹蓋中間,而是撬兩邊尖尖的地方,只有那地方有黃才能證明蟹黃又滿又多。
另外,東港飛蟹九、十月份最肥,成熟期的一只大蟹約一斤重。春末夏初,是蟹肥的第二季,每只也在五、六兩以上?!艾F(xiàn)在如果東港有活海鮮,每斤批發(fā)價(jià)格得在150元左右。”在韓生看來(lái),記者手中三兩八重、65元一斤的飛蟹有些不正宗,吃起來(lái)肯定要空,“現(xiàn)在賣的大多是江蘇、福建等南方運(yùn)進(jìn)來(lái)的,和東港水質(zhì)不同,所以味道差很多,沒有東港的鮮,而且還是坑里養(yǎng)殖的?!?br>
“東港和其他地區(qū)的飛蟹相比更為肥、香、鮮,但形狀上沒有太大差別。”韓生說(shuō)外行人根本看不出來(lái)區(qū)別,不過(guò)他愿意教大家挑選飛蟹的常識(shí):左右手各拿一只同樣大小的飛蟹掂量,分量重的說(shuō)明里面肉多;再捏蟹腿的軟硬,軟則表示肉空,而且有可能是存放的時(shí)間較長(zhǎng),不新鮮。如蟹腿很硬,則說(shuō)明這個(gè)蟹子成熟了,肉比較多。
記者 鄧麗婧
本文來(lái)源于金來(lái)旺蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹 北京大閘蟹 深圳陽(yáng)澄湖大閘蟹 廣州陽(yáng)澄湖大閘蟹 深圳大閘蟹 北京陽(yáng)澄湖大閘蟹 http://888888888888888888888888888888.com/