走進(jìn)沈陽(yáng)北大營(yíng)、大西菜行各市場(chǎng)的海鮮攤，還沒等看見飛蟹，寫在泡沫箱子上的6個(gè)大字“滿黃東溝飛蟹”就搶先把口水引逗下來(lái)。可這里吸著氧的飛蟹究竟什么樣，到底是不是像宣傳得那樣誘人？
　
　　一

　　攤上是活的到家就死？

　　沈河區(qū)十三緯路和青年大街交會(huì)處的一個(gè)海鮮市場(chǎng)，十幾只被皮筋綁了螯的東溝飛蟹，沉在墨綠色的玻璃池子底部，旁邊一個(gè)氧氣泵呼呼冒水。“是活的嗎？”記者話剛一出口，老板便拿出一個(gè)小網(wǎng)迅速攪動(dòng)，“肯定是，你看還動(dòng)呢?！庇浾唔樖痔崞鹨恢伙w蟹，抖動(dòng)兩下，軟軟的沒反應(yīng)。見狀，老板立即補(bǔ)充，“天冷水涼，人都受不了，何況螃蟹。現(xiàn)在他們凍得有點(diǎn)抽筋了，你拿回家暖和暖和就好了?！?br>
　　記者買了兩只蟹子，10分鐘后回到家，再看蟹子，渾身冰涼。緩了一會(huì)，也沒看見蟹子活過(guò)來(lái)。摘掉螯上纏的皮筋時(shí)，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的繞在上面。任憑大火蒸煮，螃蟹也不動(dòng)。

　　攤上有黃到家就空？

　　“滿黃”一直是東溝飛蟹的特點(diǎn)，過(guò)去從心里一直感謝賣海鮮的攤主。不曾相識(shí)的你一走到攤前，他就熱心地拿著螺絲刀撬飛蟹蓋中間，幫你看黃的多少，同時(shí)還有些“這個(gè)沒有黃再給你換個(gè)”的架勢(shì)。昨天亦然，老板給撬了一個(gè)，青殼下露出金黃色。65元一斤，買了一只，25元，三兩八。
　
　　可回家傻眼了，肉空、黃少、不鮮嫩，兩個(gè)螯特別苦澀，根本含不到嘴里去。

　　現(xiàn)在東港根本沒活飛蟹

　　“往年這時(shí)候，冰已經(jīng)化了，出海的船能帶回來(lái)新鮮的飛蟹，現(xiàn)在不行?！边|寧省東港市菩薩廟鎮(zhèn)老孫有船，也有養(yǎng)殖基地，他家一出門就是大海。不過(guò)今年溫度比往年低，到現(xiàn)在還沒開化，站在海邊一眼望去，都是白茫茫的冰，一點(diǎn)水看不見。自己家海邊的養(yǎng)殖基地也凍上了，沒法養(yǎng)殖?！按霾蝗?，根本沒有活飛蟹，得陰歷二月初二以后。養(yǎng)殖的也得秋天才有。”目前，東港還有一些味不太鮮、肉不太滿的凍飛蟹，但為數(shù)極少。

　　提起沈陽(yáng)市場(chǎng)上東溝飛蟹，老孫笑出聲來(lái)，“春節(jié)去沈陽(yáng)看女兒時(shí)，順便到北大營(yíng)海鮮市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈。滿市場(chǎng)的東溝螃蟹，哪有幾個(gè)真的啊?！痹谂畠杭?，老孫還嘗了一口沈陽(yáng)東溝飛蟹，“根本沒法比，味道差太多?！?br>
　　他解釋，“攤上是活的到家就死”的原因可能是蟹子在攤上就已經(jīng)死了，而不是天冷休克。沈陽(yáng)市面上的東溝飛蟹多從南方引進(jìn)，運(yùn)來(lái)就死了，還有一些腿被繞上皮筋的凍海蟹，放在水里加氧氣裝樣子。攤主拿小網(wǎng)攪動(dòng)，也是想讓蟹子跟水一起動(dòng)，顯得像活得一樣。

　　另外，還有一點(diǎn)可以證明蟹是不是新鮮的：被綁了皮套的蟹螯煮完后發(fā)苦，是因?yàn)槠ぬ滋椎臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，膠皮味道滲入蟹螯。

　　就是“坑”里的養(yǎng)殖蟹

　　攤上有黃到家就空？經(jīng)營(yíng)東港飛蟹十幾年的蓋州人韓生解釋，看起來(lái)老板幫你挑和撬的動(dòng)作很貼心，其實(shí)不然。真正看飛蟹有沒有黃，不應(yīng)該單撬本身就有少量蟹黃的蟹蓋中間，而是撬兩邊尖尖的地方，只有那地方有黃才能證明蟹黃又滿又多。

　　另外，東港飛蟹九、十月份最肥，成熟期的一只大蟹約一斤重。春末夏初，是蟹肥的第二季，每只也在五、六兩以上?！艾F(xiàn)在如果東港有活海鮮，每斤批發(fā)價(jià)格得在150元左右。”在韓生看來(lái)，記者手中三兩八重、65元一斤的飛蟹有些不正宗，吃起來(lái)肯定要空，“現(xiàn)在賣的大多是江蘇、福建等南方運(yùn)進(jìn)來(lái)的，和東港水質(zhì)不同，所以味道差很多，沒有東港的鮮，而且還是坑里養(yǎng)殖的?！?br>
　　“東港和其他地區(qū)的飛蟹相比更為肥、香、鮮，但形狀上沒有太大差別。”韓生說(shuō)外行人根本看不出來(lái)區(qū)別，不過(guò)他愿意教大家挑選飛蟹的常識(shí)：左右手各拿一只同樣大小的飛蟹掂量，分量重的說(shuō)明里面肉多；再捏蟹腿的軟硬，軟則表示肉空，而且有可能是存放的時(shí)間較長(zhǎng)，不新鮮。如蟹腿很硬，則說(shuō)明這個(gè)蟹子成熟了，肉比較多。

　　記者 鄧麗婧


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