今年大閘蟹價(jià)史上最貴 
整體價(jià)格上漲五成;低寒、高溫等極端天氣影響大閘蟹生長(zhǎng),導(dǎo)致產(chǎn)量減少;預(yù)計(jì)“十一”后價(jià)格回落 
“八月十五蟹黃肥”,9月22日,市民王建榮驅(qū)車前往南三環(huán)的京深海鮮市場(chǎng),打算買幾斤大閘蟹。卻發(fā)現(xiàn)大閘蟹的價(jià)格漲得厲害,3兩重的母蟹,10多天前每斤130元,當(dāng)日已經(jīng)漲到每斤150元。
這還是固城湖大閘蟹的價(jià)格,大閘蟹中的“貴族”陽(yáng)澄湖大閘蟹則已經(jīng)賣到了一斤300多元。
而平日王建榮所吃的螃蟹也就是幾十元一斤,大閘蟹的價(jià)格為何高這么多,價(jià)格是如何形成的?中秋節(jié)前夕,本報(bào)記者深入市場(chǎng)和大閘蟹的主要產(chǎn)地江蘇固城湖探究大閘蟹養(yǎng)殖和價(jià)格形成過(guò)程。
北京 
個(gè)頭偏小,市場(chǎng)價(jià)格天天漲 這幾天,大閘蟹生意火爆,價(jià)格更火,京深海鮮市場(chǎng)大閘蟹經(jīng)銷商王雪說(shuō),“市場(chǎng)價(jià)天天漲,因?yàn)楫a(chǎn)地收購(gòu)價(jià)天天漲,我們也沒(méi)辦法。”
王雪做大閘蟹買賣16年來(lái),從來(lái)沒(méi)有遇到今年的情況,她形容大閘蟹的價(jià)格像“妖股”一樣,瘋了一樣的往上漲,一天一個(gè)價(jià)。
大閘蟹價(jià)格往年比較平穩(wěn),今年卻破例了。固城湖大閘蟹9月10號(hào)剛上市的時(shí)候,每斤130元左右。比往年高了近30%。此后天天漲,從135元、140元一直漲到145元、150元。
“這是從所未有的高價(jià),從所未有的速度?!蓖跹┱f(shuō)。
而陽(yáng)澄湖大閘蟹更貴,昨日在華聯(lián)超市西直門店,陽(yáng)澄湖3兩母蟹的價(jià)格是每斤450元。銷售人員說(shuō),今年的大閘蟹個(gè)小價(jià)高。
整體價(jià)格上漲五成 
新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部負(fù)責(zé)人劉通也稱,跟前兩年比,今年大閘蟹的價(jià)格高了50%。
經(jīng)銷商王雪介紹,目前市面上所見(jiàn)的大閘蟹大部分都是江蘇的,湖北、安徽等地的蟹十月底才能大量上市。
江蘇固城湖、洪澤湖、寶應(yīng)湖、陽(yáng)澄湖等地都產(chǎn)大閘蟹。
雖然市場(chǎng)上最有名的是陽(yáng)澄湖大閘蟹,但普通市民吃的最多的還是固城湖等地的大閘蟹,蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍說(shuō),陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量?jī)H在2000噸左右。而江蘇高淳縣的數(shù)據(jù),固城湖螃蟹的產(chǎn)量為1.3萬(wàn)噸左右,其中至少將有2000噸供北京。
大閘蟹個(gè)頭偏小 因?yàn)橐獡屩星锸袌?chǎng),螃蟹只能急急上柜,北京的經(jīng)銷商王雪表示,今年蟹不夠成熟,腿比較軟,就像小孩子,還不會(huì)走路,硬把它捆在一起,擠在一起,導(dǎo)致運(yùn)輸時(shí)傷亡大。今年有10%左右的損耗,往年3%都不到。
現(xiàn)在撐門面的主要是3兩到3兩半規(guī)格的公蟹以及2兩半規(guī)格的母蟹,“母蟹成熟要到本月底,公蟹肉質(zhì)最豐滿大概要等到10月20日?!?br>
王雪介紹,今年北京市場(chǎng)上的大蟹偏少,往年3兩以上和以下的蟹的比例是五五開(kāi),今年只有三七開(kāi),大蟹少。老百姓吃的主要是小蟹。
大個(gè)頭螃蟹稀缺 但送禮,或者飯店、商務(wù)會(huì)所等,必須有大蟹。對(duì)大蟹需求最迫切的則是那些提前賣卡賣禮券的經(jīng)銷商,如史團(tuán)結(jié)。
螃蟹卡或者禮券被稱為螃蟹“期貨”,一般在中秋節(jié)前一個(gè)月開(kāi)始發(fā)售。那個(gè)時(shí)候,市場(chǎng)上還一只大閘蟹都沒(méi)有。
史團(tuán)結(jié)介紹,一到中秋國(guó)慶,“幾乎所有客人都是拿券來(lái)提貨的,極少有人拿現(xiàn)金,基本都是用來(lái)送禮?!?br>
史團(tuán)結(jié)很煩,因?yàn)榭ㄙu得太多了?!敖衲曩u了六千張?bào)π房ā边@些卡都需要三兩以上大蟹,但今年大蟹稀缺。
史團(tuán)結(jié)表示,現(xiàn)在發(fā)出去的貨,基本上每張卡都在賠錢?!百u卡時(shí),按30%的漲幅來(lái)估價(jià),但今年漲得太多,已經(jīng)超過(guò)50%了?!?br>
產(chǎn)地 
銷量翻番,大客戶田間搶貨 
這些卡或禮券如何定價(jià)?
史團(tuán)結(jié)說(shuō),大經(jīng)銷商一般有自己的生產(chǎn)基地,每年賣卡前,要派小艇探測(cè)水面,對(duì)自己的養(yǎng)殖場(chǎng)作出評(píng)估,再根據(jù)成本、市場(chǎng)環(huán)境等估算出今年的價(jià)格。
體現(xiàn)在市場(chǎng)上,就是以陽(yáng)澄湖大閘蟹的定價(jià)為基準(zhǔn)。他表示今年陽(yáng)澄湖螃蟹預(yù)售的價(jià)格上漲了30%左右。
目前北京能正常供貨的螃蟹專賣店比往年少很多,很多門店都是虧本支撐,對(duì)之前買去提貨券的客戶保證原價(jià)供應(yīng),對(duì)剛來(lái)買的客戶提價(jià)30%。
“卡賣出去了,如今別人來(lái)提貨,不能交不出貨啊?”史團(tuán)結(jié)說(shuō),所以,再貴也要去收購(gòu)大蟹。
蟹農(nóng)坐等經(jīng)銷商收貨 “螃蟹這段時(shí)間的行情,不是正常行情?!贝箝l蟹產(chǎn)地江蘇高淳縣的蟹農(nóng)陳習(xí)軍說(shuō),往年他自己到水產(chǎn)交易市場(chǎng)賣螃蟹?,F(xiàn)在,只坐等客商來(lái)收螃蟹。全國(guó)各地經(jīng)銷商蜂擁而至,八成都是外來(lái)客商,將近一半來(lái)自北京。
“來(lái)收螃蟹的老板都很有錢?!标惲?xí)軍說(shuō),他們大都來(lái)自上海、北京等大城市,財(cái)大氣粗,3兩以上重量的大螃蟹有多少要多少。
“今年螃蟹還沒(méi)成熟呢,殼還沒(méi)長(zhǎng)硬,還有很少一部分蟹需要再蛻一次殼?!标惲?xí)軍說(shuō),4兩重規(guī)格的公蟹、3兩重規(guī)格的母蟹本來(lái)是大閘蟹中的“標(biāo)準(zhǔn)”蟹,蟹農(nóng)們一般都以這個(gè)規(guī)格來(lái)對(duì)外報(bào)價(jià),但今年天公不作美,螃蟹生長(zhǎng)速度比往年慢了近十天。
“國(guó)慶節(jié)臨近,北京、上海等地的需求量都很大,這幾天的收購(gòu)價(jià)一直往上走,有時(shí)候上午、下午的價(jià)格都不一樣。”高淳縣青松水產(chǎn)專業(yè)合作社理事長(zhǎng)邢青松說(shuō),他做了這么多年的螃蟹生意,今年是接到大單最多的一年,很多北京的客戶來(lái)要貨,張口就要三五萬(wàn)元,還有要十幾萬(wàn)元的。
專門從事螃蟹外運(yùn)的啟明農(nóng)副產(chǎn)品物流有限公司總經(jīng)理陳啟明也表示,今年銷往北京、天津、沈陽(yáng)等北方市場(chǎng)的螃蟹比去年翻了一倍。
走勢(shì) 
產(chǎn)量增加,國(guó)慶后價(jià)格回落 
“大閘蟹的價(jià)格現(xiàn)在應(yīng)該是漲到頭了,再往上漲,一般飯店接受不了,我們也接受不了?!苯?jīng)銷商王雪說(shuō)。
她認(rèn)為,至國(guó)慶節(jié)前,螃蟹價(jià)格將繼續(xù)保持目前的價(jià)位,大規(guī)格蟹有進(jìn)一步走高的可能。
不過(guò),隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,蟹農(nóng)陳習(xí)軍家10畝水塘內(nèi)螃蟹上岸的數(shù)量越來(lái)越多,從原先的一夜7、8斤,已經(jīng)增長(zhǎng)到一夜近50斤。
高淳縣水產(chǎn)局局長(zhǎng)陳賢明分析,國(guó)慶節(jié)后大閘蟹價(jià)格才能穩(wěn)定下來(lái)。因?yàn)橥馐◇π穼㈤_(kāi)始上市,江蘇本地螃蟹上市數(shù)量也會(huì)明顯增加,加上雙節(jié)已過(guò),螃蟹價(jià)格應(yīng)該有新一輪調(diào)整,預(yù)計(jì)大規(guī)格蟹價(jià)格會(huì)持續(xù)保持高價(jià)位,通貨價(jià)格會(huì)明顯下降。
漲價(jià)原因分析
經(jīng)銷商 
三大原因致貨少價(jià)漲 王雪等大閘蟹的經(jīng)銷商們認(rèn)為貨源緊張是大閘蟹價(jià)格瘋漲的原因。
造成貨源緊張的原因:一個(gè)是今年旺季提前了,去年中秋節(jié)是10月3號(hào),今年是9月22日,提前了10天。這導(dǎo)致螃蟹生長(zhǎng)的時(shí)間不夠,未完全成熟,貨源減少。
第二是上半年南方大雨和洪水沖走了一部分,大約損失了40%,剩余60%。
三是今年南方雨水多,水位太高,日照的時(shí)間太短,螃蟹太嫩了,不夠成熟,上市的數(shù)量減少。
對(duì)這些原因,北京經(jīng)銷商們都心知肚明,尤其是專賣大閘蟹的商戶,能不能拿到足夠多的貨?王雪說(shuō),所以大家都去產(chǎn)地?fù)屫?,價(jià)格一步一步抬起來(lái)了。
養(yǎng)蟹農(nóng) 
極端氣候致產(chǎn)量走低 與北京經(jīng)銷商的焦慮相反,大閘蟹產(chǎn)地江蘇高淳縣的農(nóng)戶陳習(xí)軍現(xiàn)在非常高興。
陳習(xí)軍家有10畝水塘,從9月12日開(kāi)始,陸續(xù)有螃蟹往上爬,“其實(shí)就是一張張鈔票在往上爬?!?br>
據(jù)高淳縣水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)信息中心統(tǒng)計(jì),今年,高淳固城湖螃蟹價(jià)格總體趨勢(shì)是大規(guī)格蟹(公蟹重4兩 母蟹重3兩以上)漲價(jià)幅度明顯,通貨(公蟹3兩母蟹2兩)價(jià)格穩(wěn)中有升,漲幅較去年同期增加20%-70%。
“今年固城湖螃蟹的價(jià)格是高淳歷史上的最高價(jià)!”高淳縣青松水產(chǎn)專業(yè)合作社理事長(zhǎng)邢青松說(shuō),今年他們這里的螃蟹幾乎是一天一個(gè)價(jià)。
高淳縣水產(chǎn)局局長(zhǎng)陳賢明分析,螃蟹價(jià)格較去年增幅較大,主要有三個(gè)成因,一是螃蟹養(yǎng)殖成本增加,今年成本較去年增加近15%;二是由于四月份螃蟹第二次蛻殼時(shí),受低溫影響,螃蟹傷亡較大;三是今年7-9月持續(xù)高溫,平均氣溫近十年來(lái)最高,對(duì)螃蟹生長(zhǎng)影響較大。9月的大暴雨也造成一定的傷亡。
因此,真正能捕撈,搶早上市的螃蟹數(shù)量也就非常有限,導(dǎo)致固城湖螃蟹供不應(yīng)求。
背景 
大閘蟹一生“換裝四五次” 大閘蟹是河蟹的一種,學(xué)名中華絨螯蟹。我國(guó)北起遼河南至珠江,漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布,其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大,口感最鮮美。過(guò)去大閘蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗,長(zhǎng)成幼蟹后,逆長(zhǎng)江洄游,生長(zhǎng)在長(zhǎng)江下游一帶的湖河港汊中。
北京市水產(chǎn)技術(shù)推廣站書(shū)記殷守仁介紹,大閘蟹兩年養(yǎng)成,第一年長(zhǎng)成扣子大小,第二年才能變成商品蟹,要脫4到5次皮,剛開(kāi)始是軟皮,最后才變成硬皮。一般來(lái)說(shuō),中秋時(shí)節(jié),正好是它最后一次脫殼,也成熟了,這時(shí)的螃蟹黃多肉滿,口感最好。
理論上,中華絨螯蟹可以在全國(guó)養(yǎng)殖,這兩年,全國(guó)各地包括新疆都在養(yǎng),北京也在通州、延慶養(yǎng),但達(dá)不到長(zhǎng)江系的品質(zhì)。
目前在北京市場(chǎng)上銷售的大閘蟹90%以上均為人工養(yǎng)殖。
記者 林文龍 
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