今年大閘蟹價(jià)史上最貴 
　　
　　整體價(jià)格上漲五成；低寒、高溫等極端天氣影響大閘蟹生長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)量減少；預(yù)計(jì)“十一”后價(jià)格回落 

　　“八月十五蟹黃肥”，9月22日，市民王建榮驅(qū)車前往南三環(huán)的京深海鮮市場(chǎng)，打算買幾斤大閘蟹。卻發(fā)現(xiàn)大閘蟹的價(jià)格漲得厲害，3兩重的母蟹，10多天前每斤130元，當(dāng)日已經(jīng)漲到每斤150元。

　　這還是固城湖大閘蟹的價(jià)格，大閘蟹中的“貴族”陽(yáng)澄湖大閘蟹則已經(jīng)賣到了一斤300多元。

　　而平日王建榮所吃的螃蟹也就是幾十元一斤，大閘蟹的價(jià)格為何高這么多，價(jià)格是如何形成的？中秋節(jié)前夕，本報(bào)記者深入市場(chǎng)和大閘蟹的主要產(chǎn)地江蘇固城湖探究大閘蟹養(yǎng)殖和價(jià)格形成過(guò)程。

　　北京 

　　個(gè)頭偏小，市場(chǎng)價(jià)格天天漲

　　這幾天，大閘蟹生意火爆，價(jià)格更火，京深海鮮市場(chǎng)大閘蟹經(jīng)銷商王雪說(shuō)，“市場(chǎng)價(jià)天天漲，因?yàn)楫a(chǎn)地收購(gòu)價(jià)天天漲，我們也沒(méi)辦法。”

　　王雪做大閘蟹買賣16年來(lái)，從來(lái)沒(méi)有遇到今年的情況，她形容大閘蟹的價(jià)格像“妖股”一樣，瘋了一樣的往上漲，一天一個(gè)價(jià)。

　　大閘蟹價(jià)格往年比較平穩(wěn)，今年卻破例了。固城湖大閘蟹9月10號(hào)剛上市的時(shí)候，每斤130元左右。比往年高了近30%。此后天天漲，從135元、140元一直漲到145元、150元。

　　“這是從所未有的高價(jià)，從所未有的速度?！蓖跹┱f(shuō)。

　　而陽(yáng)澄湖大閘蟹更貴，昨日在華聯(lián)超市西直門店，陽(yáng)澄湖3兩母蟹的價(jià)格是每斤450元。銷售人員說(shuō)，今年的大閘蟹個(gè)小價(jià)高。

　　整體價(jià)格上漲五成 

　　新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部負(fù)責(zé)人劉通也稱，跟前兩年比，今年大閘蟹的價(jià)格高了50%。

　　經(jīng)銷商王雪介紹，目前市面上所見(jiàn)的大閘蟹大部分都是江蘇的，湖北、安徽等地的蟹十月底才能大量上市。

　　江蘇固城湖、洪澤湖、寶應(yīng)湖、陽(yáng)澄湖等地都產(chǎn)大閘蟹。

　　雖然市場(chǎng)上最有名的是陽(yáng)澄湖大閘蟹，但普通市民吃的最多的還是固城湖等地的大閘蟹，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量?jī)H在2000噸左右。而江蘇高淳縣的數(shù)據(jù)，固城湖螃蟹的產(chǎn)量為1.3萬(wàn)噸左右，其中至少將有2000噸供北京。

　　大閘蟹個(gè)頭偏小

　　因?yàn)橐獡屩星锸袌?chǎng)，螃蟹只能急急上柜，北京的經(jīng)銷商王雪表示，今年蟹不夠成熟，腿比較軟，就像小孩子，還不會(huì)走路，硬把它捆在一起，擠在一起，導(dǎo)致運(yùn)輸時(shí)傷亡大。今年有10%左右的損耗，往年3%都不到。

　　現(xiàn)在撐門面的主要是3兩到3兩半規(guī)格的公蟹以及2兩半規(guī)格的母蟹，“母蟹成熟要到本月底，公蟹肉質(zhì)最豐滿大概要等到10月20日?！?br>
　　王雪介紹，今年北京市場(chǎng)上的大蟹偏少，往年3兩以上和以下的蟹的比例是五五開(kāi)，今年只有三七開(kāi)，大蟹少。老百姓吃的主要是小蟹。

　　大個(gè)頭螃蟹稀缺

　　但送禮，或者飯店、商務(wù)會(huì)所等，必須有大蟹。對(duì)大蟹需求最迫切的則是那些提前賣卡賣禮券的經(jīng)銷商，如史團(tuán)結(jié)。

　　螃蟹卡或者禮券被稱為螃蟹“期貨”，一般在中秋節(jié)前一個(gè)月開(kāi)始發(fā)售。那個(gè)時(shí)候，市場(chǎng)上還一只大閘蟹都沒(méi)有。

　　史團(tuán)結(jié)介紹，一到中秋國(guó)慶，“幾乎所有客人都是拿券來(lái)提貨的，極少有人拿現(xiàn)金，基本都是用來(lái)送禮?！?br>
　　史團(tuán)結(jié)很煩，因?yàn)榭ㄙu得太多了?！敖衲曩u了六千張?bào)π房ā边@些卡都需要三兩以上大蟹，但今年大蟹稀缺。

　　史團(tuán)結(jié)表示，現(xiàn)在發(fā)出去的貨，基本上每張卡都在賠錢?！百u卡時(shí)，按30%的漲幅來(lái)估價(jià)，但今年漲得太多，已經(jīng)超過(guò)50%了?！?br>
　　產(chǎn)地 

　　銷量翻番，大客戶田間搶貨 

　　這些卡或禮券如何定價(jià)？

　　史團(tuán)結(jié)說(shuō)，大經(jīng)銷商一般有自己的生產(chǎn)基地，每年賣卡前，要派小艇探測(cè)水面，對(duì)自己的養(yǎng)殖場(chǎng)作出評(píng)估，再根據(jù)成本、市場(chǎng)環(huán)境等估算出今年的價(jià)格。

　　體現(xiàn)在市場(chǎng)上，就是以陽(yáng)澄湖大閘蟹的定價(jià)為基準(zhǔn)。他表示今年陽(yáng)澄湖螃蟹預(yù)售的價(jià)格上漲了30%左右。

　　目前北京能正常供貨的螃蟹專賣店比往年少很多，很多門店都是虧本支撐，對(duì)之前買去提貨券的客戶保證原價(jià)供應(yīng)，對(duì)剛來(lái)買的客戶提價(jià)30%。

　　“卡賣出去了，如今別人來(lái)提貨，不能交不出貨啊？”史團(tuán)結(jié)說(shuō)，所以，再貴也要去收購(gòu)大蟹。

　　蟹農(nóng)坐等經(jīng)銷商收貨

　　“螃蟹這段時(shí)間的行情，不是正常行情?！贝箝l蟹產(chǎn)地江蘇高淳縣的蟹農(nóng)陳習(xí)軍說(shuō)，往年他自己到水產(chǎn)交易市場(chǎng)賣螃蟹?，F(xiàn)在，只坐等客商來(lái)收螃蟹。全國(guó)各地經(jīng)銷商蜂擁而至，八成都是外來(lái)客商，將近一半來(lái)自北京。

　　“來(lái)收螃蟹的老板都很有錢?！标惲?xí)軍說(shuō)，他們大都來(lái)自上海、北京等大城市，財(cái)大氣粗，3兩以上重量的大螃蟹有多少要多少。

　　“今年螃蟹還沒(méi)成熟呢，殼還沒(méi)長(zhǎng)硬，還有很少一部分蟹需要再蛻一次殼?！标惲?xí)軍說(shuō)，4兩重規(guī)格的公蟹、3兩重規(guī)格的母蟹本來(lái)是大閘蟹中的“標(biāo)準(zhǔn)”蟹，蟹農(nóng)們一般都以這個(gè)規(guī)格來(lái)對(duì)外報(bào)價(jià)，但今年天公不作美，螃蟹生長(zhǎng)速度比往年慢了近十天。

　　“國(guó)慶節(jié)臨近，北京、上海等地的需求量都很大，這幾天的收購(gòu)價(jià)一直往上走，有時(shí)候上午、下午的價(jià)格都不一樣。”高淳縣青松水產(chǎn)專業(yè)合作社理事長(zhǎng)邢青松說(shuō)，他做了這么多年的螃蟹生意，今年是接到大單最多的一年，很多北京的客戶來(lái)要貨，張口就要三五萬(wàn)元，還有要十幾萬(wàn)元的。

　　專門從事螃蟹外運(yùn)的啟明農(nóng)副產(chǎn)品物流有限公司總經(jīng)理陳啟明也表示，今年銷往北京、天津、沈陽(yáng)等北方市場(chǎng)的螃蟹比去年翻了一倍。

　　走勢(shì) 

　　產(chǎn)量增加，國(guó)慶后價(jià)格回落 

　　“大閘蟹的價(jià)格現(xiàn)在應(yīng)該是漲到頭了，再往上漲，一般飯店接受不了，我們也接受不了?！苯?jīng)銷商王雪說(shuō)。

　　她認(rèn)為，至國(guó)慶節(jié)前，螃蟹價(jià)格將繼續(xù)保持目前的價(jià)位，大規(guī)格蟹有進(jìn)一步走高的可能。

　　不過(guò)，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，蟹農(nóng)陳習(xí)軍家10畝水塘內(nèi)螃蟹上岸的數(shù)量越來(lái)越多，從原先的一夜7、8斤，已經(jīng)增長(zhǎng)到一夜近50斤。

　　高淳縣水產(chǎn)局局長(zhǎng)陳賢明分析，國(guó)慶節(jié)后大閘蟹價(jià)格才能穩(wěn)定下來(lái)。因?yàn)橥馐◇π穼㈤_(kāi)始上市，江蘇本地螃蟹上市數(shù)量也會(huì)明顯增加，加上雙節(jié)已過(guò)，螃蟹價(jià)格應(yīng)該有新一輪調(diào)整，預(yù)計(jì)大規(guī)格蟹價(jià)格會(huì)持續(xù)保持高價(jià)位，通貨價(jià)格會(huì)明顯下降。

　　漲價(jià)原因分析

　　經(jīng)銷商 

　　三大原因致貨少價(jià)漲

　　王雪等大閘蟹的經(jīng)銷商們認(rèn)為貨源緊張是大閘蟹價(jià)格瘋漲的原因。

　　造成貨源緊張的原因：一個(gè)是今年旺季提前了，去年中秋節(jié)是10月3號(hào)，今年是9月22日，提前了10天。這導(dǎo)致螃蟹生長(zhǎng)的時(shí)間不夠，未完全成熟，貨源減少。

　　第二是上半年南方大雨和洪水沖走了一部分，大約損失了40%，剩余60%。

　　三是今年南方雨水多，水位太高，日照的時(shí)間太短，螃蟹太嫩了，不夠成熟，上市的數(shù)量減少。

　　對(duì)這些原因，北京經(jīng)銷商們都心知肚明，尤其是專賣大閘蟹的商戶，能不能拿到足夠多的貨？王雪說(shuō)，所以大家都去產(chǎn)地?fù)屫?，價(jià)格一步一步抬起來(lái)了。

　　養(yǎng)蟹農(nóng) 

　　極端氣候致產(chǎn)量走低

　　與北京經(jīng)銷商的焦慮相反，大閘蟹產(chǎn)地江蘇高淳縣的農(nóng)戶陳習(xí)軍現(xiàn)在非常高興。

　　陳習(xí)軍家有10畝水塘，從9月12日開(kāi)始，陸續(xù)有螃蟹往上爬，“其實(shí)就是一張張鈔票在往上爬?！?br>
　　據(jù)高淳縣水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)信息中心統(tǒng)計(jì)，今年，高淳固城湖螃蟹價(jià)格總體趨勢(shì)是大規(guī)格蟹(公蟹重4兩 母蟹重3兩以上)漲價(jià)幅度明顯，通貨(公蟹3兩母蟹2兩)價(jià)格穩(wěn)中有升，漲幅較去年同期增加20%-70%。

　　“今年固城湖螃蟹的價(jià)格是高淳歷史上的最高價(jià)！”高淳縣青松水產(chǎn)專業(yè)合作社理事長(zhǎng)邢青松說(shuō)，今年他們這里的螃蟹幾乎是一天一個(gè)價(jià)。

　　高淳縣水產(chǎn)局局長(zhǎng)陳賢明分析，螃蟹價(jià)格較去年增幅較大，主要有三個(gè)成因，一是螃蟹養(yǎng)殖成本增加，今年成本較去年增加近15%；二是由于四月份螃蟹第二次蛻殼時(shí)，受低溫影響，螃蟹傷亡較大；三是今年7-9月持續(xù)高溫，平均氣溫近十年來(lái)最高，對(duì)螃蟹生長(zhǎng)影響較大。9月的大暴雨也造成一定的傷亡。

　　因此，真正能捕撈，搶早上市的螃蟹數(shù)量也就非常有限，導(dǎo)致固城湖螃蟹供不應(yīng)求。

　　背景 

　　大閘蟹一生“換裝四五次”

　　大閘蟹是河蟹的一種，學(xué)名中華絨螯蟹。我國(guó)北起遼河南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。過(guò)去大閘蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗，長(zhǎng)成幼蟹后，逆長(zhǎng)江洄游，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江下游一帶的湖河港汊中。

　　北京市水產(chǎn)技術(shù)推廣站書(shū)記殷守仁介紹，大閘蟹兩年養(yǎng)成，第一年長(zhǎng)成扣子大小，第二年才能變成商品蟹，要脫4到5次皮，剛開(kāi)始是軟皮，最后才變成硬皮。一般來(lái)說(shuō)，中秋時(shí)節(jié)，正好是它最后一次脫殼，也成熟了，這時(shí)的螃蟹黃多肉滿，口感最好。

　　理論上，中華絨螯蟹可以在全國(guó)養(yǎng)殖，這兩年，全國(guó)各地包括新疆都在養(yǎng)，北京也在通州、延慶養(yǎng)，但達(dá)不到長(zhǎng)江系的品質(zhì)。

　　目前在北京市場(chǎng)上銷售的大閘蟹90%以上均為人工養(yǎng)殖。

　　記者 林文龍 


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