昨天，本報(bào)07版以《當(dāng)心黃姑魚(yú)“化妝”冒充黃花魚(yú)》為題報(bào)道了黑心商販用黃姑魚(yú)冒充黃花魚(yú)的消息后，市民紛紛打來(lái)電話(huà)反映他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)年貨時(shí)的一些煩心事。調(diào)查中記者了解到，空殼螃蟹、水凍蝦仁、注水爬蝦……年前的海鮮市場(chǎng)不僅存在著以次充好的現(xiàn)象，更有甚者為圖暴利，干脆干起了造假的勾當(dāng)，家住迎春園小區(qū)的宋先生就因此吃了大虧。

　　煮熟為啥成空殼

　　宋先生告訴記者，幾天前，他從路邊商販處買(mǎi)了幾斤螃蟹，“買(mǎi)的時(shí)候螃蟹的腿還會(huì)動(dòng)，煮熟后竟然沒(méi)什么肉。”

　　26日上午，記者來(lái)到淄博海盛水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，在走訪(fǎng)了幾家銷(xiāo)售鮮活螃蟹的商販后，記者發(fā)現(xiàn)，大小相似的螃蟹價(jià)格上竟有很大差異，便宜的一斤要40元左右，而貴一點(diǎn)的則達(dá)55元?！澳氵@螃蟹小，怎么還比人家的貴??！”記者詢(xún)問(wèn)了其中一家商販，該商販告訴記者，雖然他銷(xiāo)售的螃蟹小，但絕對(duì)實(shí)誠(chéng)不會(huì)空殼。

　　商販怎么保證肥蟹不會(huì)出現(xiàn)空殼呢？

　　掰斷腿泡水增重

　　多年從事水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的王先生說(shuō)，“為了使螃蟹增加重量，一些商販會(huì)故意掰斷螃蟹幾只腿，放到加了速溶海水晶的自來(lái)水中?！彼偃芎Ｋ?huì)從螃蟹的斷肢侵入蟹體，不但增加了螃蟹的體重，還破壞了其體內(nèi)蟹肉和內(nèi)臟，回家煮熟后，螃蟹的肚子里其實(shí)只剩下了大量的速溶海水晶。

　　據(jù)了解，速溶海水晶成分與工業(yè)用鹽類(lèi)似，屬非食用性化工制劑，含有大量的重金屬，人一旦食用將對(duì)身體健康造成危害。

　　那么，價(jià)格相對(duì)便宜的冷凍螃蟹的情況是不是會(huì)好一些呢？“比起鮮活的螃蟹，冷凍的螃蟹更容易出現(xiàn)空殼的現(xiàn)象?！蓖跸壬f(shuō)，因?yàn)橐话闼a(chǎn)商在進(jìn)貨后會(huì)對(duì)螃蟹進(jìn)行挑選，他們會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)挑出一些肉不多的以及運(yùn)輸途中死掉的螃蟹將其冷凍，有時(shí)商販會(huì)在螃蟹價(jià)格較低時(shí)便開(kāi)始儲(chǔ)存。

　　而螃蟹冷凍后，水會(huì)變成冰，導(dǎo)致水分第一次從螃蟹體內(nèi)流失，在上鍋蒸煮時(shí)，冰又成為蒸汽，使水分徹底從螃蟹體內(nèi)流失，因此，冰凍過(guò)的螃蟹蒸煮后肉硬且干黃是因?yàn)槊撍隆?br>
　　支招 專(zhuān)家教你買(mǎi)好蟹

　　王先生說(shuō)，在購(gòu)買(mǎi)螃蟹時(shí)，噴泡的螃蟹不要買(mǎi)，因?yàn)檫@樣的螃蟹很快就會(huì)死亡，挑選螃蟹時(shí)，應(yīng)選擇蟹殼顏色青，肚子白且蟹爪沒(méi)有損傷的。

　　此外，一業(yè)內(nèi)人士支招說(shuō)，活海鮮銷(xiāo)售商手中都有鹽度表，市民在購(gòu)買(mǎi)活海鮮時(shí)，可以先用鹽度表測(cè)量一下水中的鹽度，如果鹽度過(guò)高就不要購(gòu)買(mǎi)。
【作者： 崔冬云】

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