有電商打出“超低價(jià)黃油蟹”。

　　業(yè)內(nèi)人士稱 市面黃油蟹八九成養(yǎng)殖

　　盛夏，熱浪洶涌襲來，黃油蟹慢慢爬上餐桌。黃油蟹歷來被視為“蟹中貴族”，深得老饕至愛。十多年前就有品位人士愿出千金買得野生黃油蟹一嘗芳澤，當(dāng)時(shí)，知曉黃油蟹的人寥寥無幾。今日，黃油蟹的擁躉倍增。每年酷暑，黃油蟹如期而至，喜愛者翹首以待。

　　日前，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)許多商販標(biāo)榜自家賣的是“野生黃油蟹”，但價(jià)格參差不齊，有的甚至只需要十來元就有交易。相比從前，價(jià)格可謂一落千丈，莫非，金貴的“野生黃油蟹”已經(jīng)平民化了？讓我們來一探究竟。

　　文/廣州日?qǐng)?bào)記者 曾繁瑩 實(shí)習(xí)生 劉展萍　圖/Gettyimages

　　名詞解釋

　　黃油蟹是青蟹的一種。到了產(chǎn)卵季節(jié)，青母蟹（即膏蟹）爬上海灘產(chǎn)卵，退潮時(shí)，猛烈的陽光使淺灘上水溫升高，青母蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，黃油蟹由此得名。

　　“門外漢”一不小心就將黃油蟹和六月黃搞混了。二者完全不同。六月黃是大閘蟹的BB蟹。

　　亂象

　　野生黃油蟹平通街賤賣？

　　記者走訪黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)，不少檔主聲稱自家賣的是野生黃油蟹。一家海鮮檔口老板娘介紹，自家賣的是產(chǎn)自臺(tái)山的野生黃油蟹，另一家也標(biāo)榜野生黃油蟹，產(chǎn)自汕頭。攤主介紹，這種野生黃油蟹底部腳的部分是黃色的，不是黃色的話可能就是較為次等的孟加拉黑鬼。在網(wǎng)上商城，同樣有商家號(hào)稱所賣是頂級(jí)野生黃油蟹。

　　在黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)，記者向多位攤主詢問黃油蟹是否野生，攤主基本會(huì)給出肯定的回答。這讓人心生困惑：野生黃油蟹真有這么多嗎？

　　野生黃油蟹一只18元？

　　這被譽(yù)為“貴族”的黃油蟹在市場(chǎng)上的價(jià)格“親民”，與餐廳里的價(jià)格比簡(jiǎn)直天上地下。記者在某網(wǎng)絡(luò)商城里見到，某家潮州電商掛出“極品野生黃油蟹”的招牌，并承諾“純野生與自然”，價(jià)格是120元/斤。黃沙市場(chǎng)里一家自稱賣臺(tái)山野生黃油蟹的店家明碼標(biāo)價(jià)一只蟹28元，但當(dāng)記者砍價(jià)時(shí)對(duì)方爽快地降到18元/只。

　　市場(chǎng)內(nèi)一家專門批發(fā)蟹的店鋪店主介紹，他店里的黃油蟹產(chǎn)自緬甸，40元一斤，大小和28元一只的黃油蟹差不多，店主說很多28元一只的黃油蟹是攤主從他這里拿貨再賣出去的，而一斤40元的話大概可以買到3、4只。

　　野生黃油蟹“大方”陳列室外？

　　有店家“大方”地將所謂“野生”黃油蟹暴露在攤位上吸引路人。有一家商鋪店家告訴廣州日?qǐng)?bào)記者，黃油蟹是需要低溫保存的，大約8℃為宜，由于室外溫度過高，他們通常都會(huì)放在箱子里保存，避免黃油蟹因高溫而死亡。他稱“真正的野生黃油蟹保存期只有一兩天，養(yǎng)殖的黃油蟹可以長達(dá)一周。但也必須在低溫下。野生黃油蟹非常少，誰會(huì)舍得放在常溫下糟蹋呢？”

　　業(yè)內(nèi)說法

　　至少300元/斤才靠譜　今年高溫提早上市

　　“野生黃油蟹又稱海黃油，產(chǎn)量少之又少。”成隆行廣州區(qū)域負(fù)責(zé)人楊富瑯告訴廣州日?qǐng)?bào)記者，市面上的黃油蟹分兩種，一種是野生黃油蟹，一種是養(yǎng)殖黃油蟹。養(yǎng)殖的黃油蟹實(shí)質(zhì)是半野生，一般在咸淡水區(qū)域圍塘而養(yǎng)，有潮漲潮退，塘中的水為活水非死水。

　　“亞洲食神”梁文韜告訴記者，黃油蟹最早流行于西鄉(xiāng)，大約五十年代，后來香港流浮山一帶的海鮮店陸續(xù)推出，當(dāng)時(shí)人們吃的都是野生黃油蟹。業(yè)內(nèi)資深人士鵬哥做蟹批發(fā)生意15年，他說現(xiàn)如今野生黃油蟹吃少見少，市面上八九成的黃油蟹是養(yǎng)殖。楊富瑯說，在中山、深圳和臺(tái)山一帶有野生黃油蟹出沒，但可遇不可求?！耙吧S油蟹市場(chǎng)價(jià)比養(yǎng)殖黃油蟹貴20%”。野生黃油蟹價(jià)錢在588元/只~880元/只不等，一只大約5兩~8兩，相當(dāng)于一兩100多元。

　　今年，黃油蟹比往年提早2周上市，大約6月下旬就已經(jīng)有得食。鵬哥稱“我做了15年的蟹，第一次遇上這么早上市的黃油蟹”。這與今年高溫天氣提早到來有關(guān)。去年是黃油蟹的“小年”，野生黃油蟹蹤跡難尋，養(yǎng)殖黃油蟹的產(chǎn)量也極少。今年算得上是“大年”。

　　真正黃油蟹不見紅膏

　　對(duì)于市場(chǎng)上價(jià)格幅度在一斤百元內(nèi)的黃油蟹，專業(yè)人士們都不予評(píng)論。蟹農(nóng)老謝告訴廣州日?qǐng)?bào)記者，養(yǎng)殖黃油蟹的批發(fā)價(jià)至少是300元/斤，通常要去到500元/斤。他說，奄仔蟹的成本價(jià)要100多元，更何況升級(jí)版的黃油蟹呢？

　　鵬哥將黃油蟹根據(jù)含油量將蟹分為4個(gè)級(jí)別：大油、中油、少油和油尾。最頂級(jí)的大油黃油蟹市場(chǎng)價(jià)凈重1100元/斤?！皣?yán)格來講，凡有紅色蟹膏的都不能叫黃油蟹，依然屬于膏蟹。膏蟹價(jià)格只是黃油蟹的一半。既有紅膏又有黃油的蟹介乎膏蟹與黃油蟹之間，如果黃油多而紅膏少，價(jià)格能高一些，若相反，價(jià)格則低?！?br>
　　有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士透露，個(gè)別商家會(huì)用膏蟹冒充黃油蟹。真正的黃油蟹根本不見紅膏。

　　曬燈出黃油蟹？荒謬！

　　坊間傳聞目前養(yǎng)殖黃油蟹采用射燈照射，令蟹膏在高溫下融成流沙狀。記者就此傳聞咨詢多位蟹界專業(yè)人士。鵬哥笑言“這只是一個(gè)傳說?！?br>
　　楊富瑯指出，這個(gè)理論并不科學(xué)，蟹農(nóng)們都知道，捕撈蟹的時(shí)間一般在夜晚，前一天入夜撒網(wǎng)，夜里蟹不知不覺入網(wǎng)，第二日凌晨收網(wǎng)。如果用射燈照射養(yǎng)殖，蟹的壽命大大縮短，損失率更高?！凹偈褂幸粌芍怀晒?，味道也不會(huì)美好。”

　　養(yǎng)殖的黃油蟹同樣需要極其苛刻的條件，咸淡水交界地、高溫、陽光充足、養(yǎng)殖密度不能太高。在高溫天氣下，黃油蟹經(jīng)陽光照射，體內(nèi)蟹膏融成流沙狀。另一位做蟹批發(fā)的伍先生說，十六涌到十八河涌一片、中山、東莞和深圳一帶都是黃油蟹集中養(yǎng)殖地。養(yǎng)殖黃油蟹實(shí)屬不易，膏蟹成功轉(zhuǎn)化成黃油蟹的幾率通常為1/100。楊富瑯說，養(yǎng)殖技術(shù)成熟的蟹場(chǎng)可以將轉(zhuǎn)化率提高到1/40,最高達(dá)1/20。

　　消費(fèi)動(dòng)向

　　吃黃油蟹的群體在增加 價(jià)格走高

　　黃油蟹的普及程度越來越高，這是賣蟹商人們共同的感觸。楊富瑯說，從2008年開始，廣東地區(qū)吃黃油蟹漸成風(fēng)潮。今年，杭州、北京、青島和武漢都有訂購單，越來越多黃油蟹往外地銷售?，F(xiàn)在，廣州某蟹商行每天至少賣出五六十只養(yǎng)殖黃油蟹，一周里能賣出二十來只野生黃油蟹。吃黃油蟹的群體年齡也在變化中，從前些年的四五十歲年齡層降到三十多歲，在2012年前后表現(xiàn)最明顯。進(jìn)貨黃油蟹的餐廳食肆也較前些年增多。

　　黃油蟹從奢侈品的神壇上走下來，盡管如今的價(jià)格還是偏高，但接受度越來越高?！艾F(xiàn)在價(jià)格與十幾年前相差不大。這放在以前是貴族價(jià)，在今天是中等收入階層可以接受的價(jià)格。在吃蟹這事上，也能看出人們生活水平的提升，從吃肉蟹，到吃奄仔蟹，到黃油蟹。這是一個(gè)進(jìn)階上升的過程。”業(yè)內(nèi)人士如是說。 
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