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魚這個(gè)部位有寄生蟲不能碰

來源:不詳作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字體:
摘要:魚是人們經(jīng)常吃的一種家常菜,吃魚的好處很多,而且味道鮮美,深受大眾的喜愛。但是,吃魚也是有一些飲食禁忌的,你知道有哪些嗎?今天小編

魚是人們經(jīng)常吃的一種家常菜,吃魚的好處很多,而且味道鮮美,深受大眾的喜愛。但是,吃魚也是有一些飲食禁忌的,你知道有哪些嗎?今天小編告訴大家魚這個(gè)部位有寄生蟲不能碰,一起來了解一下吧!

比如甲基汞,就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng),可造成語言和記憶障礙等。

體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo),對(duì)成人的危害并不明顯,但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為,影響智力。所以,孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

魚這個(gè)部位有寄生蟲不能碰

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律,某中心對(duì)最常見的鯽魚進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚,分別對(duì)魚肉、魚皮、魚腦、魚子進(jìn)行了含量測(cè)定。

魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測(cè)定結(jié)果顯示,200克以下的鯽魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數(shù)值差異也不明顯,都低于0.02毫克/千克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。

隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚,其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;

而400克的鯽魚,其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。

汞含量最高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。

魚子加熱后,汞含量降低。對(duì)生魚和熟魚的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn),魚腦、魚皮和魚肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

因此,建議消費(fèi)者在選購鯽魚的時(shí)候,最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小,體內(nèi)甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。

如果購買了七兩以上的鯽魚,也不用擔(dān)心,因?yàn)橐话闱闆r下魚肉和魚子都很安全,不過最好不要吃魚頭了。建議大家去餐館也要少點(diǎn)“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。
另外,對(duì)于“孩子吃魚腦更聰明,吃魚子會(huì)變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改:魚腦普遍更易蓄積重金屬,兒童不宜長(zhǎng)期吃;而魚子營(yíng)養(yǎng)豐富,又少有重金屬富集的問題,可以適量食用。

巧吃魚的8部位 營(yíng)養(yǎng)賽肉

魚鱗

魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。

不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此,常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用,也可做成湯食用。

魚肉

魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn),魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。

魚這個(gè)部位有寄生蟲不能碰

魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多,味道較腥。白色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少,但腥味較輕。

一般來說,活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多,活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。

魚眼

魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力,降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此,經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。

魚腦

魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì),這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育,并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇,因此不宜多吃。

魚鰾(即魚肚)

魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白,該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外,海水魚的魚鰾壁較厚,經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前,必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可,質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。

魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質(zhì),具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外,很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí),魚骨的烹制方法有很多。

例如,可以將魚骨曬干、碾碎后,和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋,并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮,這樣可使魚骨軟化,直接食用。


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