近日，有市民接連向本報(bào)反映，他們?cè)谑兄行囊患肄r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的小黃魚(yú)，回到家后用水一泡，黃魚(yú)身上的黃色便脫落了下來(lái)，懷疑這些魚(yú)是被染過(guò)色的。隨后，記者接連幾天在該菜場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)對(duì)這些小黃魚(yú)進(jìn)行調(diào)查――

    實(shí)驗(yàn)：魚(yú)浸泡半小時(shí)清水變黃水

    為了驗(yàn)證市民所反映的小黃魚(yú)是否真的是被染過(guò)色的，最近幾日，記者按照市民所提供的信息在市中心的這家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水產(chǎn)早市某家攤位上購(gòu)買(mǎi)了兩條黃魚(yú)。

    一回家，記者首先就發(fā)現(xiàn)之前摸過(guò)黃魚(yú)的手指已經(jīng)變成了黃色。為了進(jìn)一步驗(yàn)證，記者隨后取來(lái)一碗清水，將其中一條小黃魚(yú)泡在了水里，又取來(lái)衛(wèi)生紙擦拭另外一條，結(jié)果衛(wèi)生紙剛擦了幾下就被染成了黃色。
半個(gè)多小時(shí)之后，用來(lái)浸泡黃魚(yú)的清水也逐漸變成了淡黃色。而正常情況下，黃魚(yú)身上的黃顏色是不可能被沖洗掉的，看來(lái)這些黃魚(yú)真的是被染過(guò)色的。為了進(jìn)一步證實(shí)這一點(diǎn)，記者又剖開(kāi)魚(yú)腹和魚(yú)頭，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚(yú)的嘴里也全部都是黃色的液體，這一點(diǎn)再次證實(shí)，這些魚(yú)是被染過(guò)色的。而這些魚(yú)是如何被染成黃色的呢？記者試圖在商販那里找到答案。

    暗訪：裝魚(yú)泡沫箱都染成了黃色

    每天清晨是菜場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)商販們一天中最忙碌的時(shí)候，收貨出貨，忙得不亦樂(lè)乎。為了找尋答案，記者連續(xù)三天一大早來(lái)到菜場(chǎng)，前兩日都無(wú)功而返，但終于在第三天有了收獲。

    這天早上5點(diǎn)鐘左右，記者再次來(lái)到這家菜場(chǎng)的水產(chǎn)區(qū)，區(qū)域最靠外的幾排就是販賣(mài)冰凍冷鮮海產(chǎn)品的攤位，這個(gè)時(shí)候不少商販剛剛開(kāi)始整理攤位準(zhǔn)備出攤。

    記者在附近幾個(gè)攤位上看到，這些擺在外面的大大小小的黃魚(yú)通體都黃澄澄的，看上去比較新鮮，而這些大多數(shù)都是被染過(guò)色的黃魚(yú)，仔細(xì)看一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些魚(yú)身上的黃色并不正常?！坝悬S魚(yú)嗎？多少錢(qián)一斤？”記者在靠近門(mén)口的一個(gè)攤位前詢(xún)問(wèn)?！坝械模玫?5塊錢(qián)一斤，普通的10塊錢(qián)，你要多少？”攤主說(shuō)。

    隨后攤主從一堆泡沫箱的最下面搬出一箱黃魚(yú)，這是一個(gè)黃色的舊泡沫箱，攤主打開(kāi)箱子之后，里面全都是小黃魚(yú)，“買(mǎi)點(diǎn)吧，很不錯(cuò)的?！?br>但記者卻發(fā)現(xiàn)，這些黃魚(yú)全都泡在水里，而且泡魚(yú)的水是渾濁土黃色的，而裝魚(yú)的泡沫箱就是被這些水染黃的。

    “這個(gè)水怎么這么黃??？”

    “魚(yú)都是冰的，現(xiàn)在冰化開(kāi)了，沒(méi)關(guān)系的，”對(duì)于記者的詢(xún)問(wèn)攤主有些答非所問(wèn)。在記者一再追問(wèn)下，攤主說(shuō)：“早上是我最忙的時(shí)候，你買(mǎi)不買(mǎi)了，不買(mǎi)別耽誤我做生意！”

    看來(lái)黃魚(yú)被染成黃色，這泡魚(yú)的水里大有文章。

    調(diào)查：商販或使用檸檬黃給魚(yú)染色

    隨后，記者開(kāi)始進(jìn)一步尋找答案。記者以魚(yú)販的身份，走訪了城北幾家經(jīng)營(yíng)食品添加劑的商鋪。“我是賣(mài)冰鮮魚(yú)的，有沒(méi)有用來(lái)給黃魚(yú)染色的東西?！薄澳悄阌脵幟庶S吧，”經(jīng)營(yíng)者對(duì)記者說(shuō)。經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，回去之后用溫水溶解一下，然后用噴霧器噴在魚(yú)身上，如果魚(yú)多的話(huà)就直接泡在里面，過(guò)一段時(shí)間魚(yú)就會(huì)被染成黃色，浸泡的時(shí)候要看黃魚(yú)著色的程度增減藥水。“一盆藥水可以反復(fù)使用，用完之后不要扔掉，”從店家處了解到，只要30克檸檬黃就能染出上百斤的黃魚(yú)，而一公斤檸檬黃的價(jià)格只要幾十塊錢(qián)。

    而當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)檸檬黃用量及食用是否會(huì)引起不良反應(yīng)時(shí)，商家說(shuō)，在給魚(yú)上色時(shí)，檸檬黃顏色應(yīng)淡一些，這樣涂抹在黃魚(yú)上才顯得自然一些，至于能否食用，商家則說(shuō)他所賣(mài)的檸檬黃可以保證是食品級(jí)的，不會(huì)有問(wèn)題。

    追問(wèn)：
    這些染色魚(yú)都流向了哪里

    記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)這種染色黃魚(yú)的攤販并不止一家，這么多的染色黃魚(yú)除了向市民零售之外，更多地流向了哪里呢？

    昨天早上，記者在一家魚(yú)攤買(mǎi)魚(yú)時(shí)，與攤販進(jìn)行了一番交流后得知，市場(chǎng)上每天早上都有不少大客戶(hù)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)這些黃魚(yú)，“他們都是飯店過(guò)來(lái)采購(gòu)的，多的時(shí)候一次要買(mǎi)上百條，”這名攤販說(shuō)，他攤子上的魚(yú)最主要的不是零售，而是批發(fā)給一些飯店，早上忙于出貨的時(shí)候，他并不愿意招呼前來(lái)零買(mǎi)的顧客。

業(yè)內(nèi)：
    這些染色魚(yú)“很黃很暴利”

    記者就此咨詢(xún)水產(chǎn)批發(fā)行業(yè)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士。該人士表示，市場(chǎng)上出售的小黃魚(yú)大部分是近海養(yǎng)殖的。野生小黃魚(yú)由于在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的是天然食物，密度也低，所以野生小黃魚(yú)顏色比近海養(yǎng)殖小黃魚(yú)顏色略深，但也僅僅是頭部、腹部、鰭部顏色較深，并不是通體金黃，且不會(huì)掉色。由于野生小黃魚(yú)價(jià)格比養(yǎng)殖小黃魚(yú)高出許多，就有商販用檸檬黃為小黃魚(yú)染色，使得小黃魚(yú)有更好的賣(mài)相，也迎合部分消費(fèi)者不理性的消費(fèi)理念，將染色小黃魚(yú)賣(mài)出好的價(jià)格。

    還有水產(chǎn)研究行業(yè)相關(guān)人士介紹，也有水產(chǎn)養(yǎng)殖者在飼養(yǎng)過(guò)程中往飼料中添加檸檬黃，使得小黃魚(yú)具有鮮艷的黃色。另外，由于黃姑魚(yú)和小黃魚(yú)相似，而兩者價(jià)格相差近一倍，就有商販用黃姑魚(yú)或者是給白姑魚(yú)染色冒充小黃魚(yú)。

    說(shuō)法：肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)加工禁用檸檬黃

    那么用檸檬黃染色的小黃魚(yú)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么危害呢？記者查閱《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn) 》（gb2760-2011），根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檸檬黃是水溶性合成色素，呈鮮艷的嫩黃色，是單色品種。多用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。

    中國(guó)允許使用的合成色素除了檸檬黃，還有莧菜紅、胭脂紅、日落黃和靛藍(lán)。這些合成色素的確把食品表面裝扮得格外惹人喜愛(ài)，但是標(biāo)準(zhǔn)中也明確提到，這些合成色素被禁止用于下列食品：肉類(lèi)及其加工品、魚(yú)類(lèi)及其加工品、水果及其制品、嬰幼兒食品、餅干等。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)檸檬黃的使用量做了規(guī)定：用于蜜餞涼果、裝飾性果蔬、腌漬的蔬菜、加工堅(jiān)果與籽類(lèi)、熟制豆類(lèi)、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果等，最大使用量0.1g/kg；用于風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳、冷凍飲品，最大用量0.05g/kg。

    江蘇省食品安全研究基地主任徐立青介紹，檸檬黃之所以能用做食品藥品染色劑，是因?yàn)樗踩缺容^高，基本無(wú)毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經(jīng)代謝，其代謝產(chǎn)物對(duì)人無(wú)毒性作用。但如果違規(guī)使用檸檬黃，長(zhǎng)期或一次性大量食用檸檬黃，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀。當(dāng)攝入量過(guò)大時(shí)，超過(guò)肝臟負(fù)荷，會(huì)對(duì)肝臟、腎臟有一定傷害。特別是孕婦和孩子要慎重食用含合成色素添加劑的食品，它可能會(huì)影響兒童智力發(fā)育。

    妙招：新老市民教你鑒別真假黃魚(yú)

    染色小黃魚(yú)防不勝防，作為普通老百姓如何鑒別真假小黃魚(yú)呢？記者咨詢(xún)了幾位普通消費(fèi)者。新市民王老伯來(lái)自鹽城東臺(tái)，由于老家靠近海邊，王老伯對(duì)小黃魚(yú)比較了解。他介紹，剛從海里撈出來(lái)的小黃魚(yú)顏色是淡黃色，魚(yú)鰭、魚(yú)腹部偏黃，但魚(yú)身背部與普通魚(yú)顏色差別不是很大。染色小黃魚(yú)則通體發(fā)黃，顏色鮮艷。他建議市民在選購(gòu)小黃魚(yú)時(shí)，不要買(mǎi)整體都是黃色的。市民張阿姨負(fù)責(zé)家里的一日三餐幾十年了，小黃魚(yú)魚(yú)肉鮮嫩，深受家人特別是小孫子的喜愛(ài)。長(zhǎng)時(shí)間購(gòu)買(mǎi)小黃魚(yú)后，張阿姨積累了自己挑魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)：首先，買(mǎi)魚(yú)要到知名的市場(chǎng)或者超市，避免在街邊小攤小販處購(gòu)買(mǎi)；其次，價(jià)格過(guò)低的不買(mǎi)，小黃魚(yú)二、三十元一斤是市場(chǎng)的普遍價(jià)格，如果與這個(gè)價(jià)格相差很多，那可能存在問(wèn)題；再次，買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以撥開(kāi)鰓殼看看魚(yú)是否新鮮，避免不良商販將不新鮮的魚(yú)染色出售。

    無(wú)錫市水產(chǎn)技術(shù)推廣站相關(guān)人士介紹，檸檬黃溶于水，把染了色的小黃魚(yú)放到水里，會(huì)發(fā)生色素溶解現(xiàn)象，水呈淡黃色，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，可以觀察存放小黃魚(yú)的冰水顏色是否正常；另外，小黃魚(yú)之所以看起來(lái)是黃顏色的，是因?yàn)槠浔旧眵[片會(huì)產(chǎn)生自然的黃色素，但這種黃色素不溶于水，消費(fèi)者可以用紙巾擦拭魚(yú)身，看看是否有顏色褪下。（晚報(bào)記者 金勇）

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