金來(lái)旺--全國(guó)高品質(zhì)大閘蟹名蟹典范
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俗話說(shuō):忙歸忙,勿忘“六月黃”。
到了農(nóng)歷六月,餐桌上的河鮮就該多一道“六月黃”了。
“六月黃”指的是少年期的大閘蟹,雖然個(gè)頭沒(méi)有成年大閘蟹大,但蟹黃卻肥得快要流出來(lái)了,絕對(duì)是夏日河鮮中的佳品。
如今,太湖里的大閘蟹已經(jīng)進(jìn)入成熟期前的最后一次蛻殼。通過(guò)“錢報(bào)有禮”,100多塊錢就可以買到6只肉嫩黃多的“六月黃”,有木有很心動(dòng)?
早先聽(tīng)說(shuō)“六月黃”這個(gè)名字,還是與西湖有關(guān)。西湖里的“六月黃”,跟盛夏時(shí)節(jié)的蓮蓬、蓮葉一般,也是個(gè)人見(jiàn)人愛(ài)的稀罕物。早些年想吃到這美味,需要大清早就守在西湖邊上,排著隊(duì)才能買到。
西湖里的“六月黃”之所以好吃,就在“鮮”、“嫩”二字上。從小養(yǎng)在西湖里、吃魚蝦螺螄野生長(zhǎng)大的“六月黃”,不管是放湯、清炒或是清蒸,都十分受歡迎。
但是這幾年西湖里的“六月黃”不斷減產(chǎn),再加上投苗的時(shí)間變晚,收獲的季節(jié)也相應(yīng)延遲,常常要等到西北風(fēng)起的時(shí)候才能吃到,這可急壞了愛(ài)吃“六月黃”的吃貨們。
不急不急,西湖里沒(méi)有,太湖里有??!
在太湖擁有幾十畝水域的憶鮮品牌負(fù)責(zé)人倪佳琪說(shuō),目前太湖里的“六月黃”已經(jīng)可以捕撈了。
“今年的‘六月黃’會(huì)分為三批上市,分別是6月20日、7月20日、8月20日?!蹦呒宴鞅硎?,現(xiàn)在的大閘蟹多是人工養(yǎng)殖,有些湖面下苗早,有些湖面下苗晚。早一批的“六月黃”在今年六月初就已經(jīng)有了,但是為了讓大家吃到的“六月黃”蟹肉更加豐滿,倪佳琪還是決定等到7月上旬再開(kāi)始捕撈。
“六月黃”實(shí)際上是大閘蟹的baby。大閘蟹的一生中會(huì)經(jīng)歷10多次蛻殼,每次蛻殼代表著一次成長(zhǎng)?!傲曼S”正好是大閘蟹進(jìn)入成熟期前最后一次蛻殼的產(chǎn)物,亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的中間階段。
“六月黃”的個(gè)頭不大,體重一般在2兩左右。其外觀與成熟的大閘蟹略有不同,蟹腹部分呈灰褐色、略帶漬黃色,而非成熟大閘蟹的白色?!傲曼S”的蟹殼較薄,用手輕輕碰觸蟹殼感覺(jué)比較軟?!傲曼S”蟹鉗上的毛色也是淺淺的,不像中秋以后的大閘蟹那般強(qiáng)勁有力,放在玻璃板上并不能直立騰空爬行,雙螯也不具有較大的威脅性。
倪佳琪說(shuō),“六月黃”預(yù)售其實(shí)是在為九月下旬的大閘蟹上市做預(yù)熱,因此,每年“六月黃”的捕撈量都不會(huì)多,價(jià)格上也不會(huì)像成熟大閘蟹這么高。
所以,想要在秋風(fēng)起前,嘗一嘗肥得流油的“六月黃”,千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了這個(gè)好時(shí)機(jī)。眼下“錢報(bào)有禮”帶來(lái)福利,100多塊錢,就能吃到6只肉質(zhì)鮮甜、蟹黃充盈的“六月黃”大閘蟹。心動(dòng)不如行動(dòng)哦!
憶鮮“六月黃”大閘蟹
產(chǎn)自太湖的“六月黃”大閘蟹,每只2-2.4兩重左右。“六月黃”外殼比較脆、內(nèi)殼比較軟、腥味略重、肉質(zhì)豐滿、蟹黃肥的流油?!傲曼S”捕撈上來(lái)后,需要先在小塘中養(yǎng)一養(yǎng)、吐吐泥,因此“六月黃”屬于預(yù)購(gòu)產(chǎn)品,收到訂單后大約在兩日后配送到家。為了能夠吃到優(yōu)質(zhì)的“六月黃”,請(qǐng)你多花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間等待哦。
規(guī)格:2.0-2.4兩/只
市場(chǎng)價(jià):198元
有禮價(jià):108元
“六月黃”挑選小技巧:
1、“六月黃”一般腳毛都還沒(méi)長(zhǎng)全,尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點(diǎn)褐黃色,軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。
2、“六月黃”蟹殼軟、蟹爪尖實(shí),捏下去會(huì)帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會(huì)凸起,如果腹殼是凹下去的,那就說(shuō)明這只蟹里面的蟹肉不多。
3、挑選“六月黃”的時(shí)候要注意看它的蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多,蟹肚透著黃色的表示蟹膏多,這兩個(gè)特性兼具的則是較佳的“六月黃”。
“六月黃”的正確吃法:
作為一只頗有名氣的大閘蟹,“六月黃”表示它也是很有尊嚴(yán)的。因此,即使被吃,也要用正確的方法來(lái)烹飪。
很多人吃螃蟹喜歡用清蒸的,蒸出來(lái)的螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,口感頗佳,而且蒸出來(lái)的螃蟹不會(huì)像煮出來(lái)的螃蟹那樣滲入很多水分,從而沖淡了蟹黃。
然而“六月黃”卻偏偏不適合蒸食,因?yàn)椤傲曼S”的蟹黃呈液體狀,如果用蒸的,蟹黃一部分會(huì)滲入肉里,一部分會(huì)隨著水蒸氣蒸發(fā)掉,一定程度上影響口感。而用煮的方式則能夠很好地將蟹黃鎖在蟹殼中。
想吃到鮮美的“六月黃”,可以將蟹腳綁起來(lái),冷水下鍋,水開(kāi)后煮5分鐘左右,再燜上30秒。此時(shí)“六月黃”的肉質(zhì)鮮嫩,蟹黃豐盈,異常美味。