譚大姐在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做了七八年的水產(chǎn)生意，夏天是各種蝦兵蟹將最好賣的時(shí)候。她的水產(chǎn)攤位除了經(jīng)營(yíng)基圍蝦、沼蝦、明蝦、梭子蟹，還有被視為“時(shí)鮮貨”的“六月黃”。一只只毛蟹剛蛻完殼，腿腳尚嫩，個(gè)頭也不大，二兩左右，但是掰開以后金黃色的黃一看就讓人很有食欲。用譚大姐的話說(shuō)：“現(xiàn)在吃六月黃最好，殼薄膏多，規(guī)格二兩多的蟹68塊一斤，每天都能賣上二三十斤。”

　　昨天是立秋，就是貼秋膘的時(shí)候了，這時(shí)候腌下幾只用“六月黃”做成的醉蟹，吃到中秋節(jié)，就能盼來(lái)肥美的陽(yáng)澄湖大閘蟹登場(chǎng)了。眼下，大閘蟹還在湖底等著最后兩次蛻殼。

　　按照蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的說(shuō)法，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹預(yù)計(jì)要在9月20日以后才會(huì)正式開捕。而今年的中秋節(jié)特別早，在9月8日，所以想在中秋夜吃上完全成熟的陽(yáng)澄湖大閘蟹有點(diǎn)難，不過(guò)買點(diǎn)提前上市的蟹解解饞還是可以的。

　　“六月黃”比往年個(gè)大

　　預(yù)示今年大閘蟹品質(zhì)更好

　　上周末，市民劉女士到菜場(chǎng)相熟的商販那里買了3斤多“六月黃”準(zhǔn)備回家做醉蟹。劉女士說(shuō)，“六月黃”拿來(lái)水煮或清蒸都不是太好吃，但是用來(lái)做鮮嘖嘖的醉蟹就不一樣了。買回家的“六月黃”耐心地洗刷干凈，用高度白酒浸泡。“放進(jìn)去的時(shí)候還能聽(tīng)見(jiàn)大閘蟹吐泡的聲音，泡上個(gè)把小時(shí)撈出，裝進(jìn)罐子里再放黃酒、醬油、黃酒、花椒，過(guò)上十天半個(gè)月就能吃了。”劉女士說(shuō)，做醉蟹的“六月黃”最好是一兩半左右的規(guī)格，肉少、黃多、鮮。

　　世紀(jì)聯(lián)華的水產(chǎn)采購(gòu)員張崇藝說(shuō)，今年的“六月黃”從7月10日左右上市，一直要賣到真正的大閘蟹上市。賣場(chǎng)里以一兩半的蟹為主，37-38塊一斤；市場(chǎng)上二兩左右的蟹賣60多塊一斤?，F(xiàn)在杭州市區(qū)一天的銷量在300斤左右。

　　在杭城的一些陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店里，“六月黃”的個(gè)頭更大一點(diǎn)。王氏水產(chǎn)在門店里賣的“六月黃”，個(gè)頭大的能到2兩7重，而去年同期賣的“六月黃”，個(gè)頭大多在2兩到2兩3。

　　到專賣店買“六月黃”的，大多是急著嘗鮮的饕餮食客。專賣店“六月黃”的數(shù)量并不多。王氏的售價(jià)是99元一斤，每天只供應(yīng)幾十斤。在另一家陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店，因?yàn)閿?shù)量少，“六月黃”很少用來(lái)出售，老板張德洪更多的是拿“六月黃”來(lái)送人，提醒朋友和老客，幸福的吃蟹季快到了。

　　相比去年長(zhǎng)時(shí)間的高溫天氣，今年可謂風(fēng)調(diào)雨順。蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)嚴(yán)金虎說(shuō)，去年夏天天氣太熱，造成陽(yáng)澄湖水位降低，很多螃蟹最后一層殼沒(méi)有蛻完，今年天氣狀況很不錯(cuò)，有助于螃蟹慢慢長(zhǎng)成。

　　張德洪說(shuō)，今年無(wú)論是陽(yáng)澄湖大閘蟹還是太湖的蟹，死亡率都很低。陽(yáng)澄湖大閘蟹的整體規(guī)格會(huì)比去年上一個(gè)臺(tái)階，比如去年才長(zhǎng)到3兩重的蟹，今年能長(zhǎng)到3兩半。按照公蟹3兩、母蟹2兩以上的蟹才能戴上防偽戒指算陽(yáng)澄湖大閘蟹的話，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹總體產(chǎn)量會(huì)增加不少。
 
　大閘蟹今年價(jià)格會(huì)比較便宜

　　沒(méi)錢賺有蟹農(nóng)關(guān)了杭州專賣店

　　大閘蟹產(chǎn)量增加，變大變肥，對(duì)食客來(lái)說(shuō)是大好事。不過(guò)，蟹老板們反而有點(diǎn)憂心忡忡，因?yàn)槭袌?chǎng)前景并不看好，所以蟹還沒(méi)上市，價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)開始。

　　王氏水產(chǎn)的負(fù)責(zé)人王志強(qiáng)說(shuō)，以4只公蟹(4兩重)、4只母蟹(3兩重)的套餐為例，去年的團(tuán)購(gòu)價(jià)是680元，今年很多企業(yè)來(lái)團(tuán)購(gòu)這一檔的蟹券，要給員工發(fā)福利，這個(gè)套餐的價(jià)格是498元。

　　王氏在天貓上的旗艦店，同一規(guī)格的蟹券目前在售價(jià)格為653元。王志強(qiáng)說(shuō)，他打算到8月15日把價(jià)格也下調(diào)到498元，個(gè)人消費(fèi)者一樣能享受企業(yè)團(tuán)購(gòu)的優(yōu)惠價(jià)。

　　張德洪打算8月15日才開始賣蟹券，這幾天他正和各專賣店負(fù)責(zé)人討論，今年的蟹券該賣什么價(jià)格。雖然價(jià)格還沒(méi)定，但張德洪很肯定地說(shuō)，今年會(huì)給出一個(gè)超低折扣。除了賣蟹券，張德洪專賣店里大閘蟹的零售價(jià)也會(huì)有現(xiàn)場(chǎng)打折，這主要是為了讓個(gè)人消費(fèi)者享受實(shí)惠。

　　杭州的大街小巷，曾經(jīng)開滿各種品牌的陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店，還能在十字路口遮陽(yáng)棚等位置看到各種大閘蟹的廣告牌，但今年不少專賣店不打算開了。

　　陽(yáng)澄湖蓮花島蘇漁蟹舫的老板凌興就是其中一位。“去年就感到形勢(shì)不好，加上去年天氣很惡劣，高溫導(dǎo)致螃蟹減產(chǎn)，杭州這邊租金又這么高，今年干脆回家。”凌興說(shuō)。今年，凌興20畝的水域里，投了1.2萬(wàn)只蟹苗。除了一部分進(jìn)入零售渠道，很大一部分用來(lái)招待上門的吃客。

　　回家除了專心養(yǎng)蟹，凌興還擴(kuò)展了農(nóng)家樂(lè)生意，能同時(shí)招待二十幾桌客人，還買了兩艘快艇?，F(xiàn)在上島的游客，能在島上看看風(fēng)景，還能釣魚、游湖。凌興感嘆：“杭州人喜歡吃蟹，但是杭州的生意難做啊，本土強(qiáng)勢(shì)的品牌很多，價(jià)格賣得也很貴。去年在我這里吃一對(duì)蟹的價(jià)格是一百塊，公蟹三兩五到四兩，母蟹二兩半到三兩，這個(gè)價(jià)格大概是杭州的一半都不到。”

　　中秋能吃到陽(yáng)澄湖大閘蟹

　　盡管官方表示，考慮到大閘蟹的生長(zhǎng)進(jìn)度，今年正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹要等到9月20日以后才會(huì)正式捕撈。不過(guò)，近些年來(lái)，不少人養(yǎng)成了中秋節(jié)可以沒(méi)有月餅但不能沒(méi)有大閘蟹的習(xí)慣。從往年的銷售數(shù)據(jù)看，中秋檔的銷量甚至能占到陽(yáng)澄湖大閘蟹全年銷量的一半。這樣的商機(jī)，在蟹老板們看來(lái)是萬(wàn)萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)的。

　　王志強(qiáng)說(shuō)，他已經(jīng)和陽(yáng)澄湖的蟹農(nóng)溝通好，在9月6日先行捕撈一部分大閘蟹在專賣店賣，“不過(guò)，那時(shí)候官方還沒(méi)有捕撈，對(duì)外不能宣稱是陽(yáng)澄湖大閘蟹，我打算以‘王氏大閘蟹’的名義來(lái)賣，包裝我都已經(jīng)訂好了。”

　　因?yàn)椴荒艽?a href="http://888888888888888888888888888888.com/">“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的名頭，這批蟹不會(huì)戴上常規(guī)的防偽戒指，也并沒(méi)有完全成熟，公蟹個(gè)頭預(yù)計(jì)在3兩半到4兩之間，價(jià)格也會(huì)比正式捕撈后的陽(yáng)澄湖大閘蟹便宜30%-40%，像3兩半的公蟹價(jià)格會(huì)比“六月黃”還要便宜，預(yù)計(jì)出水價(jià)(即產(chǎn)地捕撈價(jià))每斤在60元左右，加上運(yùn)輸成本、人工費(fèi)用，到店里每斤也就賣80元左右。個(gè)頭再大一點(diǎn)的蟹，價(jià)格也不會(huì)超過(guò)200元一斤。

　　世紀(jì)聯(lián)華采購(gòu)員張崇藝也表示，中秋是傳統(tǒng)銷售高峰，所以準(zhǔn)備在8月開始銷售大閘蟹，今年的零售價(jià)格還較難預(yù)測(cè)，但可以肯定的是，大閘蟹個(gè)頭變大，價(jià)格也會(huì)下來(lái)，老百姓吃大閘蟹會(huì)更實(shí)惠。

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