金來旺--全國高品質(zhì)大閘蟹名蟹典范
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自古食蟹便是頗有風(fēng)情之事,有月下獨(dú)酌的李太白不忘“蟹螯即金液 , 糟 丘 是 蓬萊”;有“自笑生平為口忙”的坡仙自嘲“堪笑吳興饞太守,一詩換得兩尖團(tuán)”;更有林瀟湘詠出“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”的佳句。
陽澄湖是我國最適于蟹類生長的場所之一,這片水域具有的獨(dú)特水、泥土、水生物的生態(tài)環(huán)境和湖水中特定的理化因子,造就了“蟹中之王”——— 陽澄湖大閘蟹。首先陽澄湖水質(zhì)條件較高,水體清澄,透明度高,含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高。陽澄湖濕地環(huán)繞湖泊的開闊水面,具有攔截凈化外來污水的能力,在保護(hù)湖泊生態(tài)平衡、防治富營養(yǎng)化方面具有重要作用。其次陽澄湖內(nèi)豐富的餌料生物,尤其是與大閘蟹生長相關(guān)的水草、底棲動物豐富,大閘蟹喜食的苦草、聚草輪葉黑藻恰是湖區(qū)的優(yōu)勢種群。
陽澄湖大閘蟹以其特有的美味膾炙人口,作為一種文化現(xiàn)象,也滲透進(jìn)了人們的社會生活。多少年來,民間流傳著許許多多關(guān)于螃蟹的傳奇故事,金秋季節(jié),人們紛紛持螯賞菊,享受美味。當(dāng)煮熟的螃蟹端上餐桌,掰開鮮紅的蟹殼時(shí),總是能夠在里面發(fā)現(xiàn)一個(gè)黑乎乎、軟綿綿的東西。這就是“蟹仙人”。因?yàn)樗臉幼雍芟褚粋€(gè)打座的和尚,也有人把它叫作“蟹和尚”。
在陽澄湖地區(qū),人們流傳著“蟹和尚”的故事,說這個(gè)“蟹和尚”是當(dāng)年的法海和尚變成的。
在人人皆知的《白蛇傳》故事里,那個(gè)美麗的白娘子為了向法海討還丈夫,來了個(gè)水漫金山。法海和尚沒有辦法,只好將白娘子鎮(zhèn)壓在雷峰塔中。蘇州和杭州一帶的老百姓紛紛為白娘子打抱不平,消息傳到了玉皇大帝那兒,他連忙派太白金星下凡查辦。太白金星率眾天兵天將,下凡捉拿法海和尚。法海和尚趕緊溜之大吉,逃到了陽澄湖邊時(shí),發(fā)現(xiàn)自己已無路可走。情急之中,看見水灘的石縫間有一只螃蟹正在蛻殼,身體變得軟軟的,沒有抵抗能力。他抓住時(shí)機(jī),立即從蟹殼的縫隙里鉆了進(jìn)去,躲藏在蟹殼里一動也不動??墒牵ê5囊慌e一動絲毫也沒有瞞過太白金星厲害的眼睛。他在云層里看得清清楚楚,對躲藏在蟹殼里的法海說:“你做了兇人,天地難容。本該一個(gè)霹靂將你打死,看你有悔改之意,今天放你一條生路。從今以后,你必須安分守己,坐在蟹殼里修煉正果!”
躲在蟹殼里的法海心里暗暗叫苦??墒撬倪€有什么別的辦法?從此,他只能終日坐在蟹殼里盤腿打坐,尊旨修行。
螃蟹身體扁平,顏色青灰色,背上還有一只牛腳印。據(jù)說,這牛腳印是在很久以前被老牛踩出來的。
陽澄湖畔的老百姓說,開天辟地時(shí),水牛、螃蟹和癩蛤蟆都住在天上,相互之間十分友好。一天,螃蟹正在銀河里游玩,遇到迎面而來的癩蛤蟆。癩蛤蟆告訴它,發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會到了。由于銀河決口,人間發(fā)大水,老百姓紛紛逃難,丟下了許多金銀財(cái)寶,還不趕快下凡去撈一把。螃蟹動了心。它覺得機(jī)不可失,時(shí)不再來,急忙與癩蛤蟆一起,來到人間橫沖直撞,到處撈外塊,發(fā)足了橫財(cái)。正在天上搶修銀河的老牛,對它們的所作所為一點(diǎn)也不知道。這天,老牛正在犁田時(shí),無意中發(fā)現(xiàn)螃蟹和癩蛤蟆。它們財(cái)大氣粗,昂首闊步,原來都在人間發(fā)了大財(cái)。老牛頓時(shí)火冒三丈,追上去一腳踏在螃蟹的背上,大喝一聲:“你們還有良心嗎?竟然趁火打劫!”癩蛤蟆一嚇,渾身上下冒出了雞皮疙瘩,急忙溜之大吉。螃蟹無法脫身,只好苦苦哀求,又把癩蛤蟆如何出壞主意,拉攏它下凡發(fā)災(zāi)難財(cái)?shù)那闆r,一五一十地坦白出來。老牛明白,原來是癩蛤蟆良心不好,便饒過螃蟹??墒菦]有想到,老牛的這一腳踩得太厲害,不僅將螃蟹踩得身體扁平,無法挺立,從此以后只好橫行,而且蟹殼上也留下了一個(gè)深深的牛腳印。癩蛤蟆雖然沒有受到老牛的懲罰,但是嚇出渾身的雞皮疙瘩卻永遠(yuǎn)也褪不掉了。
食蟹小貼士
陽澄湖大閘蟹經(jīng)典吃法——— 蒸蟹
這是最好的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽澄湖大閘蟹,放在清水里洗凈,用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀,入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮,可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒,既能調(diào)味驅(qū)腥,又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時(shí)要注意:在水開后至少還要再煮20分鐘。
大閘蟹的營養(yǎng)
大閘蟹營養(yǎng)豐富,據(jù)《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調(diào)以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
不宜吃大閘蟹的人
螃蟹的蛋白質(zhì)含量高,比魚肉、豬肉等都要高,微量元素的含量高。但是,螃蟹的膽固醇含量高,性寒涼,很多人也不宜吃,而蛋白質(zhì)含量高對有些人也并不是好事。現(xiàn)總結(jié)如下,這些人不宜吃螃蟹:
一:膽道疾病患者、心血管病患者不宜。因?yàn)轶π返哪懝檀己窟^高,每一百克蟹肉中可能高達(dá)200毫克的膽固醇,而蟹黃中的含量就更高了。膽道疾病和心血管病都會引起病情變重的后果。
二:肝炎患者、過敏體質(zhì)不宜。高蛋白對肝炎患者不宜消化。蟹蛋白會引起過敏體質(zhì)人
三:老年人和幼兒得過敏反應(yīng)。
不宜多吃。因他們消化功能較低,所以也不宜多吃。