如何挑選陽(yáng)澄湖清水大閘蟹呢？陽(yáng)澄湖清水大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。
    青背：陽(yáng)澄湖大閘蟹背青得發(fā)亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷，它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。 
    白肚：陽(yáng)澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質(zhì)般美感（隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與大閘蟹的生態(tài)養(yǎng)殖，在湖區(qū) 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚發(fā)黑也是正?，F(xiàn)象） 
    黃毛：陽(yáng)澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。 
    金爪：陽(yáng)澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區(qū)的蟹，爪尖上沒有明顯的金黃色。
    體壯：陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結(jié)實(shí)，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區(qū)蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得多。
    母蟹好還是公蟹好？一般人都認(rèn)為大閘蟹的母蟹最好食，其實(shí)母蟹最肥的時(shí)候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時(shí)雄蟹的膏一點(diǎn)也不比母蟹少，而且更甘香酥軟（至于要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結(jié)實(shí)就見分曉）。