“大閘蟹”是吳儂細(xì)語“大煮蟹”的意思，當(dāng)然是煮來吃。現(xiàn)在的飯店里大多用蒸的，這是方便在出籠以后往上面抹油。缺點(diǎn)是肉質(zhì)會(huì)比較粗。
      煮的時(shí)候，輔料少一點(diǎn)，幾片生姜，稍許黃酒。煮出蟹香即可。當(dāng)然，螃蟹要洗凈綁好先（防止假熱中亂爬導(dǎo)致蟹腳脫落，體液流失）。
      配黃酒最佳，深秋時(shí)節(jié)黃酒宜加熱飲用。

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