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> 蟹黃究竟還能不能吃?

蟹黃究竟還能不能吃?

來源:不詳作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字體:
摘要:&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃。”近日,網(wǎng)上流傳的一則新聞讓人大跌眼鏡。美國《僑報》報道稱,紐約市衛(wèi)生局將華人最愛

    “紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃。”近日,網(wǎng)上流傳的一則新聞讓人大跌眼鏡。美國《僑報》報道稱,紐約市衛(wèi)生局將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位,因為“其中含有很多化學(xué)污染物”。

    此消息一出,國內(nèi)很多消費者也跟著緊張了起來,難道蟹黃真不能再吃了嗎?為此,《生命時報》向上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝、食品安全博士鐘凱進行了求證。

    生命時報記者 王淑穎

    紐約市衛(wèi)生局“叫停蟹黃”

    報道稱,紐約市衛(wèi)生局工作人員在向社區(qū)居民宣傳有關(guān)垂釣魚類的健康常識時,特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員指出,華人吃蟹認(rèn)為最精華的蟹黃、蟹膏,實際上是化學(xué)物質(zhì)集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內(nèi),都可能包含大量有害健康的化學(xué)物質(zhì),例如多氯聯(lián)苯、二惡英和鎘,這些物質(zhì)在人體內(nèi)不斷積累,會影響人的健康。

    工作人員還特別提醒,烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁,例如做湯或者燉肉,因為80%的多氯聯(lián)苯都會在蒸煮后轉(zhuǎn)移到這些汁液中,而這恰恰是華人烹飪中重要的一部分。

    蟹黃所含污染物來自野生環(huán)境

    紐約市衛(wèi)生局為什么會“叫停蟹黃”?國內(nèi)民眾還能不能吃蟹黃蟹膏呢?

    上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出,魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品確實會從水體中吸收污染物。對于螃蟹而言,蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強,容易出現(xiàn)污染物超標(biāo)的風(fēng)險。但其中的污染物是否超標(biāo)主要跟蟹類的生長環(huán)境有關(guān)。

    食品安全博士鐘凱解釋說,如今,大家能看見的是紐約市的藍(lán)天白云,看不見的是沉積在水底的“黑歷史”。紐約多年的經(jīng)濟發(fā)展也給當(dāng)?shù)丨h(huán)境帶來了很多污染物的積累,這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中,生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中吸收污染物。

    鐘凱表示,其實紐約市衛(wèi)生局的消費建議并非針對螃蟹或蟹黃,由于工業(yè)污染嚴(yán)重,有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。另外,紐約市衛(wèi)生局的水產(chǎn)消費建議僅僅適用于當(dāng)?shù)貒?yán)重污染的水體環(huán)境,在美國其他地方可能并不適用。

    特別需要說明的是,禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹,因為美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習(xí)慣。

    國內(nèi)多為養(yǎng)殖蟹,可放心食用

    針對國內(nèi)蟹黃能否放心吃的問題,鐘凱表示,國人吃的多為養(yǎng)殖蟹,因為野生的根本不夠吃,且難以滿足膏滿黃肥的要求,也就是說,紐約市衛(wèi)生局禁吃蟹黃的建議在國內(nèi)并不適用。

    首先,養(yǎng)殖的環(huán)境相對好控制,養(yǎng)殖蟹生長速度快,富集污染物的時間也不如野生蟹。陳舜勝也表示,國內(nèi)養(yǎng)殖蟹的環(huán)境相對更安全,可以放心食用。

    鐘凱舉例說,2011年的一項研究表明,萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中,多氯聯(lián)苯含量處于較低水平,而六六六、滴滴涕與同類研究相比處于中間水平,各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。

    另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定,總體含量水平較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量的16%,相對還是比較安全的。

    鐘凱指出,我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后,短期內(nèi)的食用量可能比較大,但全年平均則可忽略不計。雖然內(nèi)臟通常是污染物相對集中的部位,成人應(yīng)該不足為慮,但對于兒童、孕婦還是少吃為好。陳舜勝補充說,蟹黃蟹膏膽固醇較高,因此高膽固醇患者應(yīng)盡量少吃,肝腎不好的人也要盡量避開

本文來源于金來旺蘇州陽澄湖大閘蟹 北京大閘蟹 深圳陽澄湖大閘蟹 廣州陽澄湖大閘蟹 深圳大閘蟹 北京陽澄湖大閘蟹 http://888888888888888888888888888888.com/
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